Pred hišo, hrbtom hiš in restavracij s posebnimi restavracijami
Spredaj v hišnih restavracijskih položajih
Osebje na sprednji strani je običajno sestavljeno iz vaših povprečnih ljudi-oseb (ali ljudi, ki lahko zelo dobro izmišljajo ta odnos). Dobro osebje je prijazno, ima dobre spretnosti za stranke in učinkovito obravnava pritožbe strank . Barmanji, strežniki, gostitelji, avtobusi, barbari so vsi osebje na čelu. Pri najemanju za katero koli od teh položajev, morate vedno upoštevati vaš koncept restavracije. Strežnik, ki je udoben v zasedeni, casual družinski restavraciji morda ne bo tako udobno v tišji, fine dining postavitev in obratno. Ne glede na to, v kakšni restavraciji delate, mora vsaka pozicija v hiši poznati osnove svojega menija in izbire pijač. Nazadnje je tudi lastnik ali upravitelj restavracije pomemben član sprednje strani hiše. Ko gre kaj narobe, ugani, koga bo klical?
Nazaj na položaj restavracij v hiši
Medtem ko hrbtni del hišnega osebja običajno ne dela neposredno z javnostjo, je še vedno pomembno, da imajo dobre komunikacijske spretnosti in znajo delati skupaj (to velja za vsako službo, resnično). Nazaj hišne restavracije dela vključujejo kuhar, linije kuharji, prep kuharji, in lastnik restavracije (ugibati, kdo bo klical, ko gre kaj narobe?).
Vključuje tudi vašega knjigovodja ali računovodjo ter vse vzdrževalce, pa tudi vse, ki delajo za prizori vaše restavracije. Višja plačilna mesta, kot kuhar, zahtevajo izkušnje v gostinstvu. Morajo vedeti ne samo, kako kuhati odlično hrano, ampak kako kuhati sredi kaosa med zaseden večerjo in kako upravljati komercialno kuhinjo .
Položaji restavracij, ki niso pripravljeni za kuhanje, kot je računovodja, so lahko le skrajšani časi. Nekatere restavracije uporabljajo računovodjo tedensko ali mesečno. Drugi zaposlujejo knjigovodja, ki dela pogosteje (in manj), da upravlja vsakodnevno financiranje restavracije. Ne glede na to, kdo vodi knjige, lastnik restavracije mora vedeti, kje je denar in kako se porabi. Preproste naloge, kot so dnevne bančne vloge, lahko opravi lastnik ali direktor. Zahtevnejše težave, