Ali zdravo prodajajo?
Skoraj tretjina obrokov, ki jih je pojedla povprečna ameriška gospodinja, so pripravljeni stran od doma. Ker se prevozi povečujejo, se razporedi povečujejo in družine so bolj izčrpanih kot kdaj koli prej, potreba po priročnih obrokih pogosto prevlada nad skrbmi za zdravje in stroške. Čeprav se sodobne ameriške življenjske izbire odločijo za prehrano, se z nami končno ujamejo. Danes je v Združenih državah 68 odstotkov odraslih prekomerno telesno težo ali debelih.
Restavracije so že dolgo cilj uradnikov javnega zdravja, da sprejmejo več ukrepov v epidemiji debelosti, pri čemer vse zahtevajo od števila kalorij, ki so na voljo v menijih, da ponudijo mleko namesto sode v otroških jedeh. Kljub dobičkom v zadnjih osmih letih, z bolj zdravimi možnostmi, kot kdajkoli prej na voljo v konceptih menijev, se epidemija debelosti nadaljuje, prosjačenje vprašanj pa dejansko prodajajo zdrave izdelke? Ali je to zapravljanje časa in denarja, da bi prisilili javnost, da jedo hrano, ki jo ne želijo?
Vzpon debelosti in jedi
Obstaja nesporna povezava med vzponom debelosti v Ameriki in porastom restavracij. Pred devetdesetimi leti so bile restavracije rezervirane predvsem za posebne priložnosti ali morda enkrat na teden. Misli pizza ali kitajsko hrano v petek zvečer ali praznovanje rojstnega dne v vaši najljubši mali italijanski restavraciji. Večina družin, ne glede na dohodke gospodinjstva, je večino svojih jedi uživala doma.
To se je vse začelo spreminjati v devetdesetih z vzponom družine občinskih jedilnic . Do devetdesetih let, ko so številne družine, ki so jih vodila dva starša, so se s spreminjanjem potrošniških vzorcev povečali število ljudi, ki so jedli. Restavracija verige, kot so Olive Garden, Applebee's in 99 poskrbljeno v rastočem srednjega razreda, ki ponuja zmerno ceno jedi in otroški meniji.
To je bilo odlično za starše, ki so se začudili dolge poti iz predmestja v mesta in katerih vikendi in večeri so bili porabljeni s športnimi praksami in drugimi družinskimi obveznostmi. Medtem ko so družinske priložnostne verige ponudile lepo jedilnico, ki je imela domače domišljije, je bila hrana v nasprotju z večino domačih jedi. Na splošno je bila večja v maščobi, natrijah, sladkorju in kalorijah, kot bi to storila mati ali oče. Povprečen obrok v restavraciji (hitra hrana ali sit-down) je okoli 800-850 kalorij. Vrzite v nekaj drugih prijetnih posegov, kot so čips, piškotki, soda in sladoled ter količina kalorij, ki jih porabi povprečna odrasla oseba, je v primerjavi s priporočenim dnevnim zneskom 2000 hitrejša. V daljšem časovnem obdobju to doda kilogrami in težave s sladkorno boleznijo, srcem bolezni in raka.
Kaj izgleda zdravo postavko menija?
V skladu z Eat This, ne da bi v zdravo restavracijsko menijsko vsebino vkljucili zelenjavo, polno zrnje, omejili sol in ohranili kalorije pod 600. Glede na to, da nekatere najbolj priljubljene menijske postavke v ameriški razkrivajo ta priporočila, ni presenetljivo, da restavracije še naprej pridejo v ogenj zaradi nezdravega življenjskega sloga ljudi. Zloglasna testenina Carbonara s piščancem tovarne sira je opremljena s čudovitimi 2.291 kalorijami, 81 g nasičenimi maščobami in 1.628 mg natrija.
Tudi elementi menija, ki jih zaznajo kot zdravje (tj. Solate), lahko pakirajo več kalorij kot Big Mac. Salata Chick-fil-A Cobb z oblačili Avocado Lime Ranch ima 740 kalorij, 54 g maščobe (12 g nasičenih maščob), 1,890 mg natrija. Celo tiste restavracije, ki imajo boljši ugled kot brki za hitro prehrano, niso nad sramotom. Hitre priložnostne verige, kot sta Panera in Chipotle, ki promovirajo svežino svojih sestavin, niso nič boljše od McDonaldsa, kar zadeva količino kalorij. Chipolte's Chorizo Burrito z belim rižem, črnim fižolom, Fajita Veggies, praženim čili koruznim salsom, rominami, kislo smetano, sirom in guacom vsebuje 1,515 kalorij, 73 g maščobe (25,5 g nasičenih maščob, 0 g maščobe) in 3,040 mg natrija . Skodelica krompirjeve juhe iz Panere vsebuje samo 270 kalorij, vendar je v teh kalorijah 12 gramov nasičenih maščob - 71 odstotkov dnevnega priporočila.
Ali bodo ljudje kupovali zdrave elemente menija?
