9 korakov, ki bodo zagotovili, da je obrok hit in ne flop
Pri načrtovanju hrane in pijače za vsak dogodek je pomembno, da načrtovalci dogodkov upoštevajo še tako neočasno očitne jedi, ki načrtujejo elemente za pomoč pri zagotavljanju uspešnega programa in okusnega obroka. Na žalost je pogosto znano, da v najslabših pogojih hranijo podhranjene hrane v najboljšem primeru in neužitne hrane. Ne bodite žrtev manj kot zvezdna hrana. Naslednjih devet korakov k usklajevanju koordinacije in načrtovanju menijev bo zagotovilo, da se vaš dogodek izstopa med običajnimi obroki, ki jih ponujajo.
01 - Poznaj svoj profil gosta
Kakšen je profil gostov, ki so bili povabljeni na dogodek? Na primer, večina poslovnih ljudi se udeležuje številnih dogodkov skozi celo leto, izraz "gumijasti krogotok" pa je običajen med političnimi, poslovnimi in zbiranjem sredstev (med drugim). Če želite dogodku preprečiti, da bi dosegel ta neprijeten opis, upoštevajte naslednje: - Profesionalna raven vaših gostov
- Pogostost vaših gostov na podobnih dogodkih
- Kraj, kjer gostje prebivajo
- Etnično ozadje vaših gostov
02 - Spoznajte svoje gostinske nastavitve
Z izkoriščanjem priložnosti za razumevanje splošnega profila vašega seznama gostov je načrtovalec dogodkov bolje pripravljen začeti razmišljati, katere možnosti menija ponujajo. Naslednje vam lahko pomagajo bolje načrtovati svoje potrebe: - Starejše skupine udeležencev morda raje uporabljajo blažji meni
- Udeleženci, ki so zaskrbljeni glede zdravja in dobrega počutja, bodo morda želeli več morskih in vegetarijskih možnosti
- Mlajši ali srednjeročni udeleženci lahko raje spicier ali preprosto bolj avanturistične obroke
Tu je ideja, da razmislite o tem, kaj bodo vaši gostje najbolj uživali v vrsti dogodka, ki ga načrtujete.
03 - zagotovite izbiro menija
Medtem ko se lahko potrudite, da predvidite prehrambene nastavitve svojega gosta, nikoli ne boste mogli zadovoljiti vsakogar z enim vstopom. Načrtovalci dogodkov morajo vedno načrtovati več entrée ali menijske izbire, da bodo vsi gostje zadovoljni z obrokom. Nekatere splošne smernice, ki jih je treba upoštevati: - Ponuditi vsaj dve izbiri vstopov (trije so še boljši)
- Ponudite tri ali več možnosti solate za solatne tečaje
- Postrežite vse začimbe na strani
- Ponudite dve možnosti sladice: ena zelo popustljiva, ena zdrava.
04 - Predvidite posebne potrebe
Danes obstaja več prehranjevalnih preferenc in skrbi, ki jih je treba upoštevati kot kdajkoli prej. Pred vsakim dogodkom je za načrtovalca dogodkov ključnega pomena, da ugotovijo, ali ima kateri od gostov posebno prehransko potrebo, da lahko gostinski upravitelj te potrebe reši pred dogodkom. Posebni prehranski premisleki lahko vključujejo: - Živilska alergija (na primer intoleranca za laktozo, alergije na orehih itd.)
- Preobčutljivost na živila (kot so Celiacs)
- Verske zahteve (kot je spoštovanje košera)
- Prostovoljne prehranske omejitve (npr. Vegetarijanstvo ali veganizem)
05 - vključite sezonske in sveže predmete
Pri izbiri menija mora biti čas v letu pomemben dejavnik pri določanju hrane in pijače. Upoštevajte, katere postavke so v sezoni za pomladne ali zimske menije. Drug pomemben dejavnik je razmisliti o regiji ali lokaciji dogodka in priljubljenih prehrambenih artiklov s tega območja. Vključite sveže morske sadeže ali regionalno pridelane proizvode, da odražate lokalno in zagotovite nekaj svežih sestavin. 06 - Razmislite o etničnih ali regionalnih menijih
Jaz sem velik oboževalec načrtovanja dogodkov, ki imajo etnično specifične teme. To omogoča načrtovalcu dogodkov in izvršnemu kuharju, da sodeluje, da v vaš dogodek pripelje regionalne in mednarodne jedi, ki lahko prosijo goste in pomagajo vašemu dogodku izstopati med "gumijastim krogotokom". Skupna etnična prehrana vključuje naslednje: - Azijski / kitajski / japonski
- Francoski
- Nemščina
- Grščina
- Italijanščina
- Mehiški
- Srednje vzhoden
07 - Izberite meni, ki ustreza razporedu dogodkov
Včasih bo ura največji vodnik pri določanju menija in obrokov za dogodek. Izberite vrsto obroka in možnosti menija, ki najbolje ustrezajo času, ki ga imate za obrok. Razmislite o teh skupnih dogodkih: - Box kosila so najboljši, če imate 30 minut ali na poti.
- Obložene obroke običajno zahtevajo najmanj 1,5 ure.
- Buffets se lahko zaključijo v približno 1 uri.
- Koktajl sprejemi zahtevajo najmanj 1 uro pred večerjo.
- Delovni zajtrk ali kosila morajo vsebovati postavke v meniju, ki se lahko zadržijo dlje časa, ne da bi pri tem ogrozili celovitost hrane.
08 - Omogočite udobno namestitev sobe
Izberite ustrezno postavitev prostora, ki podpira vaše cilje dogodka in načrtovane obroke. Če služijo obroku, bodo mize poleg zapolnjevalcev, beležnic in pisalnikov napolnjene z uporabnimi jedmi in steklovino. Če imate ločen recept za koktajl, vedite, da okrogle mize za koktajle lahko udobno obdelujejo le manjše plošče in pijače. Pomembno je, da izberete najboljšo namestitev prostora in tabele ter omogočite, da se ljudje po potrebi premikajo. Upoštevajte te nasvete za nastavitev sobe: - Namestitev dvorane mora biti največ za 15 gostov
- U-oblika in pravokotnik razporeditev tabele za spodbujanje razprave, vendar so manj namestitev za samopostrežne jedi
- Slog razreda je odličen za predstavitev
- Stil zabave spodbuja razprave v manjših skupinah
Ne glede na nastavitev omogočite ljudem, da se razširijo. Na primer, lahko razmislite o nastavitvi 10-ih banketnih miz za le 8.
09 - Razmislite o končni predstavitvi hrane in pijače
Rekli so po najboljših kuharih, ki jih jedo z očmi in nosom, preden smo dejansko degustirali. Ne glede na to, ali je postrežen ali na voljo v bifeju, mora biti obrok z vizualno barvitim, dišečim in najpomembnejšim okusom. Predstavitev hrane mora gostom omogočiti, da jo pojedo. To pomeni posteljnino in okraski, ki dopolnjujejo temo obroka. Če ne izgleda dobro in dobro diši, vaši gostje ne bodo zadovoljni.