Kako načrtovati degustacijo vina v restavraciji

Vprašajte sommelierja za nasvet o izbiri vina za degustacijo vin. Gracey Stinson

Okusno restavracijsko vino je zabavna in zanimiva promocija, ki lahko v počasnih sezonah prinese dodatne poslovanje. Tudi če niste ljubitelj vina, lahko še vedno gostite degustacijo vin v vaši restavraciji. Okus po restavraciji je podoben domači degustaciji vin, saj bodo gostje delili in se pogovarjali o več različnih vinih. Gostinska degustacija pa gre še korak za korakom, tako da vabimo sommelierja (vinskega strokovnjaka), da gostje učita o večernem vinu.

Težavnost: Povprečno

Potreben čas: šest do osem tednov

Evo kako:

  1. Odločite se o temi

    Začnite z odločitvijo o temi za pokušino vaše restavracije. Izbira teme bo izbira vina in načrtovanje menija, ki bo veliko lažje. Na primer, če ste izbrali francosko temo vina, si lahko z južne Francije združite z verodostojnimi provansalskimi jedmi ali severnoalbanskimi vini, ki so povezana s toplim toskanskim obrokom.

  2. Rezervirajte Sommelierja

    Govorite s svojim prodajalcem vina o najemu sommelierja. Sommelier je oseba s strokovnim znanjem o vinu, kako je narejena, kako pravilno okusiti, s kakšnimi jedmi se najbolje poda. Vaš prodajalec vina vam lahko bodisi poveže s somelierjem ali pa opravlja svoje delo. Veliko vinogradnikov vam bo pomagalo v vsaki fazi načrtovanja degustacije vin, saj kupujete vina od njih.

  3. Izberite vina

    S pomočjo vašega sommeliera izberite vina za degustacijo. Šest vin je bogat izbor za degustacijo restavracij. Tri rdeče in trije belci so dober izbor, ki se bo komplimentiral drug drugemu. Preberite več o osnovah vinske degustacije strokovnjaka za vino Stacy Slinkard.

  1. Napišite meni

    Ko ste izbrali vina za večerjo za pokušino vin za restavracijo, morate izbrati jedi, ki komplimentirajo vsako vino. Včasih je bilo vino s piščancem in ribami, rdeče vino z govedino in svinjino. Danes so možnosti o pari vina in hrane neskončne. Vendar je to res zastarel pojem. Če se znajdete v tem, kakšne jedi najbolje gredo s temi vini, vprašajte svojega sommeliera za nasvet. Ko boste imeli končni meni , ga natisnite na dobro kakovostno kartico v privlačno pisavo, ki je enostavna za branje.

    Preberite vzorčni restavracijski meni za degustacijo vin

  1. Oglaševanje ... Oglaševanje ... Oglaševanje

    Ko imate podrobnosti o degustaciji vin (datum, čas, seznam vin, meni za večerjo, cena), je čas, da dobite besedo ven. Poleg zvezdne oglaševalske kampanje za socialne medije lahko oglašujete tudi s šotori za namizje in v menijske vložke, s katerimi opozarjate stalne stranke o degustaciji vin.

  2. Prodaja vstopnice ali rezervirajte

    Lahko prodajate vozovnice ali rezervirate ali oboje. Pomembno je, da imate določeno število jamstev, zato veste, koliko vina naročite in koliko hrane se pripravite. Naročite približno 10% več hrane in vina, kot ga potrebujete za rezervacije v zadnjem trenutku.

  3. Na zalogi na steklu za vino

    Nič ne bo uničilo restavracijskega degustacijskega vina hitreje kot pomanjkanje vinskih piškotov. Prepričajte se, da imate dovolj kozarcev za večer. Vsaka oseba bo imela en kozarec za vino, vročeno. Torej, če služi šest vina, to je šest kozarcev na gosta. Če imate 50 gostov, boste za večer potrebovali 300 kozarcev za vino. Morda boste morali kupiti dodatni ali dva kozarca, vendar so poceni in jih lahko uporabite pri vaši naslednji degustaciji vinogradov.

  4. Okrasite jedilnico

    Oblačite svojo jedilnico za degustacijo vina. Tematska glasba se v ozadju igra tiho. Mize pokrijte s hrustljavo posteljico in prikazovalnimi karticami z večernim vinom in večerjnim menijem, kot del vsake nastavitve tabele. Morda v steklenice vključite vinske steklenice ali grozdje. Ni vam treba narediti ekstremne preobrazbe, zadostuje le nekaj dotakanj jedilnice.

  1. Vadite osebje

    Pojdite skozi rutino za noč, korak za korakom, tako s strežnikom kot kuhinjskim osebjem. Vsem dajte kopijo seznama vina in menija, tako da vedo, kako naj služijo vina in jedi. Osebje prosite, naj preberete vina, ki so vročena, zato lahko odgovorijo na preprosta vprašanja za goste ( kje je to storjeno? Katere vrste grozdja se uporabljajo? ... ect ... ). Vrhunska storitev bo daleč pri zagotavljanju ponovnega poslovanja za prihodnje degustacije vin. Preberite več o odgovornem služenju alkohola v vaši restavraciji.

  2. Biti viden gostitelj

    Medtem ko vaši gostje uživajo v vinu in večerji, bi morali krožiti skozi jedilnico, vzeti čas, da se ustavite in klepetate z vsako mizo. Vprašajte za povratne informacije in predloge za naslednjo degustacijo vin. Prepričajte se, da vaše stranke vedo, koliko cenite njihovo poslovanje in se veselite njihove vrnitve.