Kaj sem se naučil od lastnika restavracije 2. del

2. del - se ne zanašajte na kredit ali čudeže za plačilo računov

Taleisin

Preberite prvi del

Drugi del: se ne zanašajte na kredit, da plačate račune

Kredit je spolzka pobočja. Uporabljeno odgovorno, je lahko dragoceno orodje za upravljanje dnevnih stroškov vodenja restavracije . Kredit je lahko v obliki kartice, podaljšanje s strani prodajalcev (na primer plačilo tedna po prihodu hrane) ali nekakšno posojilo. V restavracijski industriji, pred recesijo, je bilo veliko podjetij, ki obetajo posojila na podlagi odstotka prihodnje prodaje.

Ko smo uporabili vse naše osebne kredite za plačilo računov in razširili naše dobropise s prodajalci, smo se obrnili na eno od teh družb. Obrestna mera je bila veliko višja od tradicionalne bančne ali malih posojil. To je bila hitra rešitev za večji problem, ki smo ga zavrnili. Izgubili smo več denarja, kot smo jih naredili, in si tega ne bi mogli izposoditi. Skupaj z zaostajanjem na računih smo zaostali na naših davkih, ki so pravkar povezali težave, ki smo jih že imeli. Namesto zadolževanja in plačevanja stvari zamujamo, moramo zmanjšati plačilno listo več, sami delali več ur (lažje rečeno kot storjeno - takrat, ko smo imeli štiri majhne otroke doma). Ne bi se smeli zanesti na idejo o vračanju denarja skozi zaseden vikend, polno zasedeno poletno sezono. Čeprav smo imeli zaposlene sezone, nikoli ni bilo dovolj, da bi pokrile izgube med njimi. Našim posojilodajalcem bi morali poskrbeti za konsolidacijo plačil z nižjimi obrestmi ali zaprosili za nasvet strokovnega finančnega svetovalca.

Namesto tega smo ohranili naše glave v pesku in upali, da se bo nekakšen restavracijski čudež zgodil in se vrnili v črno.

Vedite, kdaj naj se zapre

Tako kot katera koli disfunkcionalna povezava, je težko vedeti, kdaj jo držite ven in kdaj oditi. Naša zadnja restavracija bi morala biti zaprta približno dve leti, preden je dejansko storila.

To bi nam rešilo veliko srčnega hrupa in denarja. Če ste naredili vse, kar lahko, da ustvarite dobiček, vendar ste nenehno v rdeči barvi, je morda čas, da zaprete trgovino. Zato ljudem povem, da razmišljajo dolgo in težko o financiranju na začetku. Če boste morali zapreti, želite, da lahko odidejo, ne da bi izgubili svojo hišo v drugi hipotekarni hipoteki ali na stotine tisoč dolarjev za restavracijsko opremo, ki je izgubila svojo vrednost takoj, ko je zapustila razstavni prostor. Zaključek ni lahka odločitev, vendar je veliko ugodnejša od tega, da jo banka oprošča.

Če se počutite slabo zaradi zapiranja, upoštevajte, da ste v dobrem podjetju - Gordon Ramsay in Bobby Flay sta le nekaj slavnih kuharjev, ki so zaprli restavracije, ki niso dobro izvajali. Paula Deen je zaprta restavracijo, v kateri je sodelovala s svojim bratom, Seafood & Oyster House Uncle Bubba in Emeril Lagasse je z leti zaprta več lokacij. Kaj ločuje povprečnega lastnika restavracije od teh zvezdnikov je seveda denar. Emeril in Pauli ni bilo treba zaprositi za brezposelnost po zaprtju. Bobby in Gordon se niso skrbeli (ne mislim, da bi vsekakor) o tem, kako plačati to drugo hipoteko na svoji hiši, ko so restavracije zaprta.

Če ste pametni glede odpiranja (preudarno financiranje, odgovorna poraba itd.), Zapiranje restavracije ni nujno katastrofalno. In vas bo pustil v dobrem položaju, da poskusite znova odpreti restavracijo, če želite.

Preberite 3. del - Bodi dober šef.