Reel v številu
Obstajajo znanosti za upravljanje števcev gostov in številke RSVP, s katerimi se borijo tudi izkušeni načrtovalci dogodkov.
Na eni strani imate število udeležencev, ki so se prijavili na dogodek, po drugi strani pa morate upoštevati "brez predvajanja" in nepričakovane goste. Brezplačni dogodki bodo imeli višji odstotek brez predvajanja (25% ali več), medtem ko je večina kartiranih dogodkov povprečno 10% stopnja upadanja. Uporabite ta povprečja za nadzor nepotrebne porabe. Da bi bili varni, vključite 2% varovalni pas za prihod v zadnjo minuto.
Cut nazaj na kontinentalni zajtrk
Nekaj gostinskih jedi ustvarja več odpadkov kot kontinentalni zajtrk. Dejstvo je, da so se ljudje bolj zavedali ogljikovih hidratov in visokokaloričnih peciva. To pomeni, da še vedno potrebujete dovolj kave, čaja in vode za jutranje seje. V mnogih primerih lahko prihranite denar z nakupom okrepčil za zajtrk a la carte namesto standardnih paketov na osebo. Slika 0.5 peciva in 1,25 pijače na osebo za poslovno srečanje, nekoliko več pa za družinske skupine z otroki na delovnem mestu.
Razmislite o obloženih obrokih nad bifeji
Obstaja razširjen mit, da se za bifejsko obroko prihranite denar nad vročenim entrom. Če pa si ogledate večino vodnikov za gostinstvo, boste videli, da to preprosto ni res. Gostinci morajo pripraviti več hrane na osebo za bifeje, kar vodi k večji količini odpadkov.
In čeprav so zahtevki za stroške storitev manjši z bifeji, upravljavci tal še vedno potrebujejo polno osebje za postavitev miz in čistih plošč po obroku. Bottom line je, da je preprosto pladenj entrée stroškovno najbolj učinkovit izbor med obema .
Omejite svojo bar storitev
Odprta mesta so lahko udeleženci, vendar so morda najtežji stroški za projekt vnaprej. Če delate s tesnim proračunom, potem je najboljša možnost, da uporabite sistem vstopnic za nadzor porabe pijače. S tem boste vsakemu gostu dali eno ali dve vstopnici za pijačo ob prihodu, v bistvu plačate za svoj prvi krog pijač. Če udeleženec zmanjka vstopnic, se lahko odločijo za nakup pijače z gotovino neposredno od strešnika. To je sistem, ki omogoča hkratno obravnavo vaših gostov in stroškov kontrole.
Povečajte vsak ugriz na recepciji
Sprejemi in funkcije "z ugrizom" z predjedmi lahko uničijo vsak proračun, če menite, da večina hotelov zaračuna navzgor za 3 USD za vsak predjed. Standardna smernica je, da služi 3-5 kosov na osebo za sprejem pred večerjo in 10-15 kosov na osebo za obroke z ugrizom. Te številke lahko trimirate tako, da vanj vključite kruh ali čips ter koktajle prigrizke, kot so Chex mix in matice.
Ključ je, da najdete nadomestne nadomestke za cenovno ugodne predjede. Sladice, kot so piškotki ali piškoti (razrezane polovice), se lahko upoštevajo tudi glede na zahteve vašega gosta in so v primerjavi z njimi relativno poceni.
Preglejte načrt
Ko gre za načrtovanje deleža, najboljši način za prihranek denarja je preučitev utemeljitve vsakega elementa v vašem meniju. Ne dodajte predmeta, kot je narezano sadje, da izpolnite kategorično potrebo. Razmislite o tem, kaj vaš gost bo dejansko pojedel in naročil ustrezno. Izvedite raziskavo s svojimi zaposlenimi, v katerih predmetih bodo verjeli, da bodo najbolj priljubljeni. Ta preprosta vaja sama po sebi lahko navdihne spremembe v meniju.