Kako zmanjšati deleže velikosti in še vedno obdržati stranke vesel
Kaj je restavracija Portion Control?
Tako kot posamezniki potrebujejo, da gledajo deleže hrane, ki jih jedo, morajo lastniki restavracij gledati velikosti porcij, ki prihajajo iz kuhinje. Vsak element v vašem meniju mora imeti velikost nadzorovanega dela, da hrani stroške hrane . Nadzor restavracij je prav tako pomemben za ohranjanje postavk menija za vsak premik. Recimo na primer, da vaša restavracija nudi vhod brusnice s pire krompirjem in stransko zelenjavo. Za racionalizacijo vaših velikosti porcije se entrée razdeli na naslednji način: piščančja prsa brez kosti, skodelica pire krompirja, pol skodelice kuhane zelenjave in dve žlici brusnične omake na vrhu piščanca. Vsakič, ko ta entrée zapusti kuhinjo, ne glede na to, kdo je kuhanje, se velikosti, ki jih služijo, ne smejo obiti.
Zakaj je pomemben del krvi?
Predstavljajte si, kako se odzove kupec, če naročijo zgornji obrok in namesto tega dobijo piščančje prsi s 4 ounami, pol skodelico krompirja in četrtino skodelice zelenjave.
Medtem ko se ljudje redko pritožujejo zaradi preveč hrane, zagotovo opazijo, če dajete manj, še posebej, če cene menijev ostajajo enake.
Po drugi strani pa je pomembno, da obdržite velikost obrokov, da bi ohranili pravilne stroške hrane in celotne dobičke restavracij. Razmislite o naslednjem scenariju: Ponujate posodo iz klobučevine za 4 USD.
Ceno si temeljila na 10 oz. česalca na posodo. To je 40 centov za unčo. Recimo, da petkrat dnevno, med kosilom in večerjo, vaše kuhinjsko osebje uporablja napačno žago in napolni skodelico za eno unčo. To je enako 2 USD na dan v neizdanih čokoladah. Ni ogromna izguba. Ampak, če se to zgodi vsak dan, to pomeni do 730 dolarjev na leto. Predstavljajte si, da se to zgodi z vsemi vašimi elementi v meniju. Tukaj je ena unča piščanca, ena unča sira ... dobiš idejo? Če svoje dele restavracije ne hranite v skladu s stroški hrane , boste izgubili denar.
Torej, kako nadzirati dele restavracije?
Začnite z usposabljanjem svojega osebja, da vedno uporabite pravilno posodo za posodo in posodo. Diagram, ki razkriva vsak element v meniju, je koristen tudi za novo osebje . Na njej lahko natančno navedete, koliko hrane ima z vsakim predmetom: pet mozzarella za aperitiv, ena rezina sira za hamburger, tri češnjevega paradižnika za stranske solate, pet za solato entrée ... in tako naprej. Fotografije prav tako pomagajo osebju, ki pravilno porjavi hrano, ko gre iz kuhinje restavracije.
Skupaj z dosledno uporabo enakih velikosti loncev in servirnih žlic, je komercialna kuhinjska lestvica dobra za tehtanje deli mesa in sirov v pravilne velikosti porcij.
PC skodelice imajo lahko določene količine omak, kot so guacamole ali salsa.
Z obvladovanjem deležev v restavracijah ne samo, da ohranjate stroške hrane, ampak tudi zagotovite, da bodo kupci dobivali konsistentnost, ko naročijo svoj najljubši obrok.