Nasveti za načrtovanje menija dogodka in zaposlovanje gosta od strokovnjaka
Pred najemom gostinskega ali gostinskega podjetja, ki dela na dogodku, je koristno imeti nekaj začetnih idej o meniju cateringa in te nasvete v zadnjem žepu.
Strokovno svetovanje pri menijskem načrtovanju strokovnjaka za gostinstvo
"Vzpostavite dobro ravnotežje s svojim menijem", predlaga Stacy Ziegler, CPCE, CMP, prvi podpredsednik Nacionalnega združenja gostinskih upraviteljev (NACE) in direktor prodaje pri Bold American Events & Catering. Bold American ponuja storitve gostinskih storitev s polno ponudbo prizorišč po celotnem mestu Atlanta v Gruziji in vsako leto organizira več kot 500 podjetniških in družabnih dogodkov.
"Lahko greš bolj tvegano s svojimi prenesenimi predjedi, stranskimi jedmi in sladicami, ampak za glavno vstopnico se morate spomniti, da hranite raznoliko skupino ljudi. Večina ljudi želi vedeti, kaj jedo. To ne pomeni, da je vsakomur treba služiti navadnega piščanca, vendar bodite previdni z nekaj zelo eksotičnimi. "
Pomembna je tudi sezona dogodka. Načrtovalci dogodkov pogosto razpravljajo o prihodnjih dogodkih v popolnoma drugačni sezoni. "Čeprav se lahko pogovarjate o vašem meniju v zimskih mesecih, bi bil dejanski dogodek v juniju. Kratka rebra in pire krompir v januarju zveni fantastično, toda ko se vaš junski dogodek vrti okoli, boste želeli nekaj veliko lažjega, «pravi Ziegler.
V primeru, da načrtovanje menija dogodka je približno veliko več kot sami izbiri hrane. Toda naslednji korak je najem gostinca, ki vam pomaga, da ga potegnete.
Strokovni nasvet o najemu zasebnega gostinskega podjetja
Morda že v mislih imaš ideje o meniju cateringa, naslednji korak je najeti gostinsko podjetje za vaš dogodek. "Povejte svojemu gostitelju, kaj najbolje počnejo," svetuje Ziegler. "Imajo veliko izkušenj z priljubljenimi publiki in vedo, kaj lahko najbolje izvedejo."
Poleg uporabe vašega gostinstva kot svetovalca za hrano in pijač ter ponudnika gostinskih storitev za vaš dogodek, Ziegler ponuja tudi naslednje nasvete za najem gostinskega ali gostinskega podjetja za dogodke:
Vzorec kmečke hrane
Z vzorčenjem hrano gostitelja, vam bo dala priložnost, da poskusite gostinstvo in tudi doživeti, kako bo predstavljena. To je tudi dober čas, da se srečate s kuharjem in ugotovite, kako prilagodljiv je on ali ona. Vse elemente lahko prilagodite svojim lastnim okusom, zato se prepričajte, da so vaše povratne informacije sprejete resno. Vprašajte, kako je pripravljena hrana.
Catering Pro Nasvet: Vprašajte, ali je gostinstvo končano na kraju samem ali kuhano pred časom in pustite v vročem polju, da ostane toplo. Te različne prakse bodo imele velik vpliv na kakovost hrane, ko jo boste prejeli svojim gostom.
Preverite reference
Čeprav boste najverjetneje prejeli seznam zelo zadovoljnih strank, še vedno obstajajo dobri podatki, ki jih lahko izveste, če dejansko vzamete čas, da preverite referenčne točke gostinstva. To je odličen način, da pridobite vpogled v to, kaj je najboljši ponudnik storitev. Dobra vprašanja za reference so: Kolikokrat so uporabili gostinca? Kaj vam je najbolj všeč pri gostinskih storitvah za prireditve? Kaj je ena stvar, ki bi jo spremenili za naslednji dogodek?
Zahtevajte fotografije preteklih dogodkov
Gostinske slike vam bodo dale dober občutek estetike catererja. Fotografije preteklih dogodkov vam lahko dajo vpogled v to, kako so njihovi dogodki na splošno nastavljeni. Vprašajte se za naslednja vprašanja: Ali vam je všeč njihova servisna oprema, uporaba razmika in zaključna dotika? Je to slog, ki ga želite za vaš dogodek?
Nazadnje, ogled slik preteklega dela catererja je tudi odličen način, da svojim gostom pojasni, kaj želite z navedbami. Kaj bi si želeli ogledati na vašem dogodku?
