Ali so koncepti zdrave restavracije uspešni?
Z naraščajočo epidemijo debelosti v Združenih državah Amerike vedno več ljudi išče bolj zdrave možnosti ob večerni prehrani. To je pripeljalo do porasta zdravih restavracijskih konceptov, ki ponujajo vse od ekološkega veganskega poštenega do lokalnih virov in pridelkov. Ali pa zdrave koncepti restavracij resnično delujejo? Še vedno majhen segment restavracijske industrije, zdrave koncepti restavracij ponujajo številne prednosti, a tudi tvegajo.
Tisti, ki razmišljajo o odprtju zdravih restavracij, morajo skrbno preučiti lokalni trg in demografijo. Koncept lahko deluje, vendar le na pravem trgu in na pravi lokaciji.
Demografija strank za zdrave restavracije
Eden od največjih dejavnikov v vzponu bolj zdrave menijske restavracije in koncepti zdrave restavracije so tisočletja. V starostnih skupinah od svojih zgodnjih 20-ih do srednjih tridesetih let, Millennials presegajo baby boomers pri porabi in so v veliki meri oblikovali vzorce po recesiji v ZDA. Millennial diners želijo vedeti, od kod prihajajo njihova hrana in kako so bili vzgojeni ali zrasli. Po poročilu skupine Nielsen Perishables 30% Millennials jemlje živila, ki so certificirana kot ekološka živila. Z večjo kupno močjo kot baby boomers, bodo Millennials še naprej oblikovali ameriško industrijo restavracij. Če zahtevajo bolj zdrave možnosti, bodo sledile restavracije.
Če želijo lokalna živila ali ekološka živila ali rastlinski meniji, bodo restavracije gradile v skladu z njimi. Poleg starosti so demografski podatki za uspešne zdrave restavracijske koncepte, kot so Lyfe Kitchen in Sweetgreens, v veliki meri beli, mestni in zgornji srednji razred. Pomembno je omeniti, da dejavnik omejuje področja, na katerih se lahko uspešno koncepti zdrave restavracije umirijo.
Prednosti in slabosti konceptov zdrave restavracije
Koncepti zdrave restavracije restavratorjem ponujajo številne prednosti, vključno s tržnimi možnostmi, spodbujanjem lokalnega gospodarstva in pozitivnimi izkušnjami potrošnikov. Ker je zdravje na splošno trendno (mislim, da je čisto jedo, brez glutena, nizka vsebnost ogljika, brez ogljika itd.), Trženje koncepta zdrave restavracije še nikoli ni bilo lažje. Potrošniki želijo zdravo hrano, ki dobro okusi in je dostopna, vendar ni nujno poceni.
Zdravi meniji restavracij pogosto predstavljajo lokalno hrano, pomagajo prikrivati bližnje kmete in pridelovalce ter ohranjati dolarje v lokalnem gospodarstvu. V dobi potrošnika, ki se zaveda zdravja, ki želi vedeti, kje in kako je bila njihova hrana vzgojena, so koncepti zdrave restavracije sposobni, da jih prepričajo, da dobro odločajo za sebe in svoje okolje. Nakup lokalnega omogoča tisočletne potrošnike zlasti, se počutijo dobro o tem, kje in kako preživijo svoj denar. In to je zagotovo korist, saj lokalna živila ohranjajo denar v skupnosti, pogosto okusijo boljše in so boljše kakovosti od hrane, ki je bila poslana na tisoče kilometrov in pustila manjši okoljski odtis.
Zdravi koncepti restavracij bodo verjetno sprejeli tudi zdravstveni uradniki, ki so že dolgo opozorili na nevarnosti hitre hrane in njen vpliv na prebivalstvo.
Obstajajo številna gibanja v Združenih državah Amerike, da prepoznajo restavracije, ki spodbujajo zdravo prehranjevanje, vključno z certifikatom Blue Zone, ki se osredotoča na kalorije in velikost porcij.
Medtem ko obstajajo številne koristi za odprtje zdrave restavracije, obstajajo tudi posebne pomanjkljivosti, vključno s stroški, manjšim tržnim deležem in spreminjanjem potrošniških navad. Zdravi meniji restavracij običajno ponujajo veliko svežih proizvodov, lokalnega mesa in perutnine ter ekološko pridelanih proizvodov. Vse to so običajno dražje od zamrznjenih, konzerviranih ali premazov, ki imajo daljši rok trajanja.
Prav tako je sporno povpraševanje po zdravih postavkah v meniju . Medtem ko ljudje mnogi ljudje pravijo, da želijo bolj zdrave možnosti, ko bodo pojedli, bodo dejansko naročili bolj zdravo možnost? Številne študije o potrošniških vzorcih potrošnikov so bile ugotovljene in eden od največjih ugotovitev je, da bodo ljudje naredili bolj zdrave odločitve, če bodo predstavljeni na določen način.
To pomeni za restavracije, ki služijo širokemu izboru v meniju, če ima kupec možnost, da izbere zeleno solato s piščancem ali hamburger s krompirčkom, najverjetneje bo hamburger popeljal s krompirčkom - še posebej, če obstaja slika o burger ali je vidno prikazana v postavitvi menija. To podpira argument, da zdrave izdelke ne prodajajo. Potegnite meni, da se zdrave možnosti v rubriki »prime nepremičnine« v meniju in omejujejo nezdrave možnosti, so samo dva načina, da lahko restavracije oblikujejo svoj meni, da bi bila izbira za zdrava izbira enostavna izbira.
Ali so koncepti zdrave restavracije uspešni?
Vzpon uspešnih zdravih restavracijskih verig, kot so Lyfe Kitchens in Sweetgreens, je obetaven. Toda spodnja meja je, da so zdrave koncepti restavracij majhen del veliko večje industrije restavracij, v kateri prevladujejo burgerje, pomfri in prevelike predjedi. Če nekdo razmišlja o odprtju lastne zdrave restavracije, morajo poskrbeti, da je pritožba tam . Morda mislijo, da bo jedilnik, ki temelji izključno na surovi zelenjavi, prodal kot gangbusters, samo da bi ugotovil, da je baza kupcev za to vrsto menije tanka. Kot pri vseh drugih restavracijah, posebna tveganja vključujejo precenjevanje privlačnosti koncepta, ne da bi ocenili lokalni trg in določili nišo za koncept in preveč prehitro porabili.
Vsa ta tveganja je mogoče ublažiti z dobro napisanim poslovnim načrtom. Upoštevajoč začetne stroške, izbiro prave lokacije in ustvarjanje močnega tržnega načrta lahko pomagajo novemu restavraciji, ki je zdrava ali ne, da bi se začela dobro začeti.
Koncepti zdrave restavracije postajajo priljubljeni in se kažejo v različnih oblikah, od finih restavracij do trgovin s hrano. Za razliko od hrane, ki je na hitro pripravljena za hrano, lahko obrok zdrave restavracije naredi stranko dobro počutje pri porabi svojega denarja ob obroku. Ni kupčeve obžalovanja, ker so si šalili tablico mastnega krompirčka ali pitne pice. Toda zdravi koncepti restavracij so še vedno kockasti. Tako kot vsaka nova restavracija lastniki morajo opraviti domačo nalogo, da ocenijo, ali je njihova stranka dovolj velika, da podpira zdrav koncept. V nasprotnem primeru je lahko lastnik restavracije, ki trpi zaradi kupčevega obžalovanja.