Ali je meni večje restavracije boljši?

Zakaj večji ni vedno boljši

Glen Fredinand prek Pixabaya

Ko sem leta 1999 kupil svojo prvo restavracijo, je imela velik, neokrnjen meni, ki ga je bilo težko razmnoževati v majhni komercialni kuhinji. Bilo je skoraj 100 postavk v meniju, in nobeden od kuharjev ni mogel narediti istih jedi na enak način. To pomanjkanje doslednosti je bila ena od največjih problemov - kupci so bili previdni pri naročanju ničesar drugega kot hamburgerja in krompirčka, saj je bila verjetnost 50/50, da hrana ne bi imela okusa, kot je to zadnjič, ko so jo naročili.

V prvem meniju ni bilo nobenih podpisov - jedi, ki so res predstavljale restavracijo in njen osnovni koncept. Prva stvar, ki smo jo naredili kot novi lastniki, je bila popraviti meni. Še vedno smo ponudili veliko postavk v meniju, ker je bil to trend v teh dneh. Vendar smo se prepričali, da so sestavine navzkrižno uporabljene v številnih jedeh, kar prispeva k zmanjšanju količine odpadkov. V vsako kategorijo menijev smo dodali tudi posodo za podpis - nekaj kupcev je lahko prišlo le v naši restavraciji. Rezultati so bili stalno naraščajoči v poslovanju, z odličnimi povratnimi informacijami odjemalcev.

Večji ni vedno boljši

Če bi danes želel odpreti novo restavracijo, bi bil meni še manjši in bolj racionalen kot moja prva restavracija. Preveč odločitev je lahko tako za osebje kot za stranke. Ljudska raziskava na univerzi Columbia je pokazala, da ljudje raje manj izbirajo kot več - proces odločanja je veliko lažji.

Zahvaljujoč nedavni recesiji so meniji restavracij na splošno manjši in preprostejši - odraža strožje proračune za restavracijo in potrošnika. V prizadevanju za nadzor nad stroški so številne velike verige zmanjšale število elementov v meniju in spustile predmete, ki se ne ujemajo s svojo blagovno znamko.

Oljčni vrt in McDonald's sta obrezana menije, da bi prihranili denar in izboljšali storitev. Kot neodvisna restavracija veljajo ista načela.

Ne odpirajte udobne hrane

Klasična napaka številnih novih restavracij poskuša uvesti nova živila svojim strankam. Medtem ko mnogi kupci, zlasti Millennial , iščejo hrano z zgodbo ali drugimi živilskimi pustolovščinami, še vedno želijo hrano, ki jo razumejo in prepoznajo. Udobna hrana, kot so hamburgerja, piščančja pita, klasični kos govejega mesa, bo vedno v modi. Namesto da poskušate zaslepliti svoje stranke z neznanimi predmeti, se osredotočite na kakovostne sestavine, odlično predstavitev in odlično storitev za stranke. Sprejemanje lokalnih živil in kmetije na gibanje mize je učinkovitejše in cenejše kot pošiljanje v sestavinah iz daleč.

Razmislite o vaši kuhinji

Drug argument za ohranjanje restavracije meni majhen je velikost vaše restavracije kuhinjo. Če delate iz majhne komercialne kuhinje z omejenim prostorom za shranjevanje, ima manjši, poenostavljen meni bolj smiselno. Poskusi ustvariti ogromno raznolikost elementov menija z delom prostora ali opreme pomeni dolgo čakanje na hrano in zmanjkalo postavk - nobeden od teh ne izboljša izkušenj s strankami.

Nekatere najboljše restavracije na svetu delujejo iz majhnih kuhinj - ker ponujajo preprost, vendar odličen meni.

Razmislite o vašem kuhinjskem osebju

Če ste samo pripravljeni plačati minimalno plačo za vaše kuhinjsko osebje, ne pričakujte obroka s petimi zvezdicami. Talent zahteva denar. Restavracije imajo visok promet zaposlenih, zato, če želite ohraniti dobre kuharje in dobre kuharje, jih morate ustrezno plačati. Če vaš proračun ne dovoljuje poklicnega kuharja (ali ste poklicni kuhar), poskrbite, da bo vaše kuhinjsko osebje kuhalo vse na meniju. Če ne morete, jih morate investirati v usposabljanje. Pričakujte, da bo vaše kuhinjsko osebje razmnoževalo vaš meni, brez ustreznih potrebnih znanj, recept za neuspeh.

Ni konkretnega odgovora na to, koliko elementov mora vsebovati meni restavracije.

To je odvisno od vašega proračuna, prostora in kadrovanja. V središču jedi, ki ponuja kakovostno hrano v dobrem okusu, je najpomembnejši del vašega restavracijskega menija.