Ne glede na to, kako se vam zdijo neprijetni žuželki, so grozljive gomolje, kot so sviloprejke, gosenice in črevesja, morda ključni vir beljakovin v vaši hrani.
Pojem žuželk kot hrana lahko naredi kožo plaz, vendar so jih ljudje že pojedli tisoče let. Danes se aktivno porabljajo v različnih delih sveta. V številnih državah, vključno s Tajsko, Indijo, Južno Afriko in Kenijo, se je gojenje insektov, kot so črevesje, odrezalo.
Obstajajo različne ocene, ki se nanašajo na njihovo široko porabo. Mnogi zagovorniki entomofagije (tehnični izraz za prehrano žuželk) trdijo, da žuželke jedo v 80 odstotkih držav, medtem ko Organizacija za prehrano in kmetijstvo (FAO) Združenih narodov v poročilu iz leta 2013 pravi, da 20 odstotkov svetovnega prebivalstva poje žuželke. Poglejmo si še bolj pozornost potenciala žuželk kot trajnostnih prehranskih alternativ.
Zakaj jesti žuželke?
Žuželke so poceni, hranljive in po nekaterih podpornikih so "okusne". Obstaja več kot 2.100 užitnih vrst žuželk. Ponujajo nam širok izbor možnosti za pripravo hrane z insekti. FAO trdi, da užitni insekti vsebujejo zelo kakovostne beljakovine, aminokisline, vitamine, kalcij, cink in železo za ljudi.
Ko imate zdravi vir beljakovin, mineralov in drugih stvari, ki jih iščete v vaši hrani, lahko izkušnja okusa z Michelinovo restavracijo postane sekundarna prednostna naloga.
Menimo, da vsebuje 100 gramov govejega mesa 29 gramov beljakovin, pa tudi 21 gramov maščobe. Po drugi strani pa 100 gramov kobilice vsebuje 20 gramov beljakovin in le 6 gramov maščob.
Poleg njihove hranilne vrednosti ima proizvodnja komercialnih žuželk precej manjši učinek na okolje kot bolj tradicionalni viri beljakovin.
Reja konvencionalne živine predstavlja neverjetne 18 odstotkov skupnih emisij toplogrednih plinov. Toda vzreja insektov pušča manj emisij toplogrednih plinov, metana in amoniaka kot govedo in prašiči ter zahteva manj vode. Več pozornosti bom posvetil vzdržnosti žuželk kot hrani v nadaljevanju tega članka.
Zgodovina uživanja insektov
Kot je bilo že omenjeno, so žuželke ljudi že tisoče let, od časa starodavnih lovcev in nabiralcev. Praksa se je nadaljevala z naslednjimi civilizacijami. Znano je, da so Grki in Rimljani kosili na kobilicah in ličinkah hrošča. En ugledni grški filozof in znanstvenik je celo pisal o pridelavi okusnih cicad. In tudi v Stari zavezi sv. Janez Krstnik opisuje, kako je preživel med in kobilice, ko je živel v globoki puščavi.
Starodavni Alžirci so jedo kobilice kot poceni in hranljivi vir hrane. Vreli so jih v slani vodi in pustili, da se posušijo na soncu. Avtohtono Avstralci so jedli živila iz molderov. Prav tako jedo witchetty grubs in honeypot mravlje.
Katere države jedujejo žuželke?
Mehika, Brazilija, Gana, Tajska, Kitajska, Nizozemska in Združene države so nekatere države, v katerih je najbolj razširjeno prehrano insektov.
Morda je Mehika država, kjer je najbolj priljubljena poraba žuželk. Tu boste našli številne mehiške dobrote, kot so črvi, ki jih pokrivajo sladkarije, čreda, ki jih pokrivajo čokolada, in mravljična jajca, namočena v maslu. Brazilci radi zbirajo mravlje, odstranijo krila in juha ter jih pojedo. Všeč so tudi mravlje, namočene v čokolado. Mačkam preprosto okusijo kot menta. V številnih delih te države je bila dolgoletna tradicija.
Presenetljivo je, da žuželke predstavljajo do 60 odstotkov prehranskih beljakovin v podeželski afriški prehrani. Termite so zelo priljubljeni, zlasti v Gani. Kaj pa prigrizek? Na Tajskem je ta vloga opravljala uživanje čvrsti čebel, kobilic in številnih vrst črvov. Veliko Tajske palice služi požgane hrošče skupaj z njihovimi libations. Na Kitajskem, ličinke mačjega svinjastega ličinca in pečene čebelje ličinke sta dva pogosta predmeta v stojnicah za hrano.
Eating Bugs v Združenih državah Amerike
Z industrijo užitnih žuželk v ZDA, ki že letno registrira 20 milijonov dolarjev v prodaji, se zdi, da je priložnost za rast. Medtem ko še ni priljubljena praksa, mnogi proizvajalci hrane prepričujejo Ameriko, da jeste hrošče, tako da se ljudem seznani z različnimi zdravstvenimi in okoljskimi koristmi, povezanimi s to prakso.
