Kako namestiti kmetijo na mizo v vaši restavraciji

jf-gabnor preko Pixabaya

Eden najbolj priljubljenih menijskih trendov v tem trenutku je osredotočenost svežih lokalnih živil - bodisi sadja in zelenjave, mesa, morskih sadežev, celo piva. Ta trend, ki se je izkazal kot ostajajoč, je del večjega gibanja, ki ga pogosto imenujemo Farm to Table. Vse več restavracij sprejema lokalne kmetije kot poslovne partnerje, ki v svoje jedi vključujejo sveže domače jedi. Vedno večja je ozaveščenost potrošnikov, da ne le, od kod prihaja njihova hrana, temveč kako se dvigne in predeluje.

Vse to je pripomoglo k temu, da je kmetija prinesla mizo ne samo v domove, temveč v šole, restavracije in druge ustanove.

Kaj je kmetija na mizo?

Farm to Table je nacionalno gibanje, ki spodbuja potrošnike in podjetja, da pred prevozom hrane na daljavo zmanjšajo razdaljo. Na primer, večina svežega sadja in zelenjave potuje povprečno 1500 milj, preden doseže svoj končni cilj. Če si ogledate sadje pri lokalnem trgovcu, boste videli oznake z vsega sveta - breskve iz Ekvadorja, jagode iz Čila in Mangos iz Mehike. Večina ljudi je bolje potovati, kot je. Kmetija v mizo spodbuja ljudi, naj razmislijo o tem, od kod prihaja hrana, in kupujejo čim bližje domu.

Kako je na kmetiji v korist gostinskih restavracij?

Obstaja veliko prednosti, da bi sprejeli Farm to Table v vaši restavraciji. Hrana je bolj okusna in zdrava. To je dobro marketinško orodje in vam lahko pomaga pri izdelavi vašega običajnega menija, samo da navedete nekaj.

In nakup lokalnega ne pomeni vedno, da morate plačati več. Razmislite, distributerji hrane na debelo ponujajo strmine popustov, toda če je hrana v sezoni, lokalne kmetijske cene niso vedno toliko višje. In ko upoštevate višjo kakovost proizvodov, ste resnično dobili več bang za vašo restavracijo hrane strošek buck.

Nekatera področja ponujajo podprto kmetijsko podprto restavracijo (RSA), ki je podobna CSA (kmetijsko podprto kmetijstvo), ki ponuja popuste in druge oprijemljive koristi za restavracije. Preberite 10 razlogov za nakup lokalne hrane za vašo restavracijo.

Obiščite tržnice lokalnih kmetov

Da bi vam pomagali začeti, obiščite lokalni kmetijski trg. Predstavite se kmetom in izvedite več o vrstah hrane, ki jo rastejo, koliko rastejo v sezoni in kaj vam lahko ponudijo kot ponudnika restavracije v restavraciji. To je lahko obojestransko koristen odnos - potrebujete svežo hrano, kmet pa potrebuje nekoga, da kupi svoj izdelek. Mnoge majhne kmetije so pripravljene dati pravico do zadnjih vrat.

Razmislite o sadju in zelenjavi

Dolgo po končani rastni sezoni lahko še vedno najdete veliko lokalnih živil, ki jih lahko dodate v meni restavracije. Perutnina, goveje meso in svinjina so na voljo v letnih časih, tako kot med in mlečni izdelki. Celo pečeno blago, kot so kruh in sladice, lahko predstavimo kot lokalno hrano.

Imeti prilagodljiv meni

Ključ za ponudbo domačih živil je fleksibilnost. Ti (ali vaš kuhar) mora biti pripravljen redno spreminjati meni . To lahko preprosto storite tako, da ponudite posebna ponudba lokalnih živil, da dopolnite svoj reden meni.

Premikanje kmetije do namizja nas v resnici samo pripelje nazaj sto let, preden smo vgradili v vreče in meddržavne postaje, ki so enostavno in učinkovito transportirali živila na dolge razdalje. Pred drugo svetovno vojno večina hrane ni potovala več kot 50 milj, da bi prišla na urbane trge, ljudje na podeželskih območjih pa so se večali. Čeprav se je družba spremenila, potreba po zdrave, trajnostne hrane ni. Restavracije igrajo pomembno vlogo pri oblikovanju odnosov s hrano, lokalno in uvoženo.