Lobisti v industriji v restavracijah, kot so Združenje nacionalnih restavracij in velike verige za hitro prehrano, vztrajajo, da restavracije prodajajo tisto, kar ljudje želijo . Res je; nihče ne stiska za korenčke ali seltzerjevo vodo. In tudi, ko potrošniki pravijo, da želijo zdrave možnosti, se njihova dejanja ne ujemajo vedno, kot je razvidno iz popularnosti Chipotle in Panera ter drugih hitrih priložnostnih verig. Sveže sestavine ne pomenijo zdrave, če pridejo v ogromne dele, obremenjene z dodatkom maščob in natrija. Če imate možnost zdrave in nezdrave, se večina ljudi odloča za nezdravo - ne vedno, ker menijo, da je okus bolje. Pogosto je nezdrava postavka edina možnost, ki je bila predstavljena ob nakupu. Večina potrošnikov ne bo zahtevala sprememb ali nadomestkov, zlasti v verigi restavracij. Toda kmalu jih morda ne bo treba vprašati.
Projekt Blue Spaces, izboljšanje blaginje skupnosti, ki se osredotoča na okoljske, politične in družbene spremembe, kaže, da lahko restavracije igrajo pomembno vlogo pri zdravju in dobrem počutju prebivalcev. Eden od ključnih najemnikov Blue Zone certificiranega restavracijskega menija je neuporabnost nezdravih možnosti. Namesto tega samodejno prinesi krompirček z vsakim sendvičem, prihaja s solato. Stranke lahko še vedno zahtevajo krompirček. Toda vedno znova, ko je zdrava možnost preprosta možnost, bodo ljudje pojedli.
Ali so zdravi meniji realistični?
Eno od največjih težav s ponudbo zdrave hrane je cena. Hitre prehranjevalne verige, kot je McDonalds, so s svojimi bogastvi ponudile hrano z dolgim rokom uporabnosti. Kot je navedeno v Can Fast Food Get Healthy, od New Yorkerja, tudi če se vsaka restavracija v Ameriki odločila, da spusti krompirček in objemi redkev iz kaleja in lubenic, ZDA nimajo kmetijske infrastrukture, ki bi podprla to vrsto prehranjevanja. Velike kmetijske pridelke, kot so soje (za cvrtje), koruza (za visoko fruktozni koruzni sirup) in zrnje (krma za živali) prejemajo milijone davčnih olajšav in drugih državnih izročkov, zaradi česar je malim kmetijam težko konkurirati, cenovno. Toda nekatere restavratorske verige sprejemajo nakup na lokalni ravni in vidijo velik uspeh. Lyfe Kitchen in Sweetgreens sta oba namenjena ponudbi zdrave in cenovno ugodne hrane s številnimi obroki, ki ujamejo manj kot 600 kalorij (dejansko vsi obroki iz kuhinje Lyfe 600 kalorij ali manj). Elementi v meniju vsebujejo sveže sestavine kmetije, ki so mešanica trajnostnih, ekoloških in okolju prijaznih. Da bi zadovoljili povpraševanje po meniju, ki temelji na rastlinah, sta obe verigi postavili obsežne lokalne kmetijske mreže in ponudili menijski meni, ki temelji na sezonski dostopnosti .
Kako zgraditi zdravo restavracijo Meni
Vsaka restavracija ne bo zapustila svojega trenutnega menija, da bi ponudila kale napitek in sproščen kruh z organskim korjenim maslom. To ne pomeni, da ne morejo pričakovati bolj zdravih možnosti ob stranski pavardi in testeninah s smetano omako. Ali lahko povprečna neodvisna restavracija ponuja zdrave elemente v meniju, ki jih dejansko prodajajo? Po besedah Brian Wansinka v članku v Atlantiku so elementi, označeni z izrazom "zdravi", rdeča luč za potrošnike. Zdrave možnosti menija so postale sinonim za dolgočasne, okusne dining izkušnje, kar je ravno nasprotno, zakaj ljudje jedo ven na prvem mestu. Tudi če se mudi, še vedno želijo okus. Če bi želel kaj jesti dolgočasno, bi ostal samo doma in imel nekaj korenčkov z rezanci in maslom.
Za spodbujanje zdravih predmetov na manj očiten način obstaja veliko korakov, ki jih restavracije lahko sprejmejo za izgradnjo boljšega menija, vključno z uporabo izrazov, kot so sočne, okusne in sveže namesto zdravih, nizko vsebnost maščob, nizko vsebnost natrija. Prav tako postavlja zdrave postavke v glavnem nepremičninskem meniju - v kotih ter na vrhnjih in spodnjih stolpcih jih naredi več. Osebje lahko pomaga tudi pri premikanju zdrave menijske postavke, tako kot bi se, če bi se zvišale pijače in sladice. Ko so jih vprašali, kakšna je njihova najljubša jed ali priporočila, bi lahko promovirali (skrivno) zdrav izdelek in ne zrezek ali burger.
2017 je prvič od leta 1970 označil, da bo McDonalds zaprl več restavracij, kot se odpre. Sprememba je v zraku, ko gre za American dining izkušenj. Ljudje želijo vedeti, kaj je v njihovi hrani, kako je bilo vzgojeno in od kod prihaja. Kljub temu ostaja vprašanje, če ga bodo predstavili z resnično zdravo možnostjo, v nasprotju z zaznano zdravjo možnostjo - z manjšimi deleži, z manj maščob in več zelenjave, bodo potrošniki to kupili? Ker gre za potrošnika, ne za zagovornike javnega zdravja, bo zdrava izbira edina možnost na menijih po vsej Ameriki.