Je fermentacija nov trend restavracije hrane?
Eno izmed najbolj priljubljenih prehranjevalnih trendov v tem trenutku je fermentiranje. Ta starodavna tehnika priprave hrane ponuja slano okusen okus, ki dopolnjuje veliko različnih jedi. Priljubljeno po vsem svetu, fermentiranje se uporablja, da bi vse od sira do kruha, v kislo zelje. Kimchi, priljubljena fermentirana hrana, je pripomogla k dvigovanju korejske kuhinje v "it" hrano za številne restavracijske koncepte. Kot tradicionalna jed ali kot edinstvena sestavina klasičnih predmetov v meniju, fermentirana živila, zlasti tista, ki so narejena v hiši, ponujajo restavracijam poceni način za povečanje dojemanja vrednosti kupcev.
Kako deluje fermentiranje
Fermentiranje je pogosto opredeljeno kot način ohranjanja hrane. Toda strogo rečeno, fermentiranje ni metoda konzerviranja v enakem smislu kot konzerviranje ali zamrzovanje. Sčasoma bodo fermentirana živila pokvarila. Od Companion Food Lover's , " Fermentacija je proces, s katerim prehrana ali pijača poteka skozi kemično spremembo, ki jo povzročajo encimi, ki jih proizvajajo bakterije, mikroorganizmi ali kvasovke ." Pomemben del številnih kulturnih jedi, fermentiranje se uporablja za vse od omake do pijače za kruh in kisle pijače, ki ponujajo način ohranjanja sadja in zelenjave, ki presega lokalno sezono žetve.
Kimchi Goes Mainstream
Kimchi, ena izmed najbolj priljubljenih fermentiranih živil, sega v trinajstem stoletju in prihaja v več kot 200 vrstah. Ta priljubljena začimba je od svojih korejskih restavracij in trgovcev z živili dosegla druge panameriške koncepte. Po besedah Rick Zombrano v članku Bubbling up Fermented Foods na meniju in v prehrambeni prehode, " fermentirana živila, kot so Kimchi, ponujajo slan in okusen okus, ki privlači umami - peti okus.
"Fermentirana živila dodajo globino v druge blagi okus in navadne sestavine. Na primer, nekateri etnični tematski tovornjaki za živila ponujajo tradicionalne vroče pse, ki so na vrhu kimchi namesto ljubezni. Dodano v juhe za različne izkušnje z okusom. Savni krepki okusi kimchi sledijo trenutnemu trendu azijskih navdihnjenih začimb, kot so biliabi in sriracha.
Spreminjanje potrošniških palic zahteva več pustolovščin
Sprejemanje novih okusov, kot je Kimchi, je naravno napredovanje v ameriških jedilnih navadah. Kjer so bili nekoč teriyaki omako, salsa ali bolj nedavno chipotle, ljubica scene hrane, zdaj je čas za fermentirane okuse. V skladu s kulinarično napovedjo Nacionalne restavracije zveze leta 2015 je bilo fermentiranje ocenjeno kot vroči trend za 57% anketiranih kuharjev. Eden glavnih razlogov za priljubljenost fermentiranih živil je pripravljenost potrošnikov, da preizkusijo nova živila. Po poročilu Nestleja, Millennials diners (v starosti od 18 do 34 let), zlasti iščejo nove okuse, uživajo v hrani, ki ima zgodbo in ponuja kulinarično avanturo. Obstaja nesporna privlačnost eksotičnih živil v Millennial, ki že porabijo 247 milijard dolarjev za jedilnico in bo kmalu presegla Baby Boomers pri nakupni moči
Fermentirana živila nudijo staro časovno pritožbo
Največji trend prehrane v tem trenutku je ponovno zanimanje za lokalna, obrtna živila. Fermentirana živila, zlasti hišna, so naravna razširitev tega trenda hrane. Lokalno pridelana pridelava, pridelana ekološko pridelana mesa ali perutnina, obrtni siri ali ročno izdelana piva pozivajo potrošnike, ki radi radi o vedo, od kod prihajajo njihova hrana.
Potrošniki želijo povezavo s svojo hrano, tudi če gre za preprosto pivo ali stran zrnatega zelja. Fermentirana živila ponujajo edinstven zasuk klasičnih jedi. Le malo ljudi misli, da svojim prijateljem ali sodelavcem pripovedujejo o čudovitem koprivnem koplu, ki je prišla s hamburgerjem ali drsnikom. Vendar pa so morda bolj nagnjeni k povedati prijateljem o eksotičnem mango Kimchi koleslawu, ki je bil vroči na strani.
Restavracija Menu Trendi in fermentirana živila
Za restavracije, fermentirana živila ponujajo veliko prednosti. Mnogi so poceni, z nizkimi stroški hrane, ki ponujajo lep način za prodajo klasičnih predmetov v meniju, kot so burgerje, juhe in druge pub fare. Fermentirana živila se zdijo kot zdrava možnost nekatera, saj so malo kalorij, s probiotičnimi koristmi. Ali bodo fermentirana živila še vedno priljubljena? Čas bo povedal. Za zdaj je vredno časa za restavracije, da v meniju vključite nekaj preprostih fermentiranih sestavin.
Viri
- Bubbling up Fermented Foods na Menu in v prehrambeni prehode Rick Zombrano
- Fermentiranje Sprememba Katie Ayoub
- Napoved Nestle 2014 Trendi prehrane