Osnove oblikovanja menija
Učinkovit restavracijski meni združuje dobro načrtovano postavitev, dobro napisane opise in pravilne cene za obroke hrane. Dobri meniji se izogibajte prepuščenim postavitvam preveč besedljanih opise in nepotrebne grafike. Elementi menija morajo odražati vašo restavracijsko temo. Posodabljanje vašega restavracijskega menija je prav tako pomembno za ohranjanje stroškov hrane in trendov hrane.
Osnove menija
Idealni meni restavracij ponuja ravnovesje s klasičnimi jedmi in svežimi trendi hrane, hkrati pa uravnoteži prave stroške hrane, da ohranja in povečuje dobiček.
Preden začnete pisati karkoli najprej morate odločiti, katere elemente želite ponuditi v meniju restavracije. Dizajn menijev restavracij je odraz koncepta restavracije in ciljne publike.
Cenik menijev
Ko ste se odločili, kakšno hrano boste ponujali, naredite matematiko za pravilne stroške hrane. Skupaj s stroškom prehrane je krmiljenje deleža še en pomemben dejavnik za pravilno ceno svojega menija. Drug način zagotavljanja dobička je ustvariti ravnotežje med dragimi in poceni predmeti ter omejiti uporabo postavk tržnih cen, ki imajo največje nihanje cen. Preberite si več o ceni svojega restavracijskega menija.
Postavitev menija
Postavitev menija restavracije je odraz restavracije sama. Načrti restavracij, bodisi formalni, priložnostni ali igrivi, bi morali ustrezati vašemu konceptu restavracije, lokaciji in temi. Vaša pisava menija in barvna shema mora odražati vašo temo restavracije. Na primer, če odpirate italijansko restavracijo s poudarkom na toskanski kuhinji, so utišane barve, kot so rumena, koralna, zelenkasta in opečnato rdeča, vse skupaj dopolnjevala postavitev menija.
Te iste barve ne bi imele nobenega vidika v meniju mehiške restavracije ali francoske kavarne. Enako velja za pisavo. Francoski bistro ima lahko klasično pisavo pisave ali preprosto navadno pisavo, medtem ko ima športna bar ali druga priložnostna restavracija manj formalno ali igrivo pisavo. Pazite, da izberete pisavo, ki je težko prebrati ali premajhna.
Opisi menijev
Opis menija mora biti živahen in privlačen - dovolj, da naredi usta gosta. Vedno pojasnite, katere glavne sestavine so v določeni jed, in uporabite etnična imena, če ustrezajo, da dodate nekaj verodostojnega čustva k opisu menija. Dobro pisanje pri pisanju opisov vaših elementov v meniju je, da je kratek in preprost.
Razmislite o lokalnih živilih
Uporaba lokalnih proizvodov vam omogoča dodajanje raznolikosti v meni restavracije, spreminjanje z letnimi časi in dobro tržno orodje. Danes z lokalnimi jedmi v meniju restavracije presega samo sadje in zelenjavo. Lahko se nanaša na trajnostno goveje in morsko hrano, obrtna hrana, domače sladice ali hiper-lokalne restavracije. Zelenjava in sadje so izvirna "lokalna živila", ne samo, da nakup lokalnih proizvodov pomaga vašemu lokalnemu gospodarstvu, hrana običajno okusi in izgleda bolje od tistih, ki se gojijo na večjih korporacijskih kmetijah. Preberite več o vključevanju lokalnih živil v meni restavracije.
Imejte svojo kuhinjo v mislih
Na splošno bo velikost vaše restavracije narekovala velikost svojega menija. Večja je kuhinja, več elementov menija, ki jih lahko ponudite. Če poskušate ponuditi velik in zapleten meni iz majhne komercialne kuhinje (kar je mogoče storiti, čeprav to ni enostavno), lahko med kosilom in večerjo naletite na resne težave.
Vaša restavracija kuhinja mora biti med 15-25% celotnega prostora v vaši restavraciji. Vsak manjši in tvegate, da omejite, koliko lahko služite med premikom. Vsak večji in zapravljate glavno nepremičnino, ki bi jo lahko uporabili za stranke.