Restavracija Meni in Profit Margins
Razumeti, kako delujejo stroški hrane.
Stroški prehrane se nanašajo na to, koliko restavracija plača za hrano, preden se dodatni stroški priprave in serviranja dodajo k končni ceni.
Na primer, eno jajce lahko stane pet centov, vendar to ne pomeni, da bi restavracija prodala jajce za pet centov. Da bi ustvarili dobiček, mora strošek tega jajca pokriti ne le stroške hrane, temveč tudi stroške priprave (plače kuharjev), ki mu služijo (plačilo strežnika) in čiščenje po njem (avtobus in / ali plače v pomivalnem stroju). Vse te stroške je treba pokriti z vsako prodajo restavracij, zato so stroški hrane tako pomembni. Nekateri predmeti, kot so jajca in krompir, imajo odlične stroške hrane ; to je strošek zelo malo za nakup in ga je mogoče prodati za veliko višjo ceno. Druge, kot so govedina ali sveža morski sadeži, imajo veliko višje stroške hrane, zato se vaša stopnja dobička skrči. Splošno pravilo je, da stroški hrane ne smejo presegati 30% cene menija. Torej, če restavracija služi goveji filet s pire krompir in stransko solato in je za vse sestavine stalo 6 USD, bi morala biti minimalna cena menija 20 USD.
Ohranite velikost delnic pod nadzorom
Drugo področje, ki lahko prihranijo denar, je z obvladovanjem deleža. Zagotavljanje vsakega obroka, ki mu je dobavljeno, ima stalno velikost dela, bo pripomoglo k ohranjanju stroške hrane. Verižne restavracije imajo velikost poravnave - tako so sposobni ponuditi skladen izdelek na več lokacijah.
Predmeri, kot so siri in meso, bodo pomagali standardizirati vaše dele, ne glede na to, kdo je v kuhinji. Uporaba enotnih velikih plošč za vsak element v meniju lahko tudi pripomore k ohranjanju skladnosti. Če odpirate novo restavracijo , boste pri pripravi kuhinjskega priročnika s podrobnostmi o menijih prispevali usposabljanje osebja.
Zmanjšajte kuhinjski odpad
Odpadki, ki ne želijo, ne veljajo za restavracije, kot je za gospodinjstva. Izogibajte se samostojnemu meniju. Vsako sestavino kuhinje v restavraciji je treba uporabiti v vsaj dveh ali treh menijih. Z navzkrižno uporabo hrane v meniju manj verjetno, da ga boste izgubili. Na primer, če ponujate kalifornijski burger s svežim avokadom, morate vključiti avokado v druge jedilne jedi. V nasprotnem primeru tvegate primer avokada, ki se poškoduje pri sprehodu. Ponudite svež guacamol ali na vrhu sendvič s perjem.
Posodobi svoj meni
V svoji prvi restavraciji smo v (slabem) poskusu ponuditi vegetarijansko / zdravo blago, dodali smo jed z granolo in džunglo v zajtrk meni (ni presenetljivo, ni prodal, tako kot sploh ) in smo bili zataknjeni s primerom kantalope vsak teden, ki ga je bilo težko vključiti v druge obroke. Obstaja toliko svežega sadja, ki so ga ljudje pripravljeni naročiti.
Končali smo z dišavami predvsem za okras (hromi, vem). Nazadnje, ko smo posodobili svoj meni, smo skupaj zmešali jed. Preučevanje menija nekajkrat letno lahko pomaga pri prepoznavanju izbire menijev. To je tudi priložnost za preverjanje stroškov hrane in posodobitev cen, če je potrebno.
Vir
* http://www.restaurant.org/News-Research/Research/Facts-at-a-Glance