Letne posodobitve menija omogočajo prilagoditve cen, vključitev priljubljenih prehranjevalnih trendov in priložnost za izločitev predmetov, ki se ne prodajajo.
Posodobite svoj meni za stroške hrane enkrat na leto
Da bi ohranili dobiček, je treba restavracijski meni posodobiti vsaj enkrat letno, da se prepričate, ali so stroški hrane v skladu. Stroški prehrane se nanašajo na ceno postavk v meniju v primerjavi s stroški hrane, ki se uporablja za pripravo iste jedi. Stroški surovih sestavin določajo, koliko restavracije je treba zaračunati za končni izdelek. Meniji s hitrimi živili pogosto lahko dobijo svoje stroške hrane na najmanj 25 odstotkov, vendar so hitri, priložnostni in družinski slog koncepti običajno višji. Na splošno morajo biti stroški hrane približno 30-35 odstotkov. To pomeni, da če plačate 1,50 USD za avokado, morate zaračunati najmanj 5,50 USD, da pokrijete stroške in ustvarite dobiček. To se morda zdi strmo povečanje, vendar upoštevajte, da stroški vključujejo več kot samo živilo.
Plačate svoje osebje za pripravo hrane, služijo hrani in očistite po hrani . Vse v svoji restavraciji, od plače do računa za električno energijo, mora pokriti hrana, ki jo služite.
Stroški prehrane vključujejo stranske dele in glavno sestavino. Recimo, da je eden najbolj priljubljenih večerjalnih restavracij v vaši restavraciji divji losos.
Ribji losos stane 4 $. Vsak kos lososa prihaja s strani jasmina riža s stroškom hrane za 50 centov in sezonsko zelenjavo, ki stane 75. Vaš skupni strošek hrane za vstop je 5,25 USD. Najnižja cena menija je 18 evrov. Pomembno je opozoriti, da ne sme biti vsaka postavka med 30 in 35 odstotki. Večje cene, kot so govedina in sveži morski sadeži, pogosto presegajo 35 odstotkov. Ta zvišana cena hrane se lahko izklopi z vključitvijo jedi z manjšimi stroški, kot sta piščanec in svinjina. In nekatera živila bodo imela resnično nizke stroške hrane, vključno s škrobi in sezonsko zelenjavo. Cena hrane v restavraciji naj bi v povprečju ostala med 30-35 odstotki. Torej, če ponujate drago rezanje govejih filetov, se lahko cena zlahka uravnoteži z dvema ali tremi poceni vstopnimi možnostmi, kot so piščančja marsala, svinjska gobica in celo cenejše rezano goveje meso, kot je goveji sir.
Stroški prehrane se spreminjajo glede na sezono in zunanji dejavniki, kot so suša, poplave, ki lahko dvignejo cene, tako kot bumper pridelki in presežne zaloge lahko znižajo cene hrane. Za večino restavracij posodobitev menija sezonsko ne bo delovala, razen če je vaša restavracija odlična jedilnica s krmilnim menijem.
Stranke ne bi bile preveč zadovoljne, če njihove priljubljene jedi spreminjajo cene vsakih nekaj mesecev.
Naredite letno revizijo vašega restavracijskega menija
Ko pregledate cene hrane in menije, je prav tako pravi čas, da si ogledate sezonske sestavine, trenutne trende hrane in velikost porcije. Večina POS sistemov omogoča poročanje o uporabi posameznih elementov menija. To vam bo natančno povedalo, koliko postavk v meniju ste prodajali v preteklem letu. Ko pregledate svoj meni, poiščite elemente, ki se ne prodajajo, pa tudi druge - ali jih morate obdržati? Katere stvari počnejo res dobro? Ali obstaja način dodajanja več sorte? Ali želite dodati še nekaj izbir, da bi stranke spet spodbudili, da pridejo? Pogosta napaka novih restavracij je ustvarjanje menijev, ki so bodisi preveliki ali premajhni. Vsako leto National Restaurant Association objavlja svojo letno Kulinarično napoved , ki prikazuje trenutne in priljubljene prehranske trende za prihodnje leto.
