Ocenite prodajo restavracij glede števila sedežev v jedilnici , povprečnih čekov ali celo na sezonskih višinah in padajočih cenah. Svojo restavracijo lahko razdelite tudi med prodajo hrane in alkoholnih pijač, da določite donosnost vsakega.
Poglej svojo stopnjo prihodka
Ko gledate na število sedežev v vaši restavraciji, ocenite, kolikokrat jih je mogoče premakniti med premikom. Med večerjo lahko dobite samo en sedež, če vodite fino jedilnico, medtem ko lahko bolj obcasno podjetje, kot je kavarna ali večerja, dobi tri ali štiri sedeže med večerjo.
To lahko ugotovite natančno, če že nekaj časa delate v poslu. Uporabite izpiske sistema prodajnih mest ali dejanske potrditve blagajne. Skupaj jih na premik tako glede na število in znesek dolarja. Ugotovite, kdaj delate največ podjetij.
Če vaši strežniki zabeležijo številke tabele na gostujočih čekih, lahko to tudi pomaga določiti stopnjo prometa v tabeli.
Nekatera območja vaše restavracije imajo lahko hitrejšo obrestno mero kot druga. Ta prijetna stojnica v hrbtni strani je lahko idealna za zadrževanje ljubiteljev, medtem ko mizo blizu vrat pogosto zahtevajo dinerji, ki želijo vstopiti, dobro jesti in izstopiti.
Razumevanje povprečnih čekov
Ocenite povprečje vašega preverjanja, potem ko ocenite število gostov v vaši restavraciji ob vsakem premiku.
Imejte v mislih, da je zajtrk običajno najcenejši obrok dneva, kosilo je ponavadi sredi cen in večerja je najdražja. Ljudje so bolj primerni za pivo, kozarec vina ali koktajl na večerji, ki pomagajo pri povečanju števila preverjanj nadalje v večernih urah.
Ampak ljudje imajo tudi več časa za večerjo, tako da se večinoma sedijo za mizo dlje, kar ima za posledico nižjo stopnjo prometa. Diners ob zajtrku in kosilu bolj verjetno gleda na svoje ure ali telefone, pri čemer presodijo, koliko časa so odšli, preden se morajo vrniti na delo. Svoje skupne prihodke na premik lahko razdelite s številom obrokov, ki so bili vročeni v tem premiku, da dobite dostojno idejo o povprečnem preverjanju.
Charting in Ocenjevanje vaše prodaje
Ocenite ocenjeno prodajo restavracij po mesecih, da vključite informacije v poslovni načrt restavracije. To je lahko koristno, če želite to narediti v preglednici, vključno s številkami iz prejšnje prodaje, na kateri lahko svoje ocene temeljite. Če povprečno preverite 20 evrov, če dvakrat zamenjate sedenje in če imate v vaši restavraciji 75 sedežev, to pomeni povprečni prihodek za ta premik v višini 3.000 dolarjev: 20 evrov x dva x 75.
To vam ne bo le pomagalo pri financiranju, temveč vam bo dalo tudi dobro predstavo o ciljih, ki jih morate doseči, da ustvarite dobiček in ostanejo v poslu.
Ko ste določili svojo prodajo, lahko preidete na ocene stroškov vašega restavracij.