Prihranite okolje in denar
Ni skrivnost, da večina restavracij ni ravno okolju prijazna. Uporabljajo ogromno količino energije in vode ter proizvajajo veliko smeti smeti. Vendar pa je danes vedno več ljudi, ki vstopajo v restavracijsko industrijo, okoljsko ozaveščeni. Odrasli so s košari za recikliranje v šoli in doma. Poznajo ogrožanje globalnega segrevanja in onesnaževanja. In mnogi od njih so pripravljeni storiti nekaj o tem.
Ni enostavno biti zeleno
Kermit je imel prav. Ni lahko postati zeleno. Zeleno za restavracijo se lahko počuti kot plezanje Mt. Everest. Nepremostljivo. Ne morete samo nadgraditi vse vaše restavracijske opreme v modele Energy Star (čeprav to ne bi bilo super, če bi to lahko) in ne morete usposabljati svojega osebja za ločevanje papirja in plastike čez noč. Going Green potrebuje veliko časa in potrpljenja. Dobra novica je, da je veliko zelenih ukrepov enostavno izvedljivo in ne bo zlomilo banke. Tukaj je nekaj nasvetov, ki jih priporoča Green Restaurant Association za Going Green:
• Znebite se stiropora. Stiropor v večini restavracij najdemo v obliki škatlic, juhe in kave. Znebite se Stiropora, ki nikoli ne biorazgradi in ne prehaja na reciklirane papirne izdelke.
• Namestite omejevalce pretoka na pipe. Omejevalnik pretoka omejuje količino vode, uporabljene v umivalnikih za umivanje rok, na posodah in ponorov posode.
BR Gostje Restavracije, iz NYC, so prihranili 5 milijonov litrov vode letno z namestitvijo omejevalnikov pretoka kot del svojih prizadevanj Go Green.
• Nakup trajnostnih živil. To pomeni živila, ki podpirajo dolgoročno vzdrževanje ekosistemov in kmetijstva za prihodnje generacije. To vključuje ekološka in lokalno pridelana živila, ki oba zmanjšata uporabo toksičnih sintetičnih pesticidov in gnojil ter onesnaževanja, povezanih s prevozom na dolge razdalje.
Torej dotaknite bazo z lokalnimi kmeti in ugotovite, kakšne izdelke nosijo in kdaj.
Lokalne jedi in restavracije v vrtu
Nakup lokalnih živil je enostaven način za zeleno. Nakup lokalno zmanjšuje ogljični odtis - hrana se ne prenaša z ene obale na drugo, pri čemer porabi veliko manj goriva kot velik kmetijski pridelek.
Še ena pot zelene v vaši restavraciji je, da rastejo svojo hrano in kompost odpadkov. Hiper lokalna hrana - drugače znana kot restavracija vrt je eden od najbolj vročih menijev trendih v tem trenutku. Če v vaši restavraciji ni prostora za polno vrtišče, lahko v zabojnikih in postavljenih posteljah ali na strehi povečate presenetljivo količino hrane, če je to možnost.
Kompostiranje živilskih odpadkov je naravno primerno za restavracije, ki imajo vrtove. Kompostiranje je enostavno, če imate postajo postavljeno zunaj. Če nimate vrta, vendar še vedno želite reciklirati živilski odpadek v kompost, se povežite z lokalnimi kmeti ali vrtnimi klubi in poskrbite, da nekdo občasno prevzame kompost.
Recikliranje
Medtem ko vrtnarjenje in kompostiranje ni vedno praktična možnost za restavracije v središču centra mesta, je recikliranje mogoče storiti najbolj kjerkoli. Po besedah Chrisa Giarraputa, izvršnega korporativnega kuharja v BR
Gostje, ključ do recikliranja v restavraciji, imajo postaje, ki so postavljene na vseh področjih, kot so kuhinja, počivališče, bar in pisarna. Naslednji pomemben korak je usposabljanje osebja, ki lahko traja nekaj časa, vendar je vredno na koncu.
Big Ticket Items, ki vam bodo pomagale obiskati zeleno
Če želite odpreti restavracijo in imeti kapital ali potrebujete nadgradnje, razmislite o nakupu naslednjih predmetov, ki restavracijam pomagajo varčevati z energijo, denarjem in okoljem:
• Nizke toaletne vode
• Naprave Energy Star, kot so cvrtniki, parni stroji, pitovni piščali, pekači in pečice.
• Energy Star Hlajenje - ti modeli imajo boljšo izolacijo in porabijo skoraj polovico toliko energije kot starejši modeli.
• Energetsko učinkovita prezračevanje
Poiščite več informacij o okoljskih smernicah Green Restaurant Association.