Restavracije služijo vse pomembnejši vlogi pri izboljšanju zdravja države. V skladu z nacionalno politiko, ki je mreža pravnih analiz za preprečevanje otroške debelosti (NPLAN) v zadnjih 20 letih, se je delež dnevnih kalorij, porabljenih zunaj doma, skoraj podvojil. Z naraščanjem prehranjevanja so Združene države videle močno povečanje telesne mase, debelost in kronične bolezni, kot so diabetes in bolezni srca.
Danes je 23 milijonov otrok prekomerno telesno težo ali debelih v Združenih državah, število, ki se je od leta 1970 povečalo za otroke od 6 do 11 let.
Medtem ko restavracije ne morejo biti samo krivi za trenutno zdravstveno krizo, igrajo vse pomembnejši del rešitve. Z vključitvijo večjega števila zdravih predmetov v meniju lahko restavracije vplivajo na izbiro potrošnikov in jim pomagajo pri bolj zdravih možnostih. Ustvarjanje zdrave restavracije meni, ni brez tega, da je izziv, čeprav. Restavracije imajo tanke stopnje dobička in ni skrivnost, da imajo bolj zdrave možnosti, kot so sveže sadje in zelenjava, precej kratke rokavice kot zamrznjeni pomfrit ali gobice. Obstaja veliko strategij, ki jih lastniki restavracij lahko izvajajo, da bodo njihovi meniji bolj zdravi, hkrati pa ohranjajo dostojne stroške hrane in dobičke.
Moderna restavracija jedilnico
V Združenih državah so se vzorci jedilnic v zadnjih 50 letih znatno spremenili, razlogi, zaradi katerih se ljudje odločijo, da jedo obroke zunaj svojih domov, so različni, kot so bili pred 20, 30 ali 40 leti.
Družine se lahko odločijo za večerjo pri Applebeejevem ali oljčnem vrtu, ker je priročno in cenovno ugodno, pred 30 leti pa bi imeli večerjo samo za posebno priložnost ali zdravljenje. Američani so bolj obremenjeni in bolj poudarjeni kot kdajkoli prej in udobje pogosto oporeka zdravju, ko gre za kaj kupujejo za hrano.
To je vsekakor spodbudilo rast verig za hitro prehrano, kot je McDonalds, ki po svoji spletni strani zdaj s pomočjo okna poganja približno 70 odstotkov svojega poslovanja.
Glede na novo vlogo, ki jo imajo restavracije v vsakodnevnem življenju večine Američanov, javnosti ni neupravičeno zahtevati bolj zdravih menijskih izbir za pokrovitelje. Ampak ali je to razumna zahteva za restavracije, ki že delujejo na vitečih robovih? In bi ljudje resnično kupovali zdrave možnosti? Konec koncev, če bi imeli izbiro med cheeseburgerjem ali zeleno solato, koliko ljudi bi res izbral solato? Čeprav ni nobenega konkretnega odgovora na to dilemo, obstajajo številne obetavne študije, ki podpirajo idejo, da če je podana možnost, z nekaterimi spodbudami, mnogi posamezniki izberejo bolj zdrava menijska točka, ko se prehranjujejo.
Zdravi meniji vplivajo na javno zdravje
Leta 1955 je približno 25 odstotkov družinskega gospodinjskega proračuna namenilo hrani. Danes se je ta številka povečala na 55 odstotkov. Eating v restavracijah je pogosto povezana z manj zdravimi prehranskimi odločitvami in morebitnim povečanjem telesne teže in možnim debelostjo. V restavracijskih verigah po vsej državi so pogostejša poraba hrane, ki je ocvrta, z visoko vsebnostjo natrija in sladkih pijač.
Tudi v tistih restavracijskih konceptih, ki imajo zdravo percepcijo, kot je Chipotle, s svojim motom Food With Integrity ali Panera in njegovim Food As It Should be moto, povprečni elementi menija vsebujejo tri ali štirikrat priporočene kalorije za en obrok, ne pa omeniti povišane ravni natrija, maščobe in sladkorja. Zagovorniki javnega zdravja so pritegnili restavracijsko industrijo, da strankam ponudijo bolj zdrava izbira, saj bi tako omogočili strankam, da se odločijo za zdravje. Nekatere popularne strategije javnega zdravja za zdrave menije vključujejo nudenje prehranskih informacij o menijih, manjše deleže po znižanih cenah, vključno z več sadja in zelenjave ter celih zrn. Zdravi meniji ni treba dolgočasiti. Obstaja veliko načinov, da lahko restavracije ponudijo zdrave možnosti za stranke, ki so cenovno dostopne in okusne.