To je odličen vir za iskanje okusne navdihov v meniju.
Posodobite sezonske menijske postavke dvakrat letno
Glede na to, kje se nahaja vaša restavracija, je smiselno posodabljati sestavine za hladno in toplo vreme. Ko se temperature dvignejo, vlečite krušne obarje, lončke in pražene mesnine; in se odločite za lažje predmete, kot so sveže solate, hladne juhe in meso na žaru. To ne pomeni, da morate popraviti vse elemente v meniju, vendar pa bodo stranke vsako sezono cenile nekaj novih izbir.
Drug način, kako ohraniti stroške hrane, je zmanjšanje količine živilskih odpadkov. Vsakič, ko morate izločiti primer nagubane zelene solate ali serije čajevca, ki se ni pravočasno uporabil, se je cena tega živila samo povečala. Tudi če je cena hrane poceni, ko končate z izmetom, vam to stane. Vključitev sezonskih predmetov v nekaj jedi bo pripomogla k temu, da se hrana uporabi in se ne zadržuje v sprehodu . Na primer, če ponujate pečeno vahnjo kot vino za večerjo, morate vključiti vahnjo v druge predjedi; morda kot piknik piccata ali klasična riba in čips. V nasprotnem primeru tvegate primer razkroja rib in s tem vse svoje dobičke.
Vsak element v meniju mora imeti določeno velikost obroka, da bi obdržali stroške hrane . Nadzor restavracij je prav tako pomemben za ohranjanje postavk menija za vsak premik. Recimo, da je ena najbolj priljubljenih jedi v restavraciji piščanec marsala, ki je na voljo z rižoto in svežimi šparglji. Da bi racionalizirali vaše velikosti porcije, se entrée razdeli na naslednji način: piščančja prsa brez kosti, skodelica rižoto riža, pet spirale špargljev in dve žlici parmezanskega sira za okras. Cena hrane za jed je 5,25 $ in cena menija je 17,95 $. Če en kuhar rutinsko služi piščančji prsi, ki je sedem ali osem unč ali doda šest spij belušev namesto štirih, bo zvišal stroške hrane - cena menija pa se ne dvigne. Vsakič, ko ta entrée zapusti kuhinjo, ne glede na to, kdo je kuhanje, se velikosti, ki jih služijo, ne smejo spremeniti.
Ne pozabite posodobiti Cocktail menija
Poleg posodobitve vašega restavracijskega menija je tudi dobra predstavitev pregleda bar menija enkrat letno. Če imate velik zalogaj trdega likerja, preglejte, kaj prodaja in kaj ni. Čeprav ima alkohol zelo nizek strošek hrane, ni razloga, da bi obdržali velik inventar, če se ne prodaja. Tako kot pri sezonski hrani trendi alkoholnih pijač pridejo in gredo. Kaj je morda priljubljeno, ko je vaša restavracija prvič odprta, je zdaj lahko hrana. Ne bojte se, da bi vašega natakarja prosil za razširitev svojih receptov za pijač, da vključite priljubljene trende, kot so lokalno pivo pivo, žgane pijače, domače likerje in organske tekočine. Vzpon mikro destilarn in proizvodnja na kraju samem je med sedanjimi popularnimi trendi restavracij.
Vsaj enkrat letno morate vsaj posodobiti svoj meni restavracije, da zagotovite, da so cene tam, kjer so. Pravi stroški hrane so bistveni za uspeh restavracije. Skupaj s preverjanjem stroškov hrane, letna revizija v meniju vam pomaga ogledati, kaj prodaja in kaj ni in je priložnost, da preizkusite nekaj novih predmetov. Ne glede na to, kako pogosto se odločite za posodobitev svojega restavracijskega menija, vedno povprašajte od svojih strank o povratnih informacijah. Konec dneva je njihovo mnenje najbolj pomembno.