Restavracije so institucija v skoraj vseh državah in vsaka kultura na svetu. Restavracija, kot jo poznamo danes, kraj, kjer ljudje pridejo za jesti, pijejo in se družijo, se pripisuje francoski revoluciji. Toda tudi pred Marie Antoinette in Louis XVI so bili poslani na giljotino, restavracije so bile v eni ali drugi obliki okoli tisoče let.
Restavracije v Ancient Times
Zamisel o prodaji hrane za dobiček segajo nazaj v najzgodnejšo civilizacijo.
Njena ne sovpada z rastjo restavracij skozi zgodovino, povezana z rastjo mest. Potreba po javnih restavracijah je bila trdno uveljavljena že v Rimskem cesarstvu in starodavni Kitajski. Ko so kmetje in kmetje prinesli živino in drugo blago na urbane trge, so pogosto potovali več dni naenkrat. To je prineslo najzgodnejšo obliko restavracij, cesta gostilna. Običajno se nahaja sredi podeželja, gostilne so služili obroki na skupni mizi za potnike. Menijev ni bilo mogoče izbrati niti možnosti. Vsako noč je bila izbira kuharja.
V mestnih zidovih, kjer so bili življenjski pogoji zapleteni in mnogi ljudje niso imeli sredstev za kuhanje lastnih obrokov, so prodajalci prodajali hrano iz majhnih vozičkov ali ulic, ki je danes še vedno priljubljena v mnogih delih sveta. Obroki, ki so jih prodajali, so bili ponavadi napihnjeni in poceni, predhodnik sodobne hitre hrane .
Te prve gostilne in gostilne so bile več kot samo jedi. So služili pomembni družbeni funkciji, ki združuje ljudi.
Restavracije v srednjem veku
V Evropi skozi srednji vek in v renesanse so bile gostilne in gostilne še naprej glavno mesto za nakup pripravljenega obroka. V Španiji so jih imenovali bodegas, ki služijo tapasom.
V Angliji so bili priljubljeni predmeti, kot so klobase in pastirske pite, medtem ko so bili v Franciji ponujeni stews in juhe. Vse te zgodnje restavracije so služile preprostim, običajnim jedem, ki jih boste našli v kmečkem ali trgovskem domu.
Po potovanju Columbusa v Amerike leta 1492 se je svetovna trgovina povečala, tako da je v Evropo prinesla nova živila. Kava, čaj in čokolada so kmalu postregli v javnih hišah poleg ale, vina in piva. Do 17. stoletja, medtem ko so bili polni obroki še vedno običajno jedli doma, bi zmerno dobro pripravljeni ljudje najeti trattatorie (catererja) ali si vzeli obroke v zasebnem salonu, ne pa v glavni jedilnici javne hiše.
Francoska revolucija in Rise of Fine Dining
V Franciji skozi celotno srednjeveško obdobje so cehi imeli monopole na številne vidike pripravljene hrane. Na primer, charcutiers je bil ceh, ki je pripravil kuhano meso za prodajo, zato, če niste pripadali tej določeni ceh, je bilo nezakonito prodati kuhano meso v kakršni koli obliki. Leta 1765 je človek z imenom Boulanger dodal kuhanega jagnjeta v obara, ki ga je prodal v svoji trgovini, blizu Louvreja. Cesarjev ceh je tožil, toda Boulanger je dobil primer. V naslednjih 20 letih, ki so vodile do francoske revolucije, se je vse več trgovin, kot je Boulanger, začelo odpirati po Parizu.
Ko so Marie Antoinette in Louis XVI odšli na giljotino, so se z njimi odpravili stari načini francoske družbe. Cehovci so bili odstranjeni, mnogi kuharji, ki so bili zaposleni v aristokratskih, celo kraljevskih gospodinjstvih, so se brezposelni našli. Mnogi od teh razseljenih delavcev so odprli svoje restavracije v Parizu, s čimer so dobili nov način za jedilnico. Občutljiva porcelana, jedilni pribor in prti iz prtljage , vse oblike aristokracije, so zdaj na voljo popolnoma novemu echelonu francoskih državljanov. Meniji so postali bolj raznoliki, saj ponujajo tako prix fixe kot a la carte možnosti. Čeprav so javne hiše še naprej obstajale, se je zvišanje fine restavracije v Franciji kmalu razširilo po Evropi in v Novi svet.
Javna srečanja o hrani in pijači so že dolgo del človekove družbe. Najzgodnejše restavracije so bile bolj neformalne, kasneje fine restavracije, vendar so še vedno služile kot pomemben namen pri povezovanju ljudi.
Po francoski revoluciji so se restavracije z okusnimi jedmi razširile po Evropi in drugod po svetu. V Združenih državah je restavracija postala eden vodilnih delodajalcev v dvajsetem stoletju. Preberite zgodovino restavracij 2. del.