Nadaljnja prodaja
Dober strežnik ve, kako prodati. Nad-prodaja preprosto pridobi kupca, da bi porabili več, kot je bil prvotno namerava. Na primer:
Naročnik: "Jaz bom imel martini, strah up."
Strežnik: "Imate želje za džin? Nosimo Bombay in Beefeaters. "
Stranka: "Beefeaters, prosim."
Strežnik ni vzel naročila za pijačo in odšel. Namesto tega je ponudila dražje pijače. Če kupca ne bi kupila martina, izdelanega z dobro džinko. To je v redu, vendar dober strežnik bo vedno poskušal ponuditi nekaj malo lepše in malo dražje. Restavracija je lahko klasificirana kot operacija hrano in pijače, vendar to ne pomeni, da njegovi zaposleni ne bi smeli uporabljati prodajne taktike.
Chain restavracije , kot je McDonald's, zaposlujejo vedno prodajo vedno. Vsakič, ko oseba, ki dela s pogonom, vpraša, ali želite super-velikost vašega števila sedmih, ali če želite, da se dodatni razpršeni rjavi trideset centov, se prodaja v najbolj osnovni in nerafinirani obliki.
Up-prodajne osnove
V restavraciji bi bilo treba prodati v večji meri. Ključ do nadprodaja je to storiti tako, da kupec ne ve, da je nekaj prodal. Na primer:
Strežnik: "Ali bi se želeli začeti z predjedom nocoj? Naš kuhar teče naša najljubša hiša, pečen jastog dip z krostini. "
Stranka: "To zveni dobro. Kaj je še v njej? "
Strežnik: "Ima kremno alfredo omako s praženo rdečo papriko, srčkom artičoke in svežim jastogom. Vsakič, ko pridem na večerjo, ga imam. "
Stranka: "To zveni super! Imeli bomo enega! "
Strežnik ni čakal, da sliši, če je stranka želela predjed. Namesto tega je šla prav naravnost in jim povedala o priljubljeni posebni kuhinji. Recimo, da kupec ne želi jastoga. Strežnik že ima svojo pozornost in namesto tega ponuja drugo predjed. Na primer:
Stranka: "Ne hvala. Alergičen sem na morske sadeže. "
Strežnik: "V kuhinji je tudi okusno brusketa iz paradižnikovega bazilike, ki je služila z začinjenim olivnim oljem in skorjim francoskim kruhom."
Stranka: "Hmmm, to zveni dobro. Vzel bom enega. "
V redu, zato morda ni vsak pogovor v restavraciji to gladko ali vljudno, ampak dobiš idejo? Strežnik je usposobljen za samodejno ponudbo predjeda za začetek obroka. Vendar pa bolje pozna kot kupca. Če stranka pravi, da ne želi predjeda, ona ne bo stala tam, ki ponuja vse na meniju, dokler ne izberejo nekaj. Premaknila se bo do vstopa.
Nadaljnja prodaja podjetja Entrée
Recimo, da kupec ni zainteresiran za predjed ali posebno pijačo. Točno ve, kaj hoče. To še ne pomeni, da naš strežnik še ne more uporabljati nekaj dodatnih tehnik za prodajo. Na primer:
Stranka: "Jaz bom imel piščanca Marsala."
Strežnik: "Želite v svoj vnos dodati juho ali solato? Današnja juha je smetana iz divjih gob. "
Stranka: "Hmmm, to zveni dobro. Vzel bom skodelico. "
Na račun in strežnik je dodan še nekaj dolarjev.
V prodaji sladica
Nazadnje, končni up-sell. Desert . Najboljši način, kako prodati sladice, je dati opis v ustih.
Dober primer : "Ali bi vam bilo treba skrbeti za rezino naše domače torte iz čokolade. Na njej je bogata temna čokoladna ganache in polnjenje maline in postrežena z našo podpisno čokoladno žametno omako. "
Slab primer: "Ali hočeš sladico."
Ponudite sladico, preden stranka lahko razmišlja o tem. Opišite, da ga stranka želi. Naj bo seksi in skušnjava. Predlagajte, da tabela razdeli eno ali dve sladici, namesto da poskuša prodati ločeno sladico vsakemu gostu. In ponudite, da spremlja sladico z vročo skodelico kave, morda posebno kavo, kot so kapučino ali espresso.
Ali morda lepo po večerji piti, kot pristanišče ali prijazno. Dober strežnik se lahko nagiba na dodatnih deset dolarjev ali več na osebo, samo s prodajo prodajnih sladic in pijač, ne samo povečanje dobička restavracije, temveč tudi konico.
Končna beseda o prodaji
Naknadna prodaja bi morala biti del usposabljanja zaposlenih. Vsi strežniki bi morali poznati osnove up-prodaje, ponuditi vrhunsko pijačo in vedeti, kako dati opis vsebine v meniju. Zgornja prodaja ne samo poveča prodajo restavracij , temveč omogoča večje nasvete za strežnike in strankam pokaže, da je vaše osebje dobro in prijazno.