Oblikovanje dogodkov Meni meni več pozornosti kot samega sebe
Načrtujte meni dogodka
Ne glede na to, ali delate z zasebnim gostinskim podjetjem ali upraviteljem cateringa na samem prireditvenem prizorišču, je pred izdelavo menija vedno v pomoč pri upoštevanju več dejavnikov.
Prva stvar, ki si jo je treba zapomniti, je, da so možnosti menija, ki jih predstavljajo, skoraj vedno 100% prilagodljive. Čeprav bo večina gostinskih lokalov omogočila potrditev menija in števila glav za tri tedne pred prireditvijo, vedno priporočam, da se v načrtovalnem postopku vedno strinjate z menijem. Tukaj je tisto, kar morate vedeti, preden začnete.
Zajtrk, kosilo in večerja
Meni mora vključevati več predpakiranih možnosti obrokov in izbire po naročilu, ki jih je razvil izvršni kuhar ali gostinec. Pristop k različnim obrokom dneva - zajtrk, kosilo in večerja - so na splošno edinstveni. Upoštevajte naslednje:
- Zajtrk: pri zajtrku so pakirani meniji običajno stroškovno učinkovitejši in lažje izbrani, vključno s kontinentalnimi možnostmi, vročimi bifeji in postajami za zajtrk. Če ponujate zajtrk pred začetkom uradnega programa, se prepričajte, da izberete možnost, ki najbolj ustreza urniku vašega dogodka.
- Kosilo: Večina gostinskih lokalov ponuja več samopostrežnih kosil za kosilo, možnost izbire delovnega kosila (kot so sendviči à la carte in ustrezne strani) ter celo kosmiči. Še enkrat, najboljša izbira vrste obrokov bo v celoti odvisna od razporeda programa, zato razmislite o tem, koliko časa bodo gostje morali jesti.
- Večerja: vedno imate na izbiro pakirane večerje ali večerje, oba pa lahko izbirate med tremi in petimi tečaji. Tukaj najdete predmete, ki odražajo osebne želje izvršnega kuharja in je prav tako običajen čas, da se hrana sije.
Break Foods in Reception Menus
Pri načrtovanju hrane na dogodku načrtovanje ni vedno omejeno na tri kvadratne obroke. Pravzaprav številne večdnevne konference zahtevajo načrtovanje gostinskih storitev po zajtrku, kosilu in večerji, morda med rednimi oddiha ali sprejemom zajtrkov in koktajlov. Izvršni kuhar ali gostinec vam lahko predloži še več predpakiranih obrokov, kot tudi a la carte izbire:
- Break postavke: Če vaš proračun lahko privošči, temo odmori so vedno bolj zanimive kot standardne pijače in prigrizki.
- Sprejemi: Večina gostinskih lokalov ponuja à la carte možnosti za prenočene hlajene in vroče predjedi ter gostilne sprejemne pakete (zaračuna se vsako uro na osebo ali ob porabi). Prav tako lahko ponudijo hladne in vroče pladnje postaje, kot tudi desertne postaje.
Velika večerja Vprašanje: Buffet ali plated?
Ne glede na obravnavani obrok sem naletel na številne situacije, ko je vodstvena ekipa, ki je gostila dogodek, zahtevala napačen format za obrok.
Naslednji časi bi morali služiti kot dober vodnik za določitev, kako najbolje služiti obroku:
- Plated : Obloženi obroki zahtevajo najmanj 1,5 ure, če ne 2 uri, časa za čas, ki pravilno služi in očisti sobo. Storitev obložene moke se najpogosteje uporablja za večerjo in sproščene vodstvene sestanke.
- Bife : poskusite dovoliti do 1 ure časa dnevnega časa za bifej. Bifeji so odličen format za zajtrk in kosilo.
- Prečkani predmeti: Medtem ko je odlična možnost za predjeda, se ponavadi uporabljajo samo pri sprejemanju.
Upoštevanje posebnih potreb
Nazadnje, ne nazadnje pa pri načrtovanju menijev upoštevamo posebne prehranske potrebe. Ključnega pomena je, da vključite upravitelja cateringa in ga obvestite o kakršnih koli posebnih zahtevah in potrebah vaših gostov, vključno, vendar ne omejeno na:
- Prehrana alergije
- Verske zahteve
- Druge prehrambene omejitve
Edini način, da se seznanite s takimi posebnimi potrebami, je vprašati in edini način, kako jih načrtovati, je čim prej razpravljati z vašim gostinskim strokovnjakom.
Zaključek naročila za banketni dogodek
Naročilo banketnega dogodka je uradni zapis, ki podrobno opisuje vse elemente vaših potreb po gostinstvu, ko ste že preizkusili vse premisleke in zgornje korake načrtovanja. Zahteval bo vaš podpis (kot načrtovalec dogodkov), zato natančno preberite ta dokument za točnost, ker se bosta vi in gostiteljica pozneje sklicevali nanjo. Vključeval bo naslednje odločitve, zahteve in zahteve:
- Hrana in pijača
- Nastavitev sobe
- Avdiovizualno
- Zabava in dekor
- Pristojbine
Dogodki za hrano in pijačo, ki jih poznate
Pri gradnji vašega gostinskega proračuna se prepričajte, da boste predvideli naslednje stroške:
- Najmanjše število gostinskih storitev: Večina obrokov zahteva minimalno število prebivalcev in zaračunavanje za posameznika.
- Stroški dela: najmanjši znesek, ki se uporablja za nastavitev vašega dogodka; vendar se pogosto pogaja in se odpove, če dogodek izpolnjuje minimalne stroške.
- Pristojbina Chef: Zaračunana, če vaš dogodek uporablja rezbarsko postajo.
- Pristojbina za barke: zaračunana, če vaš dogodek zahteva storitve natakarja.
- Pristojbina za najem prostora: Pogosto se lahko pogaja in se odpove, če dogodek izpolnjuje najnižje stroške.
- Dajatev za storitve in davek na promet: Predvidite 20% ali odstotek, opredeljen kot provizija za storitve, in lokalni davki.