V državi posebne prehrambene industrije 2015 , Specialty Food Association poroča, da je v letu 2014 prodaja specialnih hrane prvič dosegla 100 milijard dolarjev. Prodaja na drobno in živilskih storitvah je znašala skupaj 109 milijard dolarjev.
Kaj so posebna živila?
Posebna živila so v poročilu na splošno opredeljena kot izdelki, ki imajo omejeno distribucijo in ugled za visoko kakovost. Tradicionalno se specialna hrana osredotoča tudi na lepo ali edinstveno embalažo, ki je skorajda podana z vrstami hrane, ki jih vidimo v trgovini s hrano ali v gurmani.
Zakaj ogromna rast prodaje specialnih živil?
Ron Tanner, podpredsednik filantropskih, vladnih in industrijskih odnosov za Združenje za specializirane prehrane, ponuja teorijo o rasti industrije:
Potrošniki iščejo nove okuse, živila z manj in čistejšimi sestavinami, zdravstvene lastnosti in izdelke, ki jih izdelujejo podjetja z vrednotami, ki jim jih skrbi. Vse to določa posebnost hrane.
Tukaj je nekaj teorij o nekaterih prispevkih k rasti obsega procesa odkupa:
- Enostavnost naročanja (in ponovnega naročanja) za specializirane maloprodajne trgovce na drobno in druge veleprodajne kupce prek spletnih storitev, kot je kupec Best Friend. Lažje naročilo pomeni več trgovin, ki bodo dali posebna hrana malim proizvajalcem. In te trgovine bodo imele lažji čas hraniti hrano na svojih policah.
- Več hrane spada v opredelitev "posebnosti". Ker več potrošnikov postane "hrana", zahvaljujoč razpoložljivosti eksotičnih in okusnih živil iz Whole Foods v WalMart, proizvajalci hrane sledijo trendom. Ljubimo preprosta, čista in brez konzervansa hrano, ki okusna in izdelana s sestavinami, ki jih lahko izgovorimo. Rast obrtnih živilskih inkubatorjev, virov financiranja in dostopa do cenovno dostopnih prodajalcev od oblikovanja do embalaže je odpravila ovire za vstop novih proizvajalcev hrane.
- Velika podjetja, ki proizvajajo ali pridobivajo več specialnih jedi. Krave Jerky je odličen primer. Ko je podjetje Hershey kupilo Krave, so takoj povečale možnosti porazdelitve kretničarjev.
Katere so najbolj priljubljene kategorije specialnih prehrambenih izdelkov?
Industrija, ki jo spodbujajo podjetniki, ki začenjajo z malimi podjetji , zdaj ima 15 segmentov, ki presegajo 1 milijardo EUR prodaje.
Te kategorije vključujejo sir, kavo, meso / perutnino / morske sadeže, čips / predjedi / prigrizke, sladkarije in jogurt.
Zanimivo je, da se je deset najboljših prodajnih kategorij od leta 2013 premaknilo.
- Sir je na vrhu seznama s 3,7 milijarde dolarjev prodaje.
- Kava in kakav sta skočila na zamrznjeno in hlajeno meso, perutnino in morske sadeže, da bi se spustila na drugo mesto.
- Kruh in pecivo so se povzpeli na vrh pet, kar je nadomestilo jogurt.
- V prvem desetletju so se uvrstili oreški, semena, suho sadje in zelenjava, v letu 2014 pa znaša 1,3 milijarde dolarjev.
Katere so najhitreje rastoče specializirane kategorije živil?
Skupna prodaja specialnih živil na enoto se je povečala za 13,6%.
- V hladilnih testeninah in pizza omake so v porastu, kar je za 78% več od leta 2012. Morda ste opazili veliko večjo izbiro v kakovostnih testeninah in omakah iz pizze, kar bi pojasnjeval vzpon.
- Nato so na voljo hladilne testenine in jajca , tako za 53%.
- Prodaja funkcionalnih pijač , oreškov in semenskega masla ter energetskih palic in gelov se prav tako povečuje.
Katere vrste kupcev specialnih živil so prodali podatki o prodaji?
Poročilo spremlja ameriško prodajo specialne hrane prek supermarketov, trgovin z naravnimi živili, specialnih trgovcev na drobno in trgovin z živili.
Kako se razčlenjujejo prodajne številke?
Prodaja na drobno specialnih živil je v letu 2014 dosegla rekordnih 85,5 milijarde dolarjev, kar predstavlja 78% celotne prodaje specialne hrane v ZDA.
V maloprodaji ta rast pomeni od leta 2012 do leta 2014 19-odstotno povečanje. Nasprotno pa je prodaja "vse hrane" narasla le za 2%.
Prodaja prehrambenih izdelkov kupcem, kot so kavarnah, pekarnah in restavracijah, predstavljajo še 22 odstotkov vseh specializiranih dolarjev za hrano in dosegajo 24 milijard ameriških dolarjev v letu 2014. Foodservice nakup specialne hrane trenda navzgor in od leta 2012 raste za 30,7 odstotka.
Ta trend v prodaji živilskih storitev se lahko uskladi z rastjo sira, testenin, testeninih omak itd. - vse, kar je povezano z vrsto priljubljenih jedi v restavracijah.
Katere trditve iščejo potrošniki?
Trgovci na drobno, o katerih so poročali v poročilu, so dejali, da je "lokalni" danes najpomembnejši izdelek. Prodajalci na drobno napovedujejo, da bodo lokalne v prihodnjih letih še naprej pomembne. Približno 66% anketiranih trgovcev na drobno prodaja proizvode, ki imajo ne-GSO terjatve, kar vključuje vse ekološke proizvode, saj gensko spremenjene sestavine niso dovoljene v certificiranih ekoloških proizvodih.