Razumevanje prehranjevalne verige je ključnega pomena za varnost hrane
Veriga preskrbe s hrano ima več pozornosti, saj so potrošniki zaskrbljeni zaradi izbruhov bolezni, povezanih z živili, in težav, kot je konjsko meso, opredeljeno v pakiranih živilih v Evropi.
Tako kot pri drugih industrijah morajo biti trgovci na drobno in proizvajalci hrane bolj seznanjeni z dobavitelji, ki jih uporabljajo in iz katerih izvira njihov izdelek. Če se ugotovi, da so trgovci malomarni in dovolijo težave, bodo potrošniki naklonjeni različni blagovni znamki.
Bolje je, da trgovec na drobno preprečuje proizvodnjo in pošiljanje kontaminirane hrane, kot pa porabiti znatna sredstva pri opozarjanju na predmete in sproži negativno objavo.
Dobavitelji
Za vsako podjetje v verigi preskrbe s hrano je pomembno razumeti, kako vaši dobavitelji gradijo v varnosti hrane v svojih procesih.
Za mnoge prodajalce na drobno, ki jih poudarijo vprašanja konjskega mesa v Evropi, ne morejo slediti izdelka do začetka svoje dobavne verige . Bili so zelo odvisni od zagotovila njihovih primarnih prodajalcev, da je bil izdelek varen in označen pravilno. V teh primerih dobavitelj ni opravljal skrbnega ravnanja pri svojih dobaviteljih in je zato prišlo do izdaje.
Mnoga vprašanja se lahko pojavijo, ko je veriga preskrbe s hrano zelo zapletena in mnogi dobavitelji sodelujejo pri pridobivanju primarnega proizvoda trgovcu na drobno.
Bolj zapleteno dobavne verige, bolj težko je, da trgovci na drobno sledijo končnemu izdelku nazaj na izvirni vir.
Mnogi trgovci na drobno so sprejeli stališče, kjer nadzirajo vse vidike svoje verige preskrbe s hrano, bodisi s posestjo kmetij, ki dobavljajo svojo hrano ali delajo z lokalnimi prodajalci, kjer lahko zagotovijo varnost in kakovost izdelka.
Ocenjevanje dobavitelja
Če trgovci na drobno ne morejo imeti lastnih kmetij ali imajo lokalno oskrbo, bodo morali delati z dobavitelji, ki jim lahko zaupajo.
Treba bi bilo oceniti ali oceniti prodajalca, ki bi ga dobavitelj moral opraviti pred delom s trgovcem na drobno.
To bi vključevalo merila varnosti živil, sanitarne postopke, spremljanje okolja, programe opozarjanja, programe prehranske zaščite in odlične postopke vodenja evidenc.
Revizorjev dobaviteljev
Če je dobavitelj prešel zahteve trgovca na drobno in se pogaja o pogodbi, je v najboljšem interesu trgovca, da zahteva določeno obliko revizijskega dogovora.
To je lahko notranja revizija, ki jo opravi sam dobavitelj, ali revizija, ki jo opravi tretja oseba. Če je revizija interna, mora trgovec na drobno jasno navesti, kaj je potrebno v okviru revizije, in dokumentacijo, ki je potrebna za potrditev rezultata.
Če notranja revizija ne izpolnjuje zahtev trgovcev na drobno, je mogoče vztrajati pri korektivnih ukrepih ali prenehanju razmerja.
Revizije tretjih strank lahko opravi neodvisno podjetje, ki lahko pregleda poslovne procese dobavitelja, kot so programi kakovosti , usposabljanje zaposlenih, proizvodni procesi itd. To je pogosto najboljša možnost, saj odstrani pristranskost iz ocene.
Podizvajanje
Nekateri dobavitelji bodo občasno delali podizvajalce in to lahko povzroči težave v verigi preskrbe s hrano.
Ko je bil prodajalec ocenjen in ima prodajalec na drobno sklenjeno pogodbo za prehrambne artikle, pričakuje, da bo blago, ki ga dobavlja, proizvedlo prodajalec z merili, zapisanimi v pogodbi .
Vendar pa lahko zaradi finančnih omejitev ali težav pri proizvodnji prodajalci podizvajalci delajo prodajalcem, ki morda nimajo enake kakovosti ali sanitarij, ki jih zahteva trgovec na drobno. Prodajalec, ki ponuja poceni izdelke, to redno stori, trgovci pa lahko vedo, da se to dogaja, dokler se ne pojavi incident.
Uvažanje
V mnogih primerih so lahko hrana, ko se uvažajo, bistveno cenejša. Prodajalci v mnogih državah lahko ponudijo poceni živila zaradi cenejše delovne sile in manj regulativnih zahtev.
To lahko privede do tega, da potrošnik prejme cenejšo hrano, trgovec na drobno pa večji dobiček, to pa lahko vodi tudi k vprašanjem varnosti hrane.
Inšpektorji pri Uradu za prehrano in zdravila (FDA) samo testirajo majhen odstotek hrane, ki se uvozi v ZDA. To pomeni, da ogromne količine živil ne vstopajo v domače verige preskrbe s hrano brez nadzora .
Trgovcem na drobno in proizvajalcem hrane je zelo težko preverjati pogoje, v katerih se hrana proizvaja v tujini. Trgovci na drobno morajo biti seznanjeni, da je treba preveriti kakovost uvoženih živil, ki jih kupijo, da bi ublažili tveganje za kakršna koli varnostna vprašanja.
Ta članek je posodobil strokovnjak za logistiko in dobavne verige Gary Marion.