Preusmeritev kanalov Blurs linije prehrambenih izdelkov in restavracij

Naraščanje grosistične niše

Linija med restavracijami in maloprodajnimi trgovci z živili narašča vedno bolj tanjša. Boj za ameriške dolarje za hrano se še naprej intenzivira, saj potrošniki najdejo sveže pripravljene jedi, pripravljene na 2 obroke hrane, na širokem in vedno večjem številu prodajnih mest po skoraj vseh kanalih: trgovinam s preprogami, verige trgovin z drogami, restavracijah, trgovinah s hrano, in še več neprodajnih trgovcev na drobno, kot so dolarske trgovine.

Medtem ko proizvajalci, trgovci na drobno in restavracije skrbijo za izbiro preobremenjenosti, so potrošniki sprejeli nove izbire in ne kažejo nobenih znakov vračanja na stare načine. Ta boj poteka v tistem, kar se imenuje grozljiva niša .

Restavracija Industrija ni znano, da poskuša biti najhitrejši na trgu z idejo, hrano ali Tech Advance

V Združenih državah je večja veriga v skoraj vseh primerih bolj počasi, da sprejmejo nekaj kot manjšo verigo ali neodvisne restavracije. Cilj restavracij v restavracijah je preprosto hraniti en obrok naenkrat v restavraciji, hkrati pa zaščititi in urejati blagovno znamko.

Voditelji restavracij v preteklosti verjamejo, da verodostojnost začetnih konkurentov ni pomembna. Sektor pice je odličen primer; ki se od neodvisnih družinskih restavracij razvija v nacionalno verigo "Rdeče strehe" italijanščine, nato pa do dostave - samo prodajaln in zdaj "take-N-bake" pridobiva tržni delež v sektorju pice.

(Domača podjetja Pizza Company in Papa Murphy's so nadaljnji primeri vzreja in peko operaterjev pice.)

Trendi v živilski industriji kažejo na povečanje števila neprimernih obrokov

Na presečišču potrošnika, sveže pripravljene hrane in tehnologije ugotovimo, da se vedenje potrošnikov spreminja in je sedaj pod nadzorom tradicionalnih trgovcev s hrano.

Razvijanje kulture in življenjskega sloga, demografija skupaj z novo negotovo gospodarstvo vse pritiskajo na ameriškega potrošnika živil: zahtevam dela, gospodarskem krčenju, zahtevah za vzgojo družine, druženju, družabni interakciji, otrokovih dejavnostih po šoli, prispevajo k kjer je udobje povezano s ceno nad starimi blagovnimi znamkami.

Nedavni napredek pri embaliranju hrane in novih točkah netradicionalne distribucije hrane sta imela možnost izbire potrošnikov

Američani sprejemajo te odločitve, tudi če se obožujejo starejši trgovci. Kdo je za restavracijo dolarjev za hrano ... preprosto ... vse.

Zakaj bi vam bilo vseeno, če Walgreens prodaja sveže pripravljene pripravljene jedi in sendviče narejene po naročilu? Zakaj bi vam bilo vseeno, če Whole Foods, Trader Joe's, Safeway in Wegmans prodajajo svežo pico, ki je pripravljena na 2 obroka in ali toplo N? Zakaj bi vam bilo vseeno, če Coinstar prodaja Seattle Best Coffee na 1.000 lokacijah za 1,00 $?

Pazite, ker ga prodajajo in niste! Najhitreje rastoči sektor maloprodajne prehrambene storitve v zadnjih štirih letih je bil sektor za priročno trgovino. Rast sektorja C-trgovine je v veliki meri vodila sveže pripravljena hrana. Nestandardni načini distribucije se povečujejo, trgajo tržni delež, hkrati pa vzpostavljajo nove vzorce porabe, cenovne točke in zvestobo strank.

Nakupovalec je pod nadzorom, ki spodbuja nove maloprodajne oblike hrane

Trgovec Joe's in Whole Foods je ustvaril sveže pripravljene prehrambene izdelke, pripravljene na 2 obroke in toplo N, s kakovostno diferenciacijo kot subjekt z identiteto, ki je pomagala pri pripravi pripravljenega svežega pripravljenega živila. Dejstvo je, nedavne raziskave kažejo, da sta Trader Joe in Whole Foods vsaka znana po visokokakovostni (restavracijska kakovost) pripravljena 2-jedilna in toplotna N-jedilna hrana s prepoznavno ponudbo. Bolj pomembno je, da vsaka vodi z inovativnimi izdelki in velikostjo paketa, ki ustvarjajo vrednost, in so vsaka veriga postavila kot destinacijo za nakup hrane za komore za obrok, ki so prilagojeni in prilagojeni za takojšnjo porabo ali pa se mešajo in ujemajo za čas obroka doma. Skratka, ukradejo vaše stranke.

Sveže pripravljena hrana Walgreens je kakovost restavracije in cene manj kot Panera Bread ali Corner Pekarna CAFE.

Oba Panera Kruha in Corner Pekarna CAFE uspevajo na mestnih lokacijah. Walgreens zdaj povečuje ceno, kakovost in hitrost prednosti storitev v primerjavi z zapuščenimi trgovci na drobno. Legendarne restavracijske verige morajo ponovno pretehtati hitrost, s katero se razvijajo in prilagodijo, ali netradicionalne trgovine bodo zajemale tudi dobičke.

Tradicionalne poglede obrokov in obrokov se lahko precej zavržejo. Naslednji trgovci na drobno, ki čakajo na "naslednjo veliko stvar", ki bi jih lahko kopirali, bi tokrat lahko bilo brez sreče. Legendarni trgovci na drobno morda ne želijo biti prvi premiki, vendar lahko dokaže, da čakanje predolgo tega dela ne bo delovalo.

Izdelek, embalaža, umestitev, prenosljivost in cena

Svet živil na drobno se razvija vedno hitreje, napolnjene z inovacijami v hrani, velikostjo porcij, točkami distribucije in kakovostjo sveže pripravljene moke. Cena, vrednost, storitveno ravnovesje se ponastavi v maloprodajni prehrambeni storitvi. Za urejanje blagovne znamke in okrepitev pomembnosti potrošnikov morajo restavratorji vzvode trženja Foodservice Solutions 5P o trženju hrane.

Veliko zapuščenih maloprodajnih trgovcev na drobno še naprej izvaja protekcionizem blagovne znamke, zatiranje blagovne znamke in zmanjševanje potrošniškega pomena. Potrošnik je dinamičen, ne statičen. Blagovne znamke morajo biti dinamične in se razvijati s potrošnikom. Štiri leta opazovanja drugih maloprodajnih sektorjev bi morala biti dovolj dolgo. Uspeh v restavracijskem svetu ni več preprost o tem, kaj se zgodi v vaših 4 stenah.

Steven Johnson je Grocerant Guru v Tacoma, WA, ki temelji Foodservice Solutions, z bogatimi izkušnjami kot upravljavec restavracij z več enotami, svetovalec, strokovnjak za pozicioniranje blagovne znamke / izdelka in javno govorjenje. twitter.com/grocerant