Vzpon moderne restavracije
Restavracije so institucija v skoraj vseh državah in vsaka kultura na svetu. Restavracija, kot jo poznamo danes, kraj, kjer ljudje pridejo za jesti, pijejo in se družijo, se pripisuje francoski revoluciji. Toda tudi pred Marie Antoinette in Louis XVI so bili poslani na giljotino, restavracije so bile v eni ali drugi obliki okoli tisoče let. Od 20. stoletja so restavracije doživele pomembne spremembe, deloma tudi tehnološke napredke v živilskih proizvodih.
Danes je v številnih restavracijah gibanje za vrnitev na kmetije, s poudarkom na lokalnih dobrinah.
Najstarejše restavracije
To ne sovpada z rastjo restavracij skozi zgodovino, povezanih z rastjo mest. Potreba po javnih restavracijah je bila trdno uveljavljena že v času rimskega cesarstva in starodavne Kitajske, ko so kmetje prinesli svoje blago na trge, pogosto so potovali nekaj dni hkrati in se ustavljali na poti ob cesti. Običajno se nahaja sredi podeželja, gostilne so služili obroki na skupni mizi za potnike. Menijev ni bilo mogoče izbrati niti možnosti. Vsako noč je bila izbira kuharja.
Restavracije v srednjeveškem času
V Evropi skozi srednji vek in v renesanse so bile konobe in gostilne še naprej glavno mesto za nakup pripravljenega obroka. V Španiji so jih imenovali bodegas-tapas. V Angliji so bili priljubljeni predmeti, kot so klobase in pastirska pita.
V Nemčiji, Avstrija in Alsace brauwin in weisteben sta bila tipična, v Franciji pa sta bili ponujeni stews in juhe. Vse te zgodnje restavracije so služile preprostim, običajnim jedem, ki jih boste našli v kmečkem ali trgovskem domu.
Francoska revolucija in Rise of Fine Dining
V Franciji skozi celotno srednjeveško obdobje so cehi imeli monopole na številne vidike pripravljene hrane.
Na primer, charcutiers je bil ceh, ki je pripravil kuhano meso za prodajo, zato, če niste pripadali tej določeni ceh, je bilo nezakonito prodati kuhano meso v kakršni koli obliki. Po francoski revoluciji so bili cehi prepovedani in številni kuharji, zaposleni v aristokratskih, celo kraljevskih gospodinjstvih, so se brezposelni. Mnogi od teh razseljenih delavcev so odprli svoje restavracije v Parizu, s čimer so dobili nov način za jedilnico. Delikatna porcelana, jedilni pribor in prti iz prtljage - vse oblike aristokracije so bile sedaj na voljo popolnoma novemu echelonu francoskih državljanov. Meniji so postali bolj raznoliki - ponujajo tako prix fixe kot a la carte. Čeprav so javne hiše še naprej obstajale, se je zvišanje fine restavracije v Franciji kmalu razširilo po Evropi in v Novi svet.
V 19. stoletju se je število restavracij v Parizu še naprej povečevalo. Po porazu Napoléona so bogati Evropejci stekli Pariz, da bi se udeležili številnih gurmanskih restavracij. To je bilo še posebej pomembno za sorodnike gospoda častnika - potezo, ki bi se ponovila po koncu druge svetovne vojne. Do konca 19. stoletja je napredek pri prevozu skozi parnike, železnice in sčasoma avtomobile povzročil spremembo potovanj.
Luksuzni turizem je zrasel in s tem novim precedensom prehranjevanja tudi stran od doma. Ni več jedel, medtem ko je potoval samo nujno. Postala je umetnost .
Rise of Chain Restaurants
Z odkritjem mikrobov in povezavo med zdravjem in higieno je večji poudarek čistosti privedel do dviga priljubljenih hamburgerskih verig na začetku 20. stoletja - Beli grad in Beli stolp. Njihov celotno belo notranjost naj bi strankam pomirila, da je njihova hrana pripravljena v varnem, sodobnem, sterilnem okolju.
Vendar pa je največja sprememba restavracije v 20. stoletju pripisana McDonaldsu. Prvotno vroče psi stojijo v lasti dveh bratov iz Illinois, so se preklopili na hamburgerje leta 1948. Ob beleženju koncepta linije Henryja Forda, so brata McDonald začeli ponujati najhitrejšo in najcenejšo hrano, tako da so jo zaposlili z nizkimi strokovnjaki.
Medtem ko so bili bratje uspešni pri učinkoviti in poceni serviranju hrane, pri franšiziranju niso bili tako dobri. Prodajalec restavracijske opreme z imenom Ray Kroc je videl potencial v McDonalds konceptu in odkupil brate iz leta 1954. Njegova formula za franšiziranje je postala precedens za hitro prehranjevalno verigo in spreminjala pokrajino ameriške jedilnice .
Današnje restavracije
Do devetdesetih let, ko so številne družine, ki so jih vodila dva starša, so se s spreminjanjem potrošniških vzorcev povečali število ljudi, ki so jedli. Restaurant verige, kot so Olive Garden, Applebee's in 99 poskrbljeno za vedno rastočih srednjega razreda, ki ponujajo zmerno ceno jedi in otroške menije. Drug sodoben trend je lokalna hrana, s posebnim poudarkom na trajnosti. Ljudje se bolj zavedajo povezav med zdravjem in prehranjevanjem in se bolj zavedajo, kakšna hrana jedo, ko se obedujejo v restavracijah.