Ključna odgovornost je učinkovito delo z gostinstvom
Catering je dejavnost zagotavljanja hrane in pijače za prireditve. Gostitelji, ki so bodisi neodvisni prodajalci ali posamezniki znotraj določenega oddelka objekta, kot je hotel ali restavracija .
Catering je na voljo na vseh prireditvah, vključno s poslovnimi srečanji, konferencami, razstavami, posebnimi dogodki, poroki in drugimi socialnimi priložnostmi. Poleg odgovornosti za hrano in pijačo, številni gostinci obravnavajo tudi dogodke, A / V in druge vidike programa.
Upravljavec gostinstva običajno upravlja osebje strežnikov, kuharjev in drugih.
Na primer, upravitelj dogodkov je organiziral poseben dogodek pri pridobivanju sredstev v lokalnem hotelu, gostinski oddelek pa je skrbel za celotno logistiko, povezano s hrano, pijačo, dekoracijo in zabavo za program. Catering je vključevala koktajlovo uro in formalno sedel obrok.
Odločanje o meniju
Kot načrtovalec dogodka se boste srečali z banketom ali gostinskim upraviteljem pred dogodkom, da bi razpravljali o vaših potrebah. Če poznaš osnove tega, kar potrebuješ, boš prihranil čas. Če na primer načrtujete poslovno srečanje, ki se prenese na kosilo, lahko naročite škatle za kos. Ampak, če načrtujete dobrodelno galo, ki je črna kravata, bi zahtevali pladenj.
Ko ste izbrali vrsto storitve, lahko sodelujete z gostinskim podjetjem, da se odločite, kaj bodo služili . Upoštevajte pričakovanja vaših gostov in vašega proračuna.
In odprto govori o proračunskih omejitvah pri gostitelju. Imajo lahko nekaj idej, ki bodo videti elegantno, vendar so cenejše, na primer z uporabo pridelkov, ki so v sezoni.
Catering Lingo
Vsaka industrija ima svoj žargon, zato je pomembno, da razumete industrijske izraze, preden se srečate. Spodaj je 42 pogostih besed in besednih zvez, ki jih morate poznati:
- A la Carte: besedna zveza "po meniju", ki se nanaša na različne kuhinje po različnih cenah
- A la način: fraza, ki kaže, da bo sladica prilepljena s sladoledom
- Amuse-bouche: dobesedni prevod je " zabavnik za ustnice" - to je prigrizek velikosti, ki se pripravi glede na izbiro kuharja
- Apéritif: pred večerjo, lahka alkoholna pijača, ki se uporablja za spodbujanje apetita
- Back of House : Enakovreden "backstage". Vse, kar vaši gostje ne vidijo (in ne smejo) videti
- BEO: naročilo banketnega dogodka je dokument, ki opisuje podrobnosti vašega dogodka. Služi kot vodilo za hotel, da izvede in sporoči logistiko vsem potrebnim hotelskim oddelkom
- Hrana za sklede : majhne skodelice hrane so med vašimi gosti potekale med stojnim, priložnostnim sprejemom
- Canapé : Predjedi za zajčke
- Polnilec: znane tudi pod ploščo, so večje dekorativne plošče, ki se uporabljajo za oblečenje mize in hrana na njih ni vročena
- Corkage : pristojbina, ki se zaračuna za steklenico za odpiranje in serviranje vina, ki jo vloži stranka
- Crudité: surovi zelenjavni predjedi, narezani ali celi, ki so potopljeni
- Dry Hire : Najem prostora brez kakršnekoli delovne sile, pomoči, pohištva ali dostave. Vedno preverite, kaj vključuje "suha najemnina"
- Depozit : znesek, potreben za plačilo pred vašo rezervacijo
- Digestif: po večerji je močnejša alkoholna pijača uživala pomoč pri prebavi
- Meniji dueling so razdeljeni na vnose in pogosto uporabljajo za vnos bolj eksotičnih elementov v meniju. Na primer, namesto zrezka z osem unčami lahko imate zrezek s štirimi unčami in štirinajst kosov rib (surf in turf).
- F & B : kratko za "hrano in pijačo".
- Družinski stil : slog, ki služi hrani, v kateri se hranilci poslužujejo plošč hrane, ki so bile postavljene sredi mize
- Prehrambene postaje : zabaven način serviranja različnih živil na recepciji. Na primer, imate lahko pire krompir postaje, pečenka za rezanje žgane goveje meso, stožčasto stožčasto postajo ali sladoled sundae postaje
- Francoska služba: Metoda, ki se uporablja pri delno kuhanem hrani, je v kuhinji prinesena s seboj, ki se uporablja za dokončanje postopka kuhanja. Dokončana je pred gostom in je servirana s strežnikom
- Pred hišo : podobno gledališču; vse, kar vidite vi in vaši gostje
- In-House : Vse, kar ima gostilna ali prizorišče že. Na primer "imamo avdiovizualno skupino."
- Intermezzo : odpoved v službi za prehrano tik pred glavnim programom. Sorbet je običajno služil za čiščenje neba
- Posteljnina (aka Napery): miza zajema in prtičke
- Tržna cena ali AQ (kot je navedeno): se uporablja namesto določene cene na menijski točki, kjer se cena spremeni sezonski ali kjer se cene močno nihajo
- Mise en: Bukvalno pomeni "vzpostavitev" in se nanaša na organiziranje in postavitev vseh vidikov dogodka
- Pat é : Pâté je mešanica kuhanega mletega mesa, mletega v mazljivo pasto
- Petit Fours: majhne, okrašene okrasne peciva
- Posrebrena storitev: Način predstavitve, kjer kuhar pripravi hrano, preden jo predstavi gostom
- Out nered : Majhen obroki, ki so na voljo vaši ekipi in dobaviteljem, ki se jedo za prizorom ali hrbtom hiše
- Predkoncertni sestanek (aka Ops sestanek): sestanek, ki poteka s prodajalci dogodkov in dobavitelji, na katerih naj bi potekal dogodek. Običajno je eden ali dva dni pred dogodkom
- Namestitev : pravilen način prikaza jedilnega pribora, steklovine in pisalne mize na mizi
- Platters : Uporablja se za prikazovanje in serviranje kanapeov svojim gostom. Lahko je ekstravagantna ali elegantna in bi morala vedno omogočati čudovito predstavitev
- Props : izraz za vse, kar obstaja izključno za estetiko, brez kakršnega koli drugega namena, kot da stvari izgledajo lepo ali prenašajo temo. Na primer, baloni in rože
- Storitev : Izraz za dostavo hrane in pijače vsem gostom
- Nastavite : (aka "the in") čas, ki je potreben, da vso opremo dobite na prizorišče in nastavite za dogodek
- Shuck : občutljiv proces odpiranja školjke
- Glušnik : Obloga, ki se uporablja pod prtičem, da preprečite hrup iz jedi, skodelic ali ploskih predmetov. Njena "je še posebej pomembna, kadar govorci med obrokom na odru
- Obisk spletnega mesta : prizorišče sprehod pred rezervacijo mesta in pred dogodkom. Pomaga vam določiti najboljši prostor za vaš dogodek ter prednosti in omejitve prizorišča. S podrobnim inšpekcijskim pregledom se lahko načrtovalne in produkcijske ekipe izognejo nepričakovanim stroškom, spremembam v zadnjem trenutku v postavitvah in nesrečah med dogodkom
- Storitev kače: (aka baletni servis) sinhroniziran obrok, če je hkrati vročenih več miz. Linija strežnikov, ponavadi ena na gost), vsaka miza vstopi s plastirano hrano in krogi, hkrati pa postavlja plošče pred vsakega gosta
- Sommelier: usposobljeni strokovnjak, ki je specializiran za vino in prehrano
- Degustacija: sestanek pred dogodkom, kjer načrtovalec dogodka in odjemalec okusita možnosti menija pred dokončnim načrtovanjem obroka z upraviteljem gostinstva ali kuharjem
- Call za šepetanje : alternativa napovedovanju, "Dame in gospodje, prosim vzemite sedeže" preko mikrofona. Namesto tega, Maitre De sprehaja med gosti in jih prosi, naj se premaknejo na mizo / sedeže.