Rise of Franchise
Do leta 2000 se je vedno več družin tedensko obedovala.
Restavracije 19. stoletja
Hitra rast potovanja skozi 19. stoletje je bila zahvaljujoč železniškim in parnikovim ladjam več ljudi, ki so začeli potovati v večjih razdaljah. To pa je povečalo potrebo po restavracijah. Na podlagi zgodnjega uspeha odličnih restavracij v Parizu je v Evropi in ZDA postal novi stil jedi. Pokrovitelji, ki so bili pripravljeni na zasebnih mizah, so izbrali jedi iz a la carte menija in na koncu obroka plačali ček.
Napredek v restavracijah za znanost in tehnologijo
Napredek v znanosti in tehnologiji v začetku 20. stoletja je neposredno vplival na restavracijsko industrijo. Z odkritjem mikrobov in povezavo med zdravjem in higieno je večji poudarek čistosti privedel do dviga priljubljenih hamburgerskih verig: belega gradu in belega stolpa. Njihov celotno belo notranjost naj bi strankam pomirila, da je njihova hrana pripravljena v varnem, sodobnem, sterilnem okolju.
Porast franšizne restavracije
Največja sprememba v restavraciji v 20. stoletju je prišla z McDonaldsom . Prvotno vroče psi stojijo v lasti dveh bratov iz Illinois, so se preklopili na hamburgerje leta 1948. Ob beleženju koncepta linije Henryja Forda, so brata McDonald začeli ponujati najhitrejšo in najcenejšo hrano, tako da so jo zaposlili z nizkimi strokovnjaki.
Medtem ko so bili bratje uspešni pri učinkoviti in poceni serviranju hrane, pri franšiziranju niso bili tako dobri. Prodajalec restavracijske opreme z imenom Ray Kroc je videl potencial v McDonalds konceptu in odkupil brate iz leta 1954. Njegova formula za franšiziranje je postala precedens za hitro prehranjevalno verigo in spreminjala pokrajino ameriške jedilnice.
V petdesetih in šestdesetih letih 20. stoletja se je začelo pojavljati več franšiznih restavracij - veliko z etničnimi temami, kot so Taco Bell, Kentucky Fried Chicken in Pizza Hut . Dejansko pizza je ZDA prevzela Storm v 50. letih 20. stoletja, danes pa velja za ameriško kot jabolčna pita. Pizza Hut je bil prvi, ki je izpopolnil montažno linijo za pico.
Rise of Family Casual jedilnico
Do devetdesetih let, ko so številne družine, ki so jih vodila dva starša, so se s spreminjanjem potrošniških vzorcev povečali število ljudi, ki so jedli. Restaurant verige, kot so Olive Garden, Applebee's in 99 poskrbljeno za vedno rastočih srednjega razreda, ki ponujajo zmerno ceno jedi in otroške menije. Ta družinski stil priložnostne jedilnice še vedno priljubljena restavracija koncept danes.
Javna reakcija proti restavracijam
V osemdesetih, devetdesetih in zgodnjih tridesetih letih se je ameriški pas povečal skupaj z jedilnico.
Ker se je epidemija debelosti nadaljevala v prvem desetletju 21. stoletja, so javna zdravstvena služba pozvala restavracije, naj preoblikujejo svoje menije. Kritiki so krivili ogromne dele restavracij , nezdrave hrane z maščobami in natrijem zaradi krize zaradi debelosti, ki je prizadela Ameriko. V odgovor so številne večje restavracijske verige začele ponujati zdrave jedi, vključno z izboljšanimi otroškimi meniji. Z uvedbo označevanja v meniju vedno več restavracij iščejo bolj zdrave možnosti za vključitev v svoje menije.
Gibanje kmetije do mize
Skupaj z zaskrbljenostjo glede zdravja hrane, ki je bila vročena, so se mnogi Američani osredotočili na to, od kod prihaja njihova hrana. V svojem letnem pregledu Kaj je vroče kuharstvo je Nacionalna restavracija gostila poročala, da je eden od prvih 10 trendov leta 2011 lokalna in ekološka živila, kar kaže na to, da so potrošniki bolj zaskrbljeni glede na to, kaj jeste.