Kratek opis dela na hrbtni strani hiše
Če še nikoli niste delali v prednosti, vas lahko zmedejo vsi različni izrazi, ki se uporabljajo v hrbtni strani hiše. Tudi na kuhinjski vrsti obstajajo posebni položaji, ki presegajo kuhar ali kuhar. Očitno vam ni treba, da bi svoje kuhinje opremili z vsakim od teh položajev (kulinarične kuhinje v vsakem primeru ne bi ustrezale polovici števila ljudi v njih). Veliko teh položajev lahko opravi ena oseba, kot je kombinacija pomivalnega stroja in odgovornosti vratarja v enem položaju.
Klicatelj - oseba, ki pokliče dohodna naročila kuharjem. Pogosto se bo izvršni kuhar ob večerji odločil za klicatelja.
Desert kuhar - oseba, ki je zadolžen za sladice. Koristno je imeti nekoga, ki je namenjen izdelavi sladic, če sladice potrebujejo posebno predstavitev.
Pomivalni stroj - oseba, zadolžena za čiščenje posod in pogosto čiščenje kuhinje ob koncu vsakega večera. Vedno je dobra ideja, da bi bili prijazni do pomivalnega stroja, da bi se prepričali, da se želijo vrniti, da bodo delali naslednji izmeni.
Izvršni kuhar - znan tudi kot glavni kuhar. On je fant (ali dekle), ki ustvarja posebne, naroči hrano in deluje kot generalni direktor kuhinje.
Expeditor - To je kuharska vloga kuhinjske linije. Posrednik je oseba, ki je odgovorna za organiziranje naročil z mizo, in obleke, preden jih strežnik odpelje v jedilnico .
Fry Cook - to je linijski kuhar, odgovoren za vse, kar mora biti globoko ocvrt.
Grill Cook - to je linijski kuhar, zadolžen za postavke na žaru ali flattop žaru, kot so meso, piščanec in ribe.
Line Cook - Najpogostejši naslov v kuhinji je linijski kuhar. Nanaša se na vsakega kuharja, ki dela določeno postajo vzdolž kuhinje.
Porter - Oseba, ki je prinesla konec noči, da pomaga očistiti kuhinjo.
Sauté Chef - to je linijski kuhar, ki je odgovoren za vse, kar je kuhano v sani.
Sous Chef - izvršni kuharji asistent in naslednji vodja.
Druga področja, ki imajo lahko svoje lastno osebje, so solate in pice, če so to velik del svojega restavracijskega menija. Again, vsaka kuhinja je drugačna in kaj deluje za eno restavracijo, se lahko v drugem videz popolnoma razlikuje. Postavke se lahko sčasoma spreminjajo, saj se podjetja povečujejo in menijski trendi spreminjajo. biti prožen in robusten glede na hrbet hišnega osebja, bo pomagal vaši restavraciji uspevati.
Razumevanje različnih izrazov, ki se uporabljajo v hiši restavracije, vam lahko pomagajo bolje načrtovati postavitev vaše komercialne kuhinje, kot tudi meni restavracije.