Pri poslovnih organizacijah, kot je Nacionalna zveza restavracij, je prišlo do precejšnega pritiska na ureditev restavracijskih menijev, ki navajajo breme stroškovnih predpisov, ki so prisotni pri številnih malih podjetjih. Obstaja veliko kritika trenutnega označevanja menija kot neučinkovita. Ampak nič od tega ne spremeni dejstva, da so ZDA v zdravstveni krizi, ko gre za hrano in restavracije, imajo priložnost pomagati.
Kako oblikovati zdravi meni
Z ali brez zveznih smernic ali pravilnikov, katero koli restavracijo, ne glede na velikost, lokacijo ali koncept, in se odločite za vključitev bolj zdrave možnosti v svoj obstoječi meni. V strokovno pregledani študijski intervencijski študiji iz leta 2017, opravljeni v Španiji, je 16 obratov za hrano v dveh različnih družinskih krajih izvedlo več zdravih pobud v meniju, vključno z zagotavljanjem informacij o hranilni vrednosti in alergenih, povečanjem števila ali možnosti izbire zdrave hrane ter usposabljanjem osebja za zdravo prehranjevanje in alergeni. Ob koncu študije so se v ustanovah, ki so sodelovale, bistveno povečale ponudbo jedi, vključno s celimi zrni, rastlinskimi in sadnimi stranicami ter zmanjšale ocvrto posodo. Za očiščene jedi, ki so bile še vedno na voljo, so bile olje prešle iz rastlinskega olja ali sončničnega olja visoke oleinske kisline, za bolj zdravo možnost. Te iste strategije se lahko izvajajo v Združenih državah.
Poleg nudenja bolj zdravih možnosti lahko postavitev menija vpliva na to, ali bodo pokrovitelji izbrali bolj zdrave možnosti. Po mnenju inženirja Gregga Rappa lahko restavracije v menijih uporabljajo vidne znake, da označijo elemente, ki jih želijo prodati. Uporaba fotografij, ki postavljajo elemente menija v razdelku »glavni nepremičnini« v meniju (na vrhu stolpcev ali v označenem polju) sta dva načina za povečanje prodaje posameznih elementov menija. Tradicionalno so bile te strategije uporabljene za promocijo najbolj priljubljenih (in pogosto najbolj stroškovno ugodnih) elementov v meniju, ne pa nujno tudi najbolj zdravih možnosti menija. Restavracije, ki želijo ponuditi zdravo jedilnico, morajo razmisliti o označevanju predmetov z nizko vsebnostjo maščob, manjših deležih, vsebovati več sadja, zelenjave in celih zrn ter manj maščobe in večje količine kalorij.
Velikost menija in umestitev cen so drugi načini za restavracije, ki spodbujajo stranke, da izberejo zdrave elemente menija. V skladu z Rappom, večji meniji ovirajo možnost vplivanja na dejanja strank, zato, če želite spodbuditi zdrave jedi, razmislite o omejevanju količine nezdrave točke v meniju. Pomembno je upoštevati cene. Postavitev cen v enem stolpcu omogoča strankam, da z lahkoto najdejo najbolj poceni predmet v meniju in povečajo verjetnost, da jo kupijo. Neverjetno cene v opisu menija otežujejo, da bodo stranke na najcenejšo možnost.
Vadite osebje restavracije za promocijo zdravih menijev
Obstaja veliko malih restavracij, ki jih lahko storijo, da bodo njihovi meniji bolj zdravi, hkrati pa ohranjajo stroške hrane in ohranjajo dobiček. Očitno je, da je primer svežih jagod bistveno krajši rok trajanja kot škatla zamrznjenega pomfrita. To je ena od glavnih ovir, s katerimi se srečujejo restavracije, ko poskušate zagotoviti zdrave možnosti. Prepričajte se, da je vaše osebje usposobljeno za spodbujanje bolj zdrave izdelke, na primer, ko stranke zahtevajo predloge, zagotavlja, da se najprej uporabijo najbolj pokvarljivi predmeti. Dobro usposobljeno osebje kuhinje je prav tako bistveno za zdravo jedilnico po dostopni ceni. Ne samo, da mora glavni kuhar vedeti, kako pripraviti in predstavljati zdrave elemente na prijeten način, on ali ona mora vedeti, kako prečkati z uporabo sestavin za zmanjšanje živilskih odpadkov.
Ustvarjanje zdrave restavracije meni ni težko in ni treba stroškom restavracij veliko denarja. Prav tako ne zahteva popolne preoblikovanja blagovne znamke. Vsaka restavracija, ki ima v lasti večerjo v več enotah, lahko nudi zdrave možnosti in izvaja strategije, ki potrošniku omogočajo bolj zdrava izbira.
Viri:
http://news.mcdonalds.com/Corporate/Feature-Stories-Articles/2016/How-Drive-Thru-Windows-Shanged-the-Way-America-Ord
https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/