Ne mešanje nizkih in visokokakovostnih sestavin v meniju
Da bi vaš meni postal donosen, morate ohraniti ravnovesje tradicionalno poceni hrane, kot so testenine ali krompir z večjimi stroški za hrano, kot so morski sadeži ali vrhunski kosi govejega mesa. Ne pozabite, da bi morali biti stroški hrane približno 30-35%. To pomeni, da če plačate za nekaj $ 1,00, morate zaračunati najmanj 3,34 USD. Zdi se, kot da zaračunavate veliko več, kot je potrebno, vendar ne pozabite, da ne plačujete samo hrane . Plačate nekoga, da pripravite hrano, služite hrani in očistite po hrani. Vse v svoji restavraciji, od plače do računa za električno energijo, mora pokriti hrana, ki jo služite.
Kraja zaposlenih
Kot neprijeten, kot je treba razmišljati, se morate zavedati, da se zgodi uslužben kraj. Obstoječi sistem za sledenje hrane od trenutka, ko ga dobavitelj dodeli v vašo restavracijo, do trenutka, ko je prodan kupcu, lahko odvrne delodajalce, da bi se sami pomikal za blago v sprehodu ali zamrzovalniku.
Prepričajte se, da se sprednja stran hiše preveri, kako se uskladiti s kuhinjskimi računi (enostavno, če imate POS sistem ), bo pomagal pri preprečevanju uživanja dobička. Ponudba osebja nizke cene hrane "freebies" meniju med njihovim premikom je še en način, da jih odvračajo od prehranjevanja višje cene stroškov hrane.
Ne uporabljajte doslednega nadzora nad porastom
Eden od razlogov, da restavracije franšizne verige so tako uspešni je, ker imajo podrejene dele pod nadzorom .
Ne glede na to, ali greste v Applebee v New Yorku ali v Montani, vam bodo enako hrano v enakih velikostih. Kupci, kot je ta predvidljivost. In z racionalizacijo njihovih velikosti porcij, restavracije verige zagotavljajo zdrave stopnje dobička. Tudi če ste lastnik majhne, neodvisne restavracije, nadzor delov je še vedno pomemben dejavnik pri ohranjanju donosnosti vašega podjetja. Deli se kontrolirajo z ustreznim pripomočkom za posodo, kalibriranimi živilskimi lestvami in skladnimi velikostmi skladiščenja.
Prehrana hrane
Ne odpad, ne želim. Uporaba čim več hrane lahko poveča dobiček in zmanjša stroške hrane. Odrezki govejega mesa iz gobice se lahko ponovno nasedejo v goveje nasvete, ki jih lahko nato prodamo kot zmerne posebnosti. Piščančje kosti, ostanki zelenjave, ki bi lahko bili izločeni, lahko naredijo okusne zaloge. Dobro usposobljeni kuhar bo vedel, kako uporabljati vse dele sestavine z minimalnimi odpadki.
Nakup hrane za dom
Kot lastnik restavracije lahko v skušnjavi preskočite trgovino z živili in preprosto uporabite hrano v kuhinji restavracije; navsezadnje dobite boljši popust od vaših dobaviteljev kot verige trgovine. Toda zapomnite si, če kupite vrečo piščančjih prsi in jih ne uporabite v restavraciji, bo povzročil prekomerne stroške hrane in dobičke.
Še posebej, če to počnete redno. Če želite izkoristiti večje cene, se prepričajte, da je hrana namenjena osebni uporabi in jo plačati nazaj.
Slabo izobraževanje osebja
Če imate kuharja, ki stalno gori hrano ali kako drugače zapravlja, bo to vplivalo na vašo spodnjo linijo. Enako velja za delavca, ki v skladu s FIFO ne izvaja nadzora nad obroki ali vrti hrano. To so vsi scenariji, ki jih je mogoče odpraviti z ustreznim usposabljanjem .
Slabo knjigovodstvo
Znano je, da dobavitelji živil naredijo napake na računih - zaračunavanje dvojnega, ne odražajo plačil, ne da bi dali hrano, ki je navedena na računu. Če želite preveriti, ali ste v tedenskem naročilu za hrano, preverite, ali je v računu vključen in se ujema z računom. Hranite kopije vseh vaših računov in plačil v primeru spora s svojim dobaviteljem hrane.
Uporaba samo enega prodajalca hrane
Ne bojte se nakupovati. Tudi če imate enega prodajalca hrane nad drugo, ne boli za preverjanje cen in povpraševanje prodajalcev hrane za tekmo. Če ne sprašujete, da ga ne boste dobili.