Razpravljajte o razpoložljivih storitvah
Nekateri gostinci so bolj polno storitev kot drugi, z zmožnostjo zagotavljanja posteljnine, miz, stoli, cvetenja in evendécorja. Lahko jim podarite idejo o tem, kaj vam je všeč, in lahko vse skupaj povlečejo in organizirajo vse prodajalce. Po drugi strani pa nekateri gostinci ponujajo samo dogodke hrano in hrano ter vam bodo odgovorni za usklajevanje vseh drugih predmetov in prodajalcev. Kakorkoli, v redu je, če so storitve catererja prilagojene vašim potrebam.
Pregled vse v osebi
Osebni sestanki niso le odličen način za zagotovitev, da ni nobenih napačnih sporočil, ko gre za pomembne zadeve, kot so načrtovani catering meni in predlog za gostinstvo, so tudi odličen način za boljši občutek za izbrani gostinec. Na primer, osebni sestanki vam omogočajo, da si ogledate dejavnost cateringa. Ali je pisarna čista? Ali ste se pravočasno pozdravili? Če imate med tem procesom kakršno koli oklevanje, ga morate zdaj popraviti in se lahko prenese na dan dogodka.
Bodite prepričani, da so organizirani
Če je vaš predlog pravočasen in vaš vodja prodaje je profesionalen in prilagodljiv, je to verjetno znak dobre kulture podjetja. To je še posebej pomembno, saj bodo te lastnosti najverjetneje prenašale v ekipo, ki obravnava vaš dogodek. A bodite pozorni: nasprotno bi lahko bilo tudi res. Če vam je vaš predlog poslan po obljubljenem datumu ali obstaja splošen občutek za neorganizacijo med postopkom prodaje in načrtovanja, je morda znak, da pravočasnost in organizacija nista pomembna vrednost za gostinca.
Preberite Fine Print
Ko gre za prijavo na vaš predlog o gostinstvu, je pomembno, da pregledate in razumete vse podrobnosti. Ali je vaš predlog vključujoč vse, kar ste zahtevali? Ali je davek vključen? Ali se cena spreminja na osebo, če se število gostov poveča ali zmanjša? Kako zaračunava storitve za delo? Boste odgovorni za to, da boste to večerjo odvrnili? Ko primerjate predloge z enega gostitelja na drugega, je pomembno, da primerjate jabolka z jabolkami in razumete vse stroške, povezane s predlaganim dogodkom.
Preverite mesto dogodka
Mnogi prizorišči imajo prednostni seznam prodajalcev, ki bodo verjetno vključevali tudi gostince za tista prizorišča, ki ne ponujajo gostinskih storitev. Morda boste morali delati z enim od naštetih gostinskih podjetij, vendar tudi če niste, je lahko v vašo korist. Če uporabite nekoga na tem seznamu, bodo seznanjeni s svojimi prizorišči in vsem, kar se dogaja z njim, od pravil do nastavitve sobe. Morda boste verjetno imeli manj napak na dan vašega dogodka. Prednostni prodajalci imajo lahko tudi druge privilegije, ki jih lahko prenesejo na vas. Gostje, ki niso seznanjeni s prizoriščem, so lahko na prvi pogled cenejši, vendar pa lahko na vašem mestu prihajajo stroški za dogodke, ker gostinec ni odstranil smeti, kot je zahtevano, ali kakšne druge kazni za nespoštovanje politik prizorišča.
Vprašajte o posebnih zahtevah
Dobri gostinci bodo delali z vami po posebnih zahtevah. Veliki catering jih predvidevajo. Kakorkoli, bodite prepričani, da se posvetujte s svojim gostiteljem, kako ravnajo s posebnimi zahtevami, kot so prehrambene omejitve, spremembe na mestu in pozne dodatke. Tudi najboljši načrtovalci se običajno srečujejo z vsaj enim presenečenjem na kraju samem. Ali bo vaš gostilec lahko združil brezalkoholni obrok? Če se pozdravni govor prepozna 15 minut, bo kuhinja lahko preložila z novim časovnim načrtom? Bistvenega pomena sta fleksibilnost in odzivnost vsakega, ki je vpleten v dogodek.
Veš, kdo je zadolžen
Večina krat, ko oseba, s katero delate, med postopkom prodaje in načrtovanja, ne bo vaš glavni stik na dan dogodka. Če želite spremeniti ali imeti vprašanja v tem dnevu, je pomembno, da poznate vaš stik. Globina v ekipi vam bo dala nekaj zagotovila, da če ena oseba manjka med vašim dogodkom zaradi bolezni ali konflikta, za njimi še vedno obstaja celotna ekipa.