Pravila in prakse HACCP za restavracije kuhinje
Čeprav so morda drugačne, morate doma, ko kuhate v komercialni kuhinji, pustiti svoje osebne kuhinjske navade. Za lastnika restavracije ali za zaposlene imate odgovornost, da zagotovite, da je hrana, ki prihaja iz kuhinje, varna za potrošnike. Ne samo tvegate onesnaženja, ko zavirate pravila o varnosti hrane, ampak tudi nočno moro za odnose z javnostmi, če bi vaša restavracija morala biti povezana s kakršno koli zastrupitvijo s hrano.
Ne pozabite: če ste v dvomih, ga vrzite ven.
HACCP za restavracije
Program kritične točke analize nevarnosti (HACCP) je na voljo z izobraževalnimi seminarji, kot je ServSafe. Na podlagi ideje, da skrbno spremljanje hrane od dostave do serviranja lahko prepreči kontaminacijo s hrano, je zasnovano posebej za komercialno distribucijo hrane in restavracije. Osredotoča se na potrebne previdnostne ukrepe, kot je takojšnja hlajenje, ko se preneha pokvarljiva hrana. To je lahko ključna točka varnosti hrane, vendar je pogosto nenamerno spregledana, ker ni bila stvar usposabljanja ali navade.
V številnih restavracijah je potrebno vse kuhinjsko osebje vpisati in dopolniti program varne hrane, kot je ServSafe, vendar lahko tudi storite druge korake.
Čiščenje kuhinje kuhinje
Redno čiščenje vaše kuhinje v restavraciji je dano - ali vsaj mora biti. Nekatera dela za čiščenje je treba opraviti v vsakem premikanju, npr. Z brizganjem površin z razkužilom in spreminjanjem sanitarne vode.
Druga delovna mesta je treba opraviti vsak dan, na primer odstranjevanje smeti ali vrtenje zaloge v sprehodu. In še vedno se lahko dosežejo druge mesečno, kot je čiščenje zamrzovalnikov. Na koncu je nekaj delovnih mest za čiščenje, ki se lahko zgodi četrtletno ali celo letno, kot je čiščenje kuhinjske napeljave na kuhinjskem žaru.
Če teh nalog ne opravljate pravočasno, lahko povzroči nastanek bakterij in težave z varnostjo hrane.
Pralnica delavcev
Eno najmočnejših orodij v javnem zdravju je pravilno pranje rok. To lahko prepreči širjenje vsega od navadnega mraza do H1N1 in hepatitisa C. Vaši zaposleni morajo poznati pravilen način, da si umijejo roke v primerjavi s tri sekunde sperite pod mlačno vodo. Prikaz pravilne metode pranja z rokami lahko pomaga pri zmanjševanju možnosti kontaminacije z ravnanjem s hrano.
Znaki »Vsi zaposleni morajo umiti roke« morajo biti objavljeni v vseh vaših sobah za počitek. Zaposleni morajo tudi umiti roke, kadar koli ravnajo z umazanimi jedmi, surovo hrano in smeti. To morajo storiti, kadar jedo, kašljajo, kihajo ali ko so bili izpostavljeni kateri koli telesni tekočini.
Da, to zveni, kot da bo celotno osebje stalo na umivalniku v večini svojih sprememb, vendar to ni preveč zamudno, in to je preprost korak, ki je lahko zelo daleč v smeri preprečevanja številnih vrst kontaminacije.
Spodnja črta
Ko izvajate program HACCP in redno čistite svojo kuhinjo, in ko izobražujete svoje zaposlene na dobrih praksah pranja rok, boste v veliki meri zmanjšali tveganje za nevarno prehrano v vaši restavraciji.