Chef ali Line Cook? Kaj je razlika?
Pozicije so številne in so razdeljene med "hrbet" in "sprednjo" hišo. Sprednji del hiše je, kjer se gostje zbirajo, da uživajo v hrani, hrbet hiše pa je hrana pripravljena.
Kuhar ali kuhar?
Glede na velikost in temo restavracije lahko samo en kuhar zažene predstavo, ali pa lahko več kuharjev skupaj dela hišo v kuhinji. Pogoji kuhar in kuhar se pogosto uporabljajo izmenično. Prvotno je bil kuhar strokovno usposobljen posameznik. Danes se izraz pogosto uporablja za vsakogar, ki dela v kuhinji.
Izvršni kuhar
Izvršni kuhar je glavni kuhar, oseba, ki oblikuje meni, ustvarja posebne, naroči hrano in služi kot generalni direktor kuhinje. Izvršni kuhar običajno obravnava razporejanje, najem in odpuščanje kuhinjskega osebja ter je odgovoren za kakovost hrane, ki zapusti kuhinjo. Vsaka podrobnost delovanja kuhinje sledi izvršnemu kuharju.
Ta položaj navadno napolni nekdo z večletnimi izkušnjami kuhanja in restavracije ter / ali kulinarično diplomo. Skrb za podrobnosti in sposobnost uspeha v hitrem okolju je lahko kritičen.
Povprečna osnovna plača je od leta 2018 na leto približno 59 000 dolarjev, vendar je lahko znatno večja v večjih metropolah in upscale ustanovah.
Sous Chef
Sous chef je izvršni vodja kuharja in naslednji v poveljstvu. Sous chefova naloga je prevzeti operacije, ko ima izvršni kuhar prost dan ali je na dopustu.
Sous kuharji se lahko napolnijo na progi ali delajo določeno postajo v zasedenih nočeh.
Mnoge manjše restavracije ne hranijo sous kuhar za osebje, vendar to stališče zahteva enake spretnosti, izkušnje in usposabljanje, kot je izvršni kuhar med obrati, ki delajo. Pravzaprav je odskočna deska za ta višji položaj. Razumljivo je, da sous kuharji zaslužijo manj, povprečna plača v višini nekaj manj kot 46.000 dolarjev na leto. Toda to je lahko večje glede na lokacijo in restavracijo.
Line Cooks
Najpogostejši naslov v kuhinji je tisti, ki je kuhar v liniji, in se ne nanaša samo na eno delovno mesto ali dolžnost. Odvisno od kuhinjske nastavitve in menija lahko ima restavracija kjerkoli od dveh do osmih ali več kuharskih linij. Linija kuhar se nanaša na vsakogar, ki je odgovoren za določeno postajo v kuhinji , kot so:
- Sauté Chef: Ta oseba je zadolžena za karkoli, kuhanega v sani. Položaj je običajno napolnjen z najboljšim kuharjem na osebju, ki je za izvršnim kuharjem in kuharjem.
- Grill Cook: Ta kuhar skrbi za vse, pripravljene na žaru ali flattop žaru, kot so meso, piščanec in ribe.
- Fry Cook: To je začetni položaj v kuhinji. Pripravnik kuhanja je odgovoren za vse, kar zahteva globoko cvrtje. Pomfrit, piščančji prsti, čebulni prstani ... vsi padejo na to osebo.
Praktično nobena kuhinja ni brez ene kuhinjske linije, vključno z obrati za hitro prehrano, en kuhinjski kuhar pa lahko zaposluje več kot eno postajo v počasnejših restavracijah. Linijski kuharji zaslužijo povprečno osnovno plačo za približno 26.000 dolarjev na leto od leta 2018. Če želite začeti v industriji, vam to mesto lahko pomaga, da se premaknete gor, potem ko obvladujete eno ali več postaj.
Druge vrste kuharskih pozicij
Večje restavracije ali tiste z zelo specializiranimi meniji pogosto uporabljajo tudi druge vrste kuharjev.
- Dezertni kuhar: Veliko restavracij zahteva, da njihovi strežniki pripravijo svoje sladice, vendar sladkarski kuhar pripravi večino sladic, kot jih naročijo v bolj vrhunskih restavracijah ali specialitetah.
- Pecivo Chef: Ta oseba je zadolžena za izdelavo vseh pečenih izdelkov, vključno s kruhom in sladicami.
- Salad Chef: Restavracija, ki ponuja veliko solat in drugih jedi iz hladnega jedilnega mesa, lahko pripravi kuharskega solata pri pripravi in nadzorovanju teh jedi.
Expeditor
Nekdo mora obdržati hitrost, ki se giblje vzdolž z učinkovito hitrostjo, delo, ki pripada hitri prodaji. To je neuporabna vloga na kuhinjski liniji. Posrednik je odgovoren za organiziranje naročil z mizo in obrokom, preden jih strežnik odpelje v jedilnico. Pospeševalci so potrebni le, če je kuhinja izjemno zasedena, kar je lahko v nekaterih priljubljenih obratih ves čas. Ta vloga pogosto deluje kot povezava med hrbtom in hrbtom hiše.
Oseba, ki deluje kot odposlanec, mora biti zelo seznanjena z menijem in vedeti, kakšne jedi bi morale izgledati, ko zapustijo kuhinjo in se postrežejo gostom. Spretnosti komuniciranja so pomembne.
Klicatelj
Še en neuporabljalni položaj, ta zaposleni pokliče dohodna naročila kuharjem in drugim kuhinjskemu osebju pove, kaj naj bi delal. Izvršni kuhar pogosto deluje kot klicatelj med večerjo hitenja.
Klicatelj mora biti hitri in visoko organiziran, natančno vedeti, kako dolgo traja vsak element menija za pripravo. Dobro opravljeno glavno rebro zahteva veliko več časa kot redek zrezek na žaru, čas pa mora biti uravnotežen, če sta oba naročena po isti mizi in mora izhajati hkrati.
Najem prave osebe
Najem pravega človeka za vsako delovno mesto - ali če iščete položaj, saj poznate pravo mesto za prijavo - je lahko kritičen. Zaposleni morajo biti sposobni učinkovito sodelovati in učinkovito komunicirati, ne glede na to, koliko lokacij kuhinje potrebuje. Prepričajte se, da je vaše osebje usposobljeno za opravljanje različnih nalog, lahko tudi pomaga ohranjati tok kuhinje gladko, kar zagotavlja, da stranke dobijo najboljšo možno hrano pravočasno.