Vzpon restavracij po francoski revoluciji
V 20. stoletju so se restavracije razvijale v znane blagovne znamke, ki jih vidimo danes, kar označuje dvig hitre prehrane, verige in franšize ter vrnitev v ekološko lokalno hrano. Skozi vse, prvotni koncept fine jedilnice še naprej opredeljuje najboljše v industriji restavracij.
Rojstvo lepih jedilnic
Izraz restavracija sama po sebi je francoščina, ki je nekoč opisovala bogate bouillone, servirane v gostilnicah in javnih hišah, da bi obnovila žganja in razbremenila bolezni. Po francoski revoluciji konec 18. stoletja so brezposelni kuharji iz aristokratskih gospodinjstev začeli odpirati svoje restavracije. Dotaknili so zgornji razred v svoje ustanove. Gostom ni bilo treba sprejeti obrokov na skupni mizi, kot je značilno za gostilne in ceste gostilne. Namesto tega so imeli zasebne mize, ki jih imajo rezervacije - nov koncept. Utrjevali so fino porcelan, jedilni pribor in prti - vse blagovne znamke sodobne fine jedilnice .
Meniji, bodisi prix fixe ali a la carte so bili uokvirjeni in ob koncu obroka so bili gostje predstavljeni s čekom, ki je ustrezal znesku njihovega računa.
Za te strokovne kuharje, ki so bili obrnjeni, so bili narejeni številni bogastva. Poskrbeli so za nov razred deželnih deputatov, ki so prišli v Pariz po koncu revolucije.
Restavratorji Savvier so svoje restavracije prilagodili tako, da so vključevali takšne vsebine, kot so kopalnice, za katere je bilo treba plačati. Pred Revolucijo je bilo v Parizu manj kot 50 restavracij. Do leta 1814 je bilo v Almanach des Gourmands - priljubljen turistični vodnik našteto 3.000 restavracij.
Francoska pomoč Definiraj koncept restavracij
V 19. stoletju se je število restavracij v Parizu še naprej povečevalo. Po porazu Napoléona so bogati Evropejci stekli Pariz, da bi se udeležili številnih gurmanskih restavracij. To še posebej velja za zavezniške gospode, potezo, ki bi se ponovila po koncu druge svetovne vojne. 19. stoletje je zaznamovalo tudi vzpon kavarn, stil restavracije, ki ne ponuja mizne storitve. Kupci naročijo svojo hrano iz števca in služijo sami. Znotraj pariške kuhinje in mlečnih prodajaln so ponudili domačo kuhinjo za poceni in privabili člane spodnjega delavskega razreda.
Gourmet Dining Goes Global
Do konca 19. stoletja je napredek pri prevozu skozi parnike, železnice in sčasoma avtomobile povzročil spremembo potovanj. Luksuzni turizem je zrasel in s tem novim precedensom prehranjevanja tudi stran od doma. Ni več jedel, medtem ko je potoval samo nujno.
Postala je umetnost. Del potovalne izkušnje je bil v znamenitih pariških kavarnah in restavracijah, ki so do zdaj zgradili dober ugled za odlično hrano in storitve. V 18-ih letih je Cesar Ritz, švicarski razvijalec, sodeloval z uglednim francoskim kuharjem Augusteom Escoffierjem in zgradil Grand hotel Monte Carlo, ki je prvič ponudil luksuzne namestitve in gurmanske jedi vse pod eno streho. Drugi luksuzni hoteli so se kmalu začeli pojavljati po vsej Evropi.
V 20. stoletju je francoska restavracija postala globalna. V Španiji je bila restavracija . V Italiji se je imenoval ristorante. V Veliki Britaniji in Združenih državah je ostala restavracija , vendar se bo kmalu razvila, da bi ustrezala zahtevam spreminjanja potrošnikov. Do konca tega stoletja bi se restavracije v Združenih državah še naprej razvijale, z uvajanjem svetovnih restavracijskih verig, dvigom sodobne fast food in eventualnim vračanjem na gibanje od kmetije do mize.