Save Your Restaurant Money
Če želite ostati v črni barvi, morajo restavracije najti ravnotežje med pripravami na prepad in stroški dela, ki bodo še vedno ustvarile dobre stroške hrane .
Udobje hrane za prihranek denarja
Za mnoge elemente v meniju restavracij je smiselno kupiti udobno hrano. Na primer, priljubljena pubna hrana - francoski krompirček, čebulni obročki in piščančje ponudbe - so vse dokaj poceni za nakup že izdelane in jih hranijo zamrznjene. Za pripravo enake količine hrane bi potrebovali veliko časa, medtem ko bi bili stroški hrane nižji, stroški vašega plačilnega lista bi bili znatno višji, kar bi povzročilo vaše celotne stroške prehrane.
Še en primer, koliko restavracij prihranijo na delovnem mestu, vendar pa porabijo več za stroške hrane, so večerji ali drugi kruh. Nekaj restavracij (razen pekarn) naredi kruh. To bi stalo preveč pri delu, ne pa omeniti prostora in opreme, ki je potrebna za proizvodnjo komercialnih količin pečenega blaga. Za mnoge ustanove je veliko bolj stroškovno učinkovito, če kupite vnaprej izdelan kruh od komercialnega dobavitelja.
Elementi menija so narejeni iz nič
Medtem ko je udobje hrana alternativa, ki varčuje z energijo, včasih je cenejša, da bi hrana iz nič. Elementi menija, ki jih izberete, da so narejeni iz nič in kar želite, da jih naročite pri dobaviteljih hrane, bodo odvisne predvsem od koncepta in menija vašega restavracij . Če je vaša restavracija specializirana za verodostojna južna žganje iz žara, bi jih najverjetneje pripravili iz hiše, da bi zagotovili najvišjo kakovost hrane, ki je ni mogoče najti v drugih obratih.
Enako velja za verodostojno italijansko hrano. Če je vaša posebnost domača rdeča omaka, potem ni smiselno, da ga kupite pri dobavitelju hrane.
Elementi za menije za male priprave
Tukaj je seznam postavk v meniju, ki prihranijo čas dela, ne da bi žrtvovali celovitost vašega menija.
- Priprava solate in omake - Pripravljene solate in omake, kot so BBQ omaka, medena gorčica in marinara, so precej poceni za nakup in ohranjanje cene hrane nizko.
- Predpristopno meso - rezanje in tehtanje ter deljenje drobnih mesnih izdelkov in perutnine je zelo dolgotrajno, saj povečujejo stroške dela. Če predmeti, kot so deli mesa, niso velik del vašega običajnega menija, bodo nakupi že vnaprej deljeni, prihranili denar.
- Testenine - Ravioli, njoki in tortelini preprosto in poceni oblečijo tradicionalne testenine. Medtem ko so domače testenine lepo obroč, je lahko izjemno delovno intenzivno in lahko hitro poviša stroške hrane.
- Sladice - Obstaja veliko bajen izgledov in degustacijskih sladic, ki tekmujejo ali presegajo domače sladice.
- Ocvrti predjedi - predmeti, kot so piščančja krila, čebulni obročki, pomfrit in druga ocvrta pubna hrana se običajno lahko zamrznejo brez žrtvovanja okusa.
Uravnoteženje nizko pripravljenih postavk z več delovno intenzivnim pripravkom za živila je dober način za zagotavljanje kakovostnih jedi, hkrati pa ohranja stroške dela in hrane.
Spodbujanje in usposabljanje vašega kuhinjskega osebja za prečkanje uporabe sestavin bo pripomoglo k varčevanju denarja in zmanjšanju količine živilskih odpadkov v kuhinji, kar vpliva tudi na skupne stroške prehrane. Obstoj dobrih stroškov hrane je pomemben za vaš celotni proračun za restavracije - majhni prihranki v kuhinji se lahko sčasoma prenesejo v večje prihranke. In seveda, ne glede na to, ali hrano izdelujete v hiši ali jo kupite od dobavitelja hrane, mora dobro izgledati, dobro okusiti in ga prijazno osebje predstaviti v vabljivem okolju.