Juha sviloprejk in tacos iz kobilic so na voljo v nekaterih restavracijah v San Franciscu, New Yorku in Washingtonu. V zadnjem času je Exo, kriket beljakovine bar, zbral več kot 4 milijone dolarjev investitorjev velikega imena, kar je povzročilo nekaj navdušujočih naslovov, na primer z božičem. Ti vlagatelji stavijo milijone na to. Največji proizvajalci živil na osnovi žuželk, kot so Exo, Chirap in Chapul, opozarjajo na embalažo, da so njihovi izdelki brez glutena. Exo in Chapul celo navajata, da njihovi izdelki ne vsebujejo mleka ali soje. Nekateri privrženci diete Paleo v Ameriki že jedo kriket v prahu. Prebivalci Crossfit in tehtnici so prednostna naloga, podjetja, kot je Exo, iščejo podporo teh ljudi. Čeprav še ni razširjena, je v ZDA vse bolj priljubljena hrana
Trajnost žuželk kot hrana
Po nedavni študiji Univerze v Kopenhagnu so žuželke izredno trajnostne, bolj kot meso kot vir beljakovin. Po podatkih ZN svetovna živinorejska industrija predstavlja več kot 14,5 odstotka globalnih emisij toplogrednih plinov. Za primerjavo, proizvodnja kriketa je 20-krat bolj učinkovita kot vir beljakovin kot govedo in proizvede 80-krat manj metana. Poleg tega lahko žuželke uspevajo na organskih odpadkih, ki kmetom omogočajo, da zmanjšajo rast žita, ki se uporablja v živalski krmi in zahteva veliko energije in vodnih virov.
Reja žuželk zahteva drastično manj hrane kot goveje meso. Na primer, žuželke porabijo le 2 kilograma krme, da proizvedejo 1 kilogram mesa, medtem ko govedo potrebuje 8 kilogramov krme za proizvodnjo 1 funta govejega mesa, FAO. Zato so OZ pozvali k zamenjavi burgerjev za hrošče.
Kmetovanje insektov ima tudi gospodarski smisel. Ker so žuželke hladnokrvne, potrebujejo manj energije, da ostanejo topli. To pomaga razložiti, zakaj so bolj učinkoviti pri pretvorbi krme v beljakovine. Razmislite, da čričarji potrebujejo štirikrat manj krme kot ovce, kar je 12 krat manj od goveda in polovica toliko, kot piščanci piščancev in prašiči, ki proizvajajo enako količino beljakovin. Medtem ko so mnogi ljudje še vedno aghast pri misli, da jedo hrošče, so vse bolj prepoznavni kot dobra proteinska alternativna hrana za prihodnost. Upoštevajte, da naj bi svetovno prebivalstvo do leta 2050 doseglo 9 milijard. Nujnost za trajnostne prehranske proteinske alternative, kot je zagotovljena z entomofagijo, se povečuje.
Priložnosti in izzivi pri kmetovanju insektov
Trajnost, naraščajoče povpraševanje po beljakovinah in nizko razmerje med prehrano in količino beljakovin so nekateri od razlogov, zakaj zagon podjetij po vsem svetu si prizadeva za ustanovitev podjetij za proizvodnjo insektov. Podjetje Ynsect, podjetje za kmetijstvo insektov iz Francije, je financiralo več kot 37 milijonov dolarjev. AgriProtein, zagon iz Južne Afrike, je do sedaj namenil 30 milijonov dolarjev sredstev. V to novo industrijo prihajajo pomembne naložbe.
Toda industrija ni brez svojega izzivov. Neupoštevanje, gnusenje ali strah pred veliko prebivalstva do uživanja žuželk bo zahteval velik premik v zaznavanju javnosti. Glede na odpornost na trgu se mora potencialni podjetnik ukvarjati z operativnimi vidiki za zagon operacije proizvodnje hroščev in poskušati izobraževati potrošnike o koristih hrane na žuželkah in jih prepričati, da jih poskusijo.
Zaključek
Čeprav je jedo žuželke trajnosten vir beljakovin za prihodnost, bo potreben čas za razvoj kulture, v kateri se ljudje počutijo udobne hrane za žuželke, ki uživajo v drugih živilih. Morda obsežna proizvodnja in množično sprejetje jedilnih žuželk v drugih delih sveta ali v nekaterih skupinah v ZDA lahko pomagata živalim na osnovi insektov, da postanejo postopoma sprejeti kot vsakdanji vir beljakovin za mase. Ne bo samo velik interes, ampak tudi nujnost, da vidimo, kako bodo nova podjetja za kmetovanje insektov opravljala v naslednjih nekaj desetletjih. Morda bo prišlo do točke konvergence, kjer se bo srečala rastoča in vedno bolj razvita industrija in postopoma preoblikovanje potrošniške palete.