Zaščita stroškov hrane v restavraciji
Eno od največjih področij zaskrbljenosti v restavraciji je cena hrane. Vedno se spreminja. Enkrat tedensko zeleno solato je lahko 10 dolarjev na primer, nato pa naslednji teden suša v Kaliforniji povzroči, da skoči na 50 evrov. Torej, kako hrano hranite v skladu s svojim menijem v restavraciji, če cena hrane skoči gor in dol? Eden od načinov je s tržno ceno , kjer rutinsko spreminjate ceno postavk v meniju glede na trenutni trg, kar zadeva ponudbo in povpraševanje.
Kaj je tržna cena?
Najpogosteje gledano na svežih morskih sadežih ali zelo sezonskih predmetih, kot so jagode ali maline, je navedena tržna cena, kjer bi bila redna menijska cena. Prav tako je dobro za uvožene predmete, kot so kaviar ali tartufi. Ko bo jedilnica zagledala izraz Tržna cena , bodo povprašali svojega strežnika, koliko artikla stane.
Ko deluje v restavracijskem meniju
Tržna cena varuje stroške hrane. To vam omogoča, da zaračunavate tisto, kar potrebujete za dobiček. Sezonske predmete lahko služite vse leto in veste, da so pokriti stroški hrane.
Ko to ne deluje v restavracijskem meniju
Tržna cena je ponavadi rezervirana za dražje predmete. Če več kot nekaj elementov v vašem meniju prinaša tržno ceno namesto nastavljene cene, tvegate odtujitve strank, ki na splošno ne želijo presenečenj s svojim računom. In nekateri kupci ne želijo, da bi jih gledali kot poceni, ali pa ga vprašati, kakšna je cena.
Tržna cena ne dela z vsem
Tržna cena je dobro orodje za upravljanje restavracijskega menija, ko ga uporabljate ustrezno. Spomnite se tega primera zelene solate, ki sem jo omenil zgoraj? Predstavljajte si, če bi morali postaviti tržno ceno poleg vaše kuharske solate ali solate Cezarja. Ne bi delovala pravilno? Tržna cena res deluje samo s cenami hrane, kot so sveže morske sadeže ali selektivni kosi govejega mesa.
Pokrovitelji pričakujejo, da bodo za te predmete morali plačati več. Poskus spremljanja vsake posamezne sestavine za celoten meni ni razumno pričakovanje. Namesto tega bo ustvarjanje dobro uravnoteženega menija stroškov z nizko ceno hrane in višjimi stroški hrane zagotovilo, da bodo tudi po zvišanju cen vaši stroški hrane ostali v črni barvi.
Poskusite preskočiti elemente s cenami
Če je jastog ali jagode v vaši bližini izven sezone previsoko drago, je verjetno pametno, da jih pustite izven menija. Namesto tega jih postavite le, če so v sezoni ali ko prodajalec hrane prodaja na prodajnem mestu, namesto da dobite 50 $ obrokov (ali več), ki jih večina kupcev ne kupi. Ponudba hrane le, če so v sezoni, ima tudi druge ugodnosti. Hrana je običajno okusnejša in cenejša.