FDA ima obsežna pravila, opisana na svoji spletni strani o označevanju živil in prehrane.
Morate obiskati spletno stran - podatki o hranilni vrednosti se zdijo preprosti, ko pogledate embalažo za hrano, vendar je veliko dela, ki se nanaša na označevanje in navedbo sestavin.
Na proizvajalce pakiranih živil in pijač je močno vplivala tudi uvedba "Podatkov o prehrani". Pomembno je bilo zmanjšati nezaželene hranilne snovi ter povečati in poudariti zaželene hranilne snovi.
Hrana in pijača Consumer Dietary Smernice
Nekatera hranila so znana kot " hranilna snov" . Zdravstveni organi želijo, da porabimo manj od teh. To so maščobe, zlasti maščobe, v manjšem obsegu pa skupne in nasičene maščobe. Tudi sladkorji, natrij in v manjši meri holesterol. Čeprav niso razvrščeni kot hranilo, so veliko skrb tudi kalorije.
Obstajajo tudi " hranila za spodbujanje" . Med njimi so vlakna, beljakovine, vitamini A in C ter minerali železo in kalcij.
Oblikovanje oznake o prehrani
Očitno je, da ima receptura proizvoda največji vpliv na prehranske lastnosti, drugi najpomembnejši faktor pa je velikost, ki jo služi.
Skoraj vsakdo želi uporabiti manjše velikosti za zmanjšanje teh "hranilnih snovi". Vendar pa obstajajo zvezni predpisi glede velikosti serviranja za večino kategorij živil in pijač. Pri oblikovanju embalaže za hrano in pijačo številni podjetniki v prehrambeni industriji ne upoštevajo pomembnosti pravilnega oblikovanja nalepk o prehrani in njenem pomenu pri pridobivanju izdelka izven police.
Pred nekaj meseci sem bil pozvan, naj pripravim oznako o nutricionalnih dejstvih za nov produkt za izdelavo jedilnega čokoladnega keksa s čokoladnim ledom. Imela je veliko masla in čokolade in bi jo lahko opisali kot veliko, dekadentno, slastno - piškotke se obravnavajo kot cenovno ugodno razvajanje .
Ko boste videli številke, ki bi se pojavile v oznaki za prehranske podatke, bi ga lahko opisali tudi kot srčni napad v skodelici! Panel za podatke o prehrani bi pokazal:
- Nešteto 770 kalorij
- 70% dnevnih nadomestil za skupno maščobo
- 63% dnevnega nadomestila nasičenih maščob
- 33 odstotkov največjega sprejemljivega dnevnega vnosa natrija
To je bil recept za odpravo novih izdelkov.
Novi razvoj izdelkov lahko vključi prenovo izdelkov
Abington Nutrition Services je izvedla obsežno "operacijo" in preoblikovanje.
- Piškotek je bil zmanjšan v teži od 5 do 3,5 unč in zelo velikodušen del zaledenitve je bil zmanjšan za skoraj polovico. Resnica je povedala, da je zaledenelo ogromno torto.
- V keksu je bil komercialni čistilni pripravek, ki je bil visok v natrijevih, kar je značilno za vzhajanje. Poleg tega je bila v formulaciji tudi pecilni soda (natrijev bikarbonat). Z odstranitvijo pecilne sode je bila končna tekstura skoraj enaka, okus je bil boljši in količina natrija je bila zmanjšana.
Nova preoblikovanja v izdelku čokoladne skodelice je vsebovala 480 kalorij, 33 odstotkov dnevnega nadomestila za nasičene maščobe in 15 odstotkov najvišjega sprejemljivega dnevnega vnosa natrija.
Preoblikovanje je ustvarilo novo skodelico, ki je še vedno imela vizualno impresiven videz. Manjša velikost je bila nova prodajna cena veliko bolj konkurenčna z ostalimi sladicami, ki so služile za eno službo - prekinilec trgovanja, ko je pitching za kupca na drobno zunaj konkurenčnih cen točk za vašo kategorijo izdelkov.
Panel za prehranske podatke - dragoceno tržno orodje
Kot je razviden iz primera, je uvedba odbora za prehranjevalne podatke namenjena prehrambenim vrednostim bistven vidik pri razvoju in trženju novega izdelka s hrano ali pijačo.
Obstajajo programski paketi o prehrani za nakup, vendar obstaja veliko brezplačnih spletnih orodij, ki so na voljo za izdelavo ocen o hranilni vsebini, ki temelji na receptu izdelka.
Dragoceno spletno mesto je www.nutritiondata.com.
Preden tiskate svojo embalažo, uporabite strokovnjaka
Nutritional Facts Etikete so pomemben del embalaže za hrano in pijačo in sta kritična na dveh območjih.
(1) Potrošniki - Potrošniki verjamejo, da je panel o dejstvih v zvezi s hranilno vrednostjo točen; potrošniki te podatke uporabljajo pri izbiri hrane in pijač. Zaupanje je del slikanja blagovnih znamk in to ni področje, na katerem se lahko skrijemo; ko izgubite zaupanje potrošnikov, je skoraj nemogoče ponovno ujeti.
(2) Regulativne agencije - državna in zvezna občasno izberejo naključne živilske izdelke iz polic na maloprodajni supermarketi in jih analizirajo za natančno prehransko označevanje. Ti isti organi se tudi odzovejo na pritožbe potrošnikov o označevanju hranilne vrednosti in bodo v preiskavi uporabili vašo predstavitev o prehrani. Preberite zgodbo KIND Bar za primer, kako pomembno je natančno označevanje.
Ko je odobren zadnji recept, je najbolje, da strokovnjak pripravi ploščo o prehrani, ustvari skladen seznam sestavin in razglasi vse možne alergene. Lahko pošljejo vse te informacije neposredno pri vašem oblikovalcu embalaže ali dobavitelju embalaže.
Richard Perlmutter je ustanovitelj podjetja Abington Nutrition Services LLC, Elizabeth, NJ. Je član ameriškega združenja za dietetiko, največje organizacije strokovnjakov za prehrano. Lahko ga dosežete na richard@abingtonns.com.