Drug način zagotavljanja dobička je ustvariti ravnotežje med dragimi in poceni predmeti.
Stroški hrane
Stroški prehrane se nanašajo na menijsko ceno določene jedi v primerjavi s stroški hrane, ki se uporablja za pripravo iste jedi. Z drugimi besedami, koliko boste plačali za hrano, boste ugotovili, koliko boste morali zaračunati za to. Na splošno morajo biti stroški hrane približno 30-35 odstotkov. To pomeni, da če plačate 1 $ za nekaj, morate zaračunati najmanj 3,34 USD. Zdi se, kot da zaračunavate veliko več, kot je potrebno, vendar ne pozabite, da ne plačujete samo hrane. Plačate nekoga, da pripravite hrano, služite hrani in očistite po hrani. Vse v svoji restavraciji, od plače do računa za električno energijo, mora pokriti hrana, ki jo služite.
Oglejte si tipično postavko v meniju, ki jo ponujajo številne restavracije: Filet Mignon Dinner.
Začetne stroške večerje fileta mignon lahko razdelimo na naslednja področja:
- Goveji filet te stane 6 $ na del
- Obloga (krompir, zelenjava, solata in kruha, ki prihaja s filetom, pa tudi kakšne začimbe, ki jih gost zahteva) stane 2,50 $
Zato vam celoten obrok stane 8,50 evra. Če ste filet zavili v slanino in jo prelili z zeliščnim maslom (zelo okusno), bi se stroški povečali.
Torej, potem bi se vaše cene povečale. Poišči sliko? Vse, kar gre na kupčevo ploščo, je treba upoštevati.
Torej, kako se odločite za končno ceno menija? Čas je, da si šel na tisto gimnazijsko algebro, s katero si se prisegel, da nikoli ne bi uporabljal.
Formula za izračunavanje stroškov je naslednja:
Cena vašega izdelka / .35 = cena menija ali $ 8.50 / .35 = $ 24.29
24,29 $ je absolutni minimum, ki ga morate zaračunati, da bi dobili dobiček z večerjo fileta mignon. Seveda je 24,29 $ nerodna iskana številka, tako da bi jo lahko udarili na 24,99 $. Če ste ga nagnali do $ 29.99, bi se stroški hrane zmanjšali pod 30%, kar pomeni, da boste dosegli večji dobiček.
Kontrola delcev
Eden od razlogov, da so verige restavracij tako uspešni, je, da imajo trdno ročaj na nadzornem delu. Kuharji v teh restavracijah natančno vedo, koliko vsake sestavine mora dati v vsako posodo. Na primer, škampi imajo lahko kontrolni delež šest kozic na krožnik. Zato bodo vsi škampi, ki gredo iz te kuhinje, imeli v njej šest kozic, ne več, nič manj. To je kontrola dela.
Da bi v svoji kuhinji izvajali kontrolo deleža, je treba izmeriti vse. Piščanec, goveje meso in ribe je treba vse tehtati, medtem ko se sir iz rezanega mesa lahko shrani v kontrolne skodelice, merilna skodelica pa lahko pire krompir.
Ko se počutite udobno za kuhanje vašega menija, lahko obiščete količino, ki jo boste prejeli (nekako podoben Rachael Ray), vendar v zgodnjih fazah vaše restavracije gre na previdnost in izmerite vse. Drug način za nadzor nad obrokom je nakup nabranih predmetov, kot so zrezki, hamburgerke, piščančje prsi in testo pice. Morda so dražji, vendar vam lahko prihranijo denar na delovnem mestu in živilskih odpadkih.
No Balanced Menu
Trgi živil nihajo glede na sezono, vreme in ceno plina. En dan zeleni solati je lahko 10 dolarjev za primer, nato pa naslednji teden je skočil na 30 evrov na primer. Malo lahko storite, ko cene skočijo, kljub temu, da menjate celoten meni vsakih nekaj tednov , in kdaj ima čas za to? Vendar, ko ravnate z dragimi predmeti, ki so nagnjeni k nihanju cen, z elementi, ki imajo stabilne cene, lahko pomagate vzdrževati želene stroške hrane .
Torej, pojdite naprej in imate v svojem meniju nekaj svežega jastoga in govejega mesa, vendar ga zmešajte z nekaterimi manj cenenimi piščančji jedmi ali testeninami.
Ustvarjanje pravilne cene za vaš meni je bistvenega pomena za znižanje stroškov in prodajo. Razumevanje vloge kontrole porcij, stroškov hrane, cenovnih točk bo pomagalo ustvariti restavracijski meni, ki bo uravnotežen s pričakovanji kupcev s cenovno dostopnim kuhinjskim inventarjem.