Kako stroški hrane in dela vplivajo na spodnjo linijo
Del načrtovanja novega proračuna za restavracije je razumevanje stroškov. Obstaja očiten strošek, kot so strošek hrane in delovna sila, nato pa obstajajo vsi drugi stroški, ki jih je treba upoštevati, kot so trženje, komunalne storitve, nadgradnje opreme, izboljšave kapitala in dobave. Določeni stroški so določeni, kot so najem, hipoteke ali plače. Drugi stroški nihajo, vključno z urnimi plačami, računi za uporabne stroške ali stroški hrane.
Obstajajo tudi nepredvideni stroški, kot je razbita kos opreme ali hujša škoda v kuhinji. Ko ustvarite proračun za svojo novo restavracijo, vključno z vsakim od teh stroškov, boste pomagali bolje načrtovati splošno upravljanje in pomagali preprečiti prihodnje finančne težave.
Fiksni stroški
Fiksni stroški so tisti, ki od meseca do meseca ne nihajo. Hipoteke, najemnine, plačila posojil, plačane delovne sile so enaki vsak mesec, kar olajša proračun. Drugi fiksni odhodki vključujejo zavarovalne premije, licenčnine, članarine ali pristojbine (kot je vaša lokalna gospodarska zbornica ali članarine za združenje malih podjetij). Nekatere fiksne stroške je treba plačati samo enkrat na leto - vendar jih boste v svojem proračunu preprečili, da pozabite na njih ali v zadnjem trenutku plačate račune.
Nihanje stroškov
Dober del stroškov restavracij so nihajoči stroški, vključno s cenami hrane, urnimi plačami in storitvami.
Med začetno fazo nove restavracije je težko natančno predvideti te nihajoče stroške. Vendar pa bi morali po nekaj mesecih ali celo nekaj tednih te stroške bolje porabiti na podlagi prodaje vaših restavracij.
Hrana in delo
Največji stroški za vsako restavracijo so hrana in delo.
Namesto da bi gledali trde številke, se osredotočite na odstotke. Na primer, namesto da bi rekli, da tedenski prehrambeni naročilo ne bo več kot 5000 dolarjev, namesto da bi rekli, da ne bo več kot 30% vaše tedenske prodaje . Enako velja za stroške dela. Na splošno mora biti delo tudi manj kot 30% celotnega prihodka vaše restavracije. Neizogibno bo nekaj tednov, ko prodaja in stroški ostanejo enaki ali rahlo naraščajo, kar pomeni povečanje teh odstotkov. Toda v povprečju , če vaši stroški hrane in dela ostanejo ne več kot 30% vaše prodaje, bi morala vaša restavracija ostati v črni barvi. Trajnost povprečne tedenske prodaje lahko traja nekaj tednov ali celo mesecev, zato bodite pozorni na to, koliko porabite v teh zgodnjih dneh.
Vodenje stroškov v pregledu
Če ugotovite, da vaši stroški naraščajo, brez ustreznega povečanja dobička, je čas za nekaj sprememb. Odrezavanje na plačilni listi ali naročilo za hrano je na dva načina, da takoj prihranite denar. Seveda potrebujete dobro hrano in hrano za kuhanje, da ostanejo odprta, vendar lahko zmanjšanje vsakega od teh stroškov pomaga dovolj, da znižate stroške, nižje od 30%. Če niste oseba, ki dela kuhinjsko naročilo, prosimo, da pred oddajo naročila pregledate naročilo.
Enako kot pri načrtovanju osebja. Morda boste našli nekaj premikov, ki so previsoki. Vodje niso vedno previdni z denarjem kot dejanski lastnik restavracije.
Obstajajo še druga območja v restavraciji, ki jih spremljajo - ali je kuhinjsko osebje z uporabo celotnega reda hrane, ali je hrana izpuščena? Zmanjševanje škode v kuhinji restavracije bo prihranilo denar. Če zunanja podjetja naročite zunanjim izvajalcem, ali lahko prihranite denar sami? Ali obratno - ali v vaši restavraciji obstajajo delovna mesta, kot je perilo, da plačate zaposlenim, kar bi bilo cenejše za oddajanje?
Prav tako je pomembno vedeti, da se bodo stroški razlikovali tudi glede na vrsto restavracije, ki jo uporabljate. Stroški dela za tovornjak z živili bodo veliko manj od dela za tradicionalno restavracijo z opeko in malto.
Stroški prehrane bodo bolj v elegantni restavraciji, kot pa hamburgerji. Zato je osredotočenje na odstotek, namesto dolarjev, koristno pri načrtovanju restavracijskega proračuna.