Bralec je nedavno napisal: Moja restavracija je odprta že skoraj štiri leta in res sem utrujena iz menija. Želim posodobiti svoj meni za novo leto, vendar nisem prepričan, kaj bi moral dodati k temu. Vem, da so novi trendi v hrani, a bodo trajali? Kaj pa moj bar? Počutim se, kot da potrebujejo nove pijače. Ne vem, kje naj začnem!
Meniji so kot modni trendi
Rad bi rekel, da je hrana podobna modi.
Ima trende, bolečine in določeno ostalo moč. Nekatera hrana, kot klasični hamburger (majhna črna obleka katerega koli menija), bo nedvomno okoli vseskozi. Za pomoč pri prepoznavanju novih in starih trendov ter postavk v meniju z dolgoživostjo, Nacionalna zveza za restavracije sprosti letni pregled kuharjevih kuharjev, letos pa že tretje leto zapored prideluje meso, morske sadeže in proizvode na vrhu seznama Hot Trends . Druge vroče trende, ki jih morda želite vključiti:
- Zdravi otroški meniji
- Okoljska trajnost
- Kuhinja brez glutena
- Trajnostni morski sadeži
Bodite pozorni na vroče trende, čeprav, saj se lahko hitro spremenijo v prehranske fads (čokolado z okusom slanine, kdorkoli?). Sedanji prehrambeni izdelki vključujejo mini burgerje (priljubljene pred nekaj leti), ribje ovratnice, hladne juhe in zabavno oblikovane otroške hrane.
Osredotočite se na elemente klasičnega menija
Namesto tega se osredotočite na gradnjo jedra trajnih priljubljenih, ki jih je mogoče spremeniti, da bi zrcalili trenutne trende v živilih.
Na primer, trajni najljubši v meniju sladice je sadna pita. Lahko bi ponudili standardno pito jabolk ali borovnic. Ali pa bi lahko ponudili domačo jabolčno pito z lokalnimi jabolkami iz bližnjega sadovnjaka ali ekološko pridelane borovnice. Večina pritožb v meniju je v tem, kako izgovorite svoje opise. Če želite pomagati spremeniti svoj meni ali vključiti inovativne nove specialitete, poskusite nakupovati lokalne na trgih kmetov za sveže sestavine, ki dodajajo kakovost in privlačijo predmete.
Preberite 10 razlogov, zakaj bi restavracije morali kupiti lokalno hrano.
Priljubljeni trendi alkoholnih pivcev
Kar zadeva speriranje vašega menija, nacionalna gostinska zveza letno izbira 200 barbarjev o vročih trendih, priljubljenosti in priljubljenosti za alkohol. Top trendi v trendih alkohola poudarjajo lokalne, na kraju samem in organske lužnice. Vzpon mikro destilarn in proizvodnja na kraju samem je med sedanjimi popularnimi trendi restavracij. Še ena popularna težnja je večerje s hrano in pivom in sezonska hrana. To so novosti na tradicionalni večerji za degustacijo vin, ki je bila priljubljena že desetletja. Preberite celoten seznam vročega in kaj ni za alkoholne trende.
Skupaj z dodajanjem novih predmetov v meni, je pomembno, da jih cenite učinkovito. Želite zagotoviti, da vaše cene ustrezajo stroškom hrane. 30 odstotkov je standardni strošek hrane za večino predmetov v meniju. Preberite si več o ceni menija.
Ne pozabite, tudi če ste utrujeni od nekaterih vaših predmetov v meniju, vaše redne stranke morda ne bodo. Ti preizkušeni in resnični predmeti so lahko tisti, ki jim sledijo obroki po obroku. Če želite bolje razumeti, kaj bi morali ohraniti, in kaj bi si želeli videti vaše stranke, poskusite uporabiti komentarske kartice. Te kartice vam lahko pomagajo oceniti vse od zadovoljstva strank do delovne uspešnosti osebja.
Preberite več o tem, kako napisati kartico za komentar strank.