V restavracijskem poslovanju je lasten jezik. Če še nikoli niste delali v restavraciji pred nekaterimi pogoji, kot je v plevelu, morda ni smiselno. Tukaj je seznam običajnih restavracijskih izrazov, ki so priročni za izvedbo, ali razmišljate o delu v restavraciji ali odpiranju lastne restavracije.
- Nazaj hiše: se nanaša na območje restavracije, ki gostom ni dovoljeno. Kuhinja, pomivalni stroj in čakalna postaja se nahajajo na hrbtni strani hiše.
- Bar-back: Pomočnik za strešnika. Zaščita pred očmi običajno teče očala skozi pomivalni stroj, zaloge hladilnikov in alkoholnih steklenic ter pivo, vino in brezalkoholne pijače za čakalno osebje. Bar-hrbet se lahko podvoji tudi kot avtobus (spodaj).
- Avtobus: Izraz, ki se uporablja za čiščenje in ponastavitev tabel po odhodu gostov. V večjih restavracijah to naredi busboy (imenovan tudi avtobus).
- Chaffing Dish: kovinska jed, ki je napolnjena z vodo in se je segrela s svečo ali gorivnimi celicami pod njim. Ti se navadno uporabljajo za bifeje .
- Osem-šest: če je kuhinja zmanjkalo določene posode, je jed "86."
- Expediter: Osebje kuhinje, ki združuje hrano skupaj s tabelo, za strežnike.
- Pred hišo: Nanaša se na območje restavracije, kjer so gostje dovoljeni. Jedilnica in bar sta pred hišo.
- Host / Hostesa: oseba, ki se sestane z gosti in jih prikaže na mizo. Gostitelj je odgovoren tudi za spremljanje rezervacij in čakalnih vrstic.
- V Weeds: izraz, ki pomeni, da je res, zares zaseden. Na primer, če ima kuhinja več naročil na krovu in se težko držijo, so "v plevelih".
- Vrstica: Vrstica je območje, ki deli kuharje s čakalnega osebja. Tam je hrana, ki čakajo na pickup.
- Mise en Place: Nanaša se na postavitev postaje suté. V bistvu pomeni vse na svojem mestu. Večina kuharjev vsak določen del dodaja določene sestavine na določenem mestu (sol in poper na desno, olivno olje na levo).
- Obloga: Prenos hrane na ploščo se nanaša na pločevino. To vključuje dodajanje kakršne koli omake ali okrasov pred predajo na odposlanca ali strežnika.
- POS sistem: sistem prodajnih mest je računalniški sistem, ki podjetjem pomaga spremljati prodajo. Prav tako spremlja prodajo zaposlenih (ki so se najbolj prodajali med premikanjem) in katere jedi se najpogosteje prodajajo. Preberite več o tem, kako lahko POS sistem koristi vaši restavraciji.
- Na Fly: Naredi to takoj! Ta izraz se pojavi, ko je treba v zadnjem trenutku nekaj kuhati.
- Oddelki: Številne jedilnice v restavracijah so razdeljene na odseke, vsak oddelek pa na posamezno čakalno osebje.
- Sharking: Posodabljanje zaposlenega iz ene restavracije v drugo se imenuje sharking.
- Stopnja obrata: kako hitro se mize praznejo in napolnijo med premikom. Visoka stopnja prometa pomeni več ljudi, ki so pojedli in odšli, medtem ko počasna stopnja prometa pomeni, da so bili isti ljudje že dolgo na mizi ali pa je miza prazna. Imate težave s prometom? Ugotovite, kako najti veliko zaposlenih in jih hraniti.