Save Your Restaurant Money
Ne odpad, ne želim. Stari izrek je kliše, ker je res . V kuhinji v restavraciji je enostavno pozabiti na sestavine, ki so podložene v hladilnik ali sprehod. Ko se znova odkrije, je to precej mimo roka uporabe - tako v smeti (ali upajmo, da bo kompostni bin). Ali morda določen vikend posebnega ni prodal, kot tudi pričakovano; bi se lahko v ponedeljek zavrgli.
Toda to vrsto živilskih odpadkov je drago za restavracije. Pri proračunih stroge restavracije morajo prihraniti denar kadarkoli in kjerkoli je to mogoče. Zmanjševanje količine živilskih odpadkov je nekaj, kar naj bi restavracije počele, tudi v dobrem gospodarstvu.
Tukaj je nekaj preprostih korakov, da bi v vašem kuhinju v restavraciji shranili živilske odpadke na minimum.
Kupite samo tisto, kar potrebujete
|
Vaš prodajni zastopnik vam lahko poskuša kupiti več primerov zelene solate ali paradižnika, ker so v prodaji. Če pa v enem tednu ne boste več uporabljali več primerov, potem tvegate hujšo hrano. In to je enako izgubljenim dolarjem. Kupite samo izdelke na prodaj, ki jih lahko zagotovo prodajate v roku enega tedna. Če je nekaj, kar ni v vašem običajnem meniju , dobro predstavite, kako boste to storili strankam.
Označite vse
To velja za vse v hladilniku in zamrzovalniku, kot tudi v suhem skladišču. Ne samo, da zagotavlja varnost hrane, ampak vam pomaga, da uporabite starejšo hrano najprej (FIFO), preden se pokvarijo.
To mora biti del vašega kuhinjskega SOP (standardni operativni postopek).
Preverite vse naloge za hrano
Pogosto prihajajo sveži pridelki v restavracijo DOA. To pomeni, da so bodisi pokvarjeni bodisi dobro na poti. Zato je pomembno, da pregledate svojo dohodno naročilo. Če vi (lastnik) ni odgovoren za preverjanje dostave hrane, se prepričajte, da kdor koli ve, da lahko zavrne primere nagnjene zelenice ali pokvarjene zelenjave.
Ne bojte se, da bi hrano poslali nazaj in se pogovorili s prodajalcem. Če se dogaja večkrat, je čas za začetek nakupovanja novega prodajalca hrane.
Regulirajte temperature piva in vina
Čeprav pivo in vino nista sveža per se, sta še vedno pokvarljiva. Nihanje temperature lahko povzroči, da ima pivo "skunked" okus in vino naredi grenko. Torej poskrbite, da je vaše suho območje shranjevanja ali kjerkoli boste shranili svoje pivo in vino, nastavljeno na stalno temperaturo, ali je uničenje v kuhinjski restavraciji skoraj nemogoče. Lahko pa jo zmanjšate tako, da ostanejo organizirani in kupujete samo tisto, kar potrebujete. Vendar ne postanite preveliki nad tem, da bi preganjali vprašljivo hrano. Če ste v dvomih, ga vrzite ven. Malo škropljenje je boljše kot tveganje zdravja vaših strank.
Ponovno sestavljene sestavine
Vsakdo, ki je preživel nekaj časa v restavraciji, ve, da je v ponedeljek posebna juha ponavadi reciklirana vikend posebnosti. Nič ni narobe z ustvarjanjem nove jedi iz prejšnjih dni specials (ob predpostavki, da hrana ni pretekla, je datum poteka - spet, ko dvomim, BERI). Ponovitev ostankov v novo kosilo ali večerjo poseben je dober način za zmanjšanje živilskih odpadkov.
Razmislite o kompostiranju
Živilski odpadki niso primerni za proračun restavracij ali za okolje.
Ustvarjanje novih posebnosti iz repuriziranih sestavin je dober način za povečanje stroškov hrane in zmanjšanje količine hrane, ki se konča v smeti. Za tiste sestavine, ki jih ne ulovite pravočasno, jih dodate v koš za kompost, ki se nahajajo na košu za smeti, je še en način za zmanjšanje kvarjenja. Več in več restavracij se bo odvijalo zeleno , izvajalo recikliranje in sestavljalo kot del svojega poslovnega modela. Tudi če nimate restavracijskega vrta za uporabo komposta, bodo lokalni kmetje ali vrtnarji z veseljem uporabljali v svojih vrtovih. To je win-win za oba.