V skladu s sedanjimi nacionalnimi predpisi o organskih programih (NOP) se na splošno šteje, da so dejavnosti na drobno, ki vključujejo restavracije, izključene in jih ni treba certificirati na ekološki način. V skladu z NOP politiko "ustanove, ki obdelujejo ali pripravljajo v prostorih ustanove, surove in pripravljene hrane, označene z ekološko, so izvzete iz certificiranja". Restavracija lahko izbere, da postane prostovoljno certificirana, ekološka .
Samo zato, ker niste certificirani organski, ne pomeni, da vaša restavracija ne more služiti ekološke hrane . Vendar pa še vedno obstajajo pravila, ki jih je treba upoštevati, če služijo ekološko hrano.
Najboljši vir informacij je eden, vaš lokalni organski certifikacijski agent in / ali dve, trenutni predpisi NOP. V nadaljevanju navajamo nekatera splošna pravila, ki jih mora slediti restavracija, ki stori ekološko hrano.
- Restavracije so odgovorne za preverjanje in ohranjanje ekološke celovitosti vseh izdelkov, ki se uporabljajo na prostoru.
- Restavracije morajo zagotoviti, da so podjetja ali pridelovalci, ki jih kupijo, v dobrem stanju s predpisi NOP. Posamezniki, ki kupijo blago za restavracije, morajo s certifikacijskimi agenti preveriti, katere dejavnosti kupujejo, da bi preverili dobro stanje. Ali pa lahko na spletni strani USDA Organic programa preverite seznam suspendiranih / preklicanih USDA seznamov.
- Restavracije morajo preprečiti mešanje in onesnaženje ekoloških proizvodov s prepovedanimi snovmi.
- Restavracije morajo hraniti natančne evidence o izdelkih, ki se tržijo in prodajajo kot ekološko.
- Restavracije morajo izpolnjevati zahteve glede sestave proizvoda in zahteve glede označevanja v skladu z veljavnimi predpisi NOP.
- Restavracije, ki kupujejo ekološko hrano iz malih ekoloških pridelovalcev, ki so izvzete iz zahtev za certificiranje, ne morejo prepoznati hrane kot "certificirane organske snovi". Hrano lahko označite kot "ekološko" v meniju, čeprav vaša restavracija ni certificirana ekološko.