Kako se spopasti s skupnimi težavami pri oblikovanju nove restavracije
Vsaka restavracija jih ima. Nekatera področja, ki vedno vplivajo na pretok jedilnice ali kuhinje. Morda je to tabela, na katero kupci nikoli ne želijo sedeti. Ali pa je kuhinja med zaseden večerjo hitreje premajhna. In nikoli ne zdi, da je dovolj denarja, da ustvarite idealno restavracijsko obliko. Spodaj so nekatere pogoste težave z oblikovanjem restavracij in načini njihovega reševanja, ali pa vsaj delati okoli njih.
Problem: tabela, kjer nihče ne želi sedeti
Ne glede na to, kako dobro načrtujete svojo jedilnico v restavraciji, se zdi, da je vsaj ena miza, na katero stranke nikoli ne želijo sedeti. Morda gre za kopalnico, kuhinjska vrata ali vhod. Osnutki in nogo prometa ne naredijo za zelo sproščujočo večerjo.
Rešitev: poskusite se izogniti temu scenariju s preverjanjem pogleda vsakega sedeža v jedilnici pred odprtjem.
Kaj bodo stranke videli in slišale z vsakega sedeža? Presenečeni boste, da tabela, za katero menite, da je v redu, dejansko ima neposreden pogled na območje pomivanja ali gimnazijo. Vprašajte se, ali res potrebujete mizo? In če je, ali je boljše mesto za to? Ali ste tako zaposleni, da sedite v tabeli v vsaki izmeni? Če ne, ga lahko odstranite in uporabite prostor za čakalno postajo ali pomnilniško omarico za dodatne nastavitve prostora ali posteljnino. Če potrebujete mizo, jo lahko premaknete nekje drugje v jedilnici?
S spreminjanjem konfiguracije jedilnice boste morda našli boljši prostor za tabelo s težavami.
Problem: majhna restavracija kuhinja
V popolnem restavracijskem svetu bi imeli vsi prostorne komercialne kuhinje, s precej miljami bliščih predalov iz nerjavečega jekla in več razponov, žari in friolatorjev.
V resničnem svetu se pogosto zaljubljujete v kuhinjo s plakatom, drobnim štedilnikom in brez predprostora. Velike restavracije pogosto imajo ta problem. Starejše stavbe, bogate z značajem, trpijo zaradi pomanjkanja prostora.
Rešitev: V kratkem času, ko trkate po stenah, lahko naredite majhno kuhinjsko delo tako, da se pomaknete navzdol po meniju .
Omejitev števila elementov v meniju bo zmanjšala količino prostora, ki je potrebna za pripravo in kuhanje. Prav tako bo zmanjšala količino skladiščenja, ki je potrebna za številne različne vrste sestavin. Tudi organizirano pred večerjo bo kuhanje iz majhne gospodarske kuhinje veliko lažje. Pripravite se toliko, kolikor je mogoče, ne da bi žrtvovali kakovost hrane pred tem, da bi vaša večerja tekla gladko.
Težava: ni proračuna za prenovo restavracije
Odpiranje nove restavracije je drago, nikoli ne poskušamo narediti večje gradnje na obstoječem prostoru. Večina vašega zagonskega kapitala gre za inventar in opremo, ki ne pušča veliko prostora za oblikovanje restavracij. Torej, kako si postavite svoj osebni pečat na obstoječi restavracijski prostor brez denarja?
Rešitev: Če želite ohraniti zagonske stroške pod nadzorom, boste morda morali prilagoditi prvotne restavracijske načrte za prilagoditev vašim novim kopijam.
Namesto da bi kupili vso novo opremo, namesto tega uporabite lizing ali nakup.
Če ne morete premikati sten okrog, da bo ustrezala vaši jedilnici , lahko namestite začasne pregrade, izdelane iz rešetke ali opažev. Če jih postavite na koleščke, lahko preprosto preuredite svojo jedilnico za večje zabave. In nikoli ne podcenjujte moči barve. Je poceni, enostaven za uporabo in lahko dodaja toploto v poljuben prostor, ne glede na to, kako velik ali majhen.