2017 Kulinarična napoved: lokalna živila padajo v priljubljenosti

Restaurant Menu Trends za 2017

Nacionalna zveza restavracij (NRA) je objavila letno Kaj je vroča kulinarična napoved za leto 2017, v katerem so predstavljeni njeni napovedi za priljubljene menijske trende v restavracijah v prihodnjem letu. Po večletnih raziskavah, ki so se pojavile na prvih treh točkah ankete, so bila lokalna in trajnostna živila povezana z manj priljubljenimi trendi za leto 2017. Zamenjati jih v prvih treh točkah, so novi kosi mesa, jedi, ki jih navdihujejo na ulici, in zdrave otroške obroke.

Druge teme o hrani, ki so se pojavile v poročilu, vključujejo globalno vpletene elemente menija, hišne sestavine in etnično kuhinjo. Poleg prvih 20 trendov hrane za leto 2017, NRA opiše tudi trende v meniju, ki se segrevajo, pa tudi tiste, ki se ohladijo. V poročilu so izpostavljeni tudi elementi menijev in trendi, ki so dosledno ocenjeni Priljubljene Priljubljene s strani skoraj 1300 kuharjev, ki so bili anketirani oktobra 2016.

Najboljši prehrambeni trendi za leto 2017

Hitri pogled na Top 20 trendov hrano po kulinarični napovedi 2017 kaže raznolikost izkušenj ameriške jedilnice. To je mešanica eksotičnih in lokalnih, ocenjenih dediščine sadja in zelenjave skupaj z afriškimi okusi in etničnimi začimbami. Čeprav vsak trend menija ni primeren za vsak koncept restavracije, je letna kulinarična napoved odlično orodje, ki ustvarja edinstven meni, ki odraža vašo osebno blagovno znamko. Kulinarična napoved ponuja tudi vpogled v želje potrošnikov, kar je vedno pomembno za razumevanje, zlasti če razmišljate o odprtju lastne restavracije v naslednjem letu.

10 najbolj priljubljenih trendov hrane za leto 2017 vključujejo:

1. Novi kosi mesa
2. Ulične jedi, navdihne s hrano
3. Zdrave otroške obroke
4. Hišni ljubljenčki
5. Trajnostni morski sadeži
6. Etnične jedi z zajtrkom
7. Hišne izdelane začimbe
8. Avtentične narodne kuhinje
9. Prehrana sadja in zelenjave
10. Afriške okuse

Je to konec lokalnega trenutka hrane?

Lokalno nabavljena mesa in morski sadeži so se od vrhunskih prehranskih trendov v letih 2015 in 2016 povečali na številko pet na seznamu trendov Hot Concepta NRA.

Čeprav mnogi radi vedo, od kod prihaja njihova hrana - trend, ki je še posebej močan med tisočletnimi kupci - ni nujno, da je to iz lokalnega vira. Eden od razlogov, zakaj lokalna živila niso, se ne bi smeli obravnavati kot "vroči trend", ker je na nekaterih področjih Farm to Table postal pričakovanje za številne restavracije. Za leto 2017 so lokalno nabavljeno meso nadoknadile tudi druge dobro počutje, vključno s hišnimi izdelki, svinjino / perutnino svinjine in dediščino. Tudi lokalno nabavljeni izdelki so v letošnjem lanskem razredu padli s tretjega mesta na peto mesto.

Zanimivo je, da je kljub padcu lokalnih mesnih izdelkov in pridelkov Hyper-local sourcing (npr. Restavracija vrtovi, pivovarstvo na kraju samem, hišna živila) najvišji trend koncepta, kar kaže na to, da potrošniki še vedno cenijo lokalne izkušnje - tudi če ni Točno z lokalne kmetije. Domači sladoled, kumarice, klobase, dišave in krompirja so bili vsi navedeni v prvih 20 trendih hrane za leto 2017. Kljub padcu priljubljenosti še vedno obstajajo številne prednosti restavracij za nakup lokalne hrane, vključno z boljšo kakovostjo sestavin in ohranjanjem denarja v lokalno gospodarstvo.

Nadaljuj s prevladujočim konceptom Fast Casual

Hitra priložnost se nadaljuje kot eden izmed najbolj priljubljenih in uspešnih restavracijskih konceptov v letu 2017.

Po recesiji leta 2008, ki je postal priljubljen, se med tisočletnimi gostitelji močno spremljajo hitre blagovne znamke, kot sta Chipotle in Panera Bread. Za razliko od hitre prehrambene linije, hitri vzročni meniji vsebujejo sveže, visoko kakovostne sestavine. Hitri vzročni meniji so prav tako pomagali povečati priljubljenost gibanja tovornih vozil , ki ponujajo gurmanske hamburgerje, pico, sendviče in sladice.

Ali so tovornjaki prehrane?

Skupaj z vročimi trendi NRA navaja tiste zvrsti, za katere se pričakuje, da se bodo "ohladili" leta 2017. Najpomembneje na tem seznamu je Food Trucks - trend hrane, ki je v zadnjih petih letih prerasel priljubljenost. Tovornjaki za živila so morda začeli kot poceni alternativa restavraciji opeke in malte, vendar so postali eden najmočnejših poslovnih modelov v industriji hrane in pijač. Še vedno pa se lahko ljubezenska afera s prizoriščem tovornjakov za hrano začne zopet leta 2017.

Drugi trendi, ki izgubljajo priljubljenost, so kinoja, črni / prepovedani riž, vegetarijanska kuhinja, tapas in poceni kosi mesa.

NRA prav tako ocenjuje trende, ki so presegli čas hlajenja, tako da so bili zastareli. "Včerajšnja novica" za leto 2017 vključujejo: žuželke (drugo leto zapored, moram omeniti), molekularna gastronomija (to je pretenciozen način, da se naučijo metode in orodja, ki se uporabljajo za pripravo hrane), drobovine, grenke melone in alge. Nihče od teh ne bi smel biti presenetljiv.

Zdrava prehrana za otroke

Eden pomembnih trendov, ki še naprej naraščajo iz leta v leto, so Healthy Kids Meals , ki prihaja na številko tri na 2017 Kaj je vroča kulinarična napoved. Z naraščajočo epidemijo debelosti in zlaganjem restavracijskih menijev kot večjih krivcev se vedno več restavracij trudi, da v otrokovem meniju vključi bolj zdrave odločitve, ki presegajo vroče pse in pomfriškega krompirja na več sadja in zelenjave.

2017 Globalni menijski trendi

Z manj poudarkom na lokalni prehrambeni industriji se poveča svetovni trendi v meniju, ki se odražajo v kulinarični napovedi za leto 2014. Nekateri svetovni trendi hrane za leto 2017 vključujejo afriške okuse, kot so harissa, arašidi in jams, posebne etnične začimbe, kot so curry, peri peri in shichimi, sirupi z okusom azijskih in drugih etničnih zajtrkov ter starodavne zrnje, kot so kamut, amarant in volčji bob.

2017 oblikuje zanimivo leto za restavracijske menije. Medtem ko so domača hrana obravnavana kot manj trendovska kot v prejšnjih letih, še vedno igrajo pomembno vlogo pri razvoju menijev. Zdravje in trajnost sta pomembna vprašanja za nove restavracijske menije. Globalne okuse bodo še naprej redefinirale ameriško kuhinjo, pri čemer bodo nove različice etnične fuzije vključevale v jedilnico. Za tiste, ki želijo pretresati svoj restavracijski meni, je kulinarična napoved 2017 dobro orodje za merjenje postavk, ki imajo v naslednjem letu ostalo moč, in tiste, ki so obsojeni na mrzlice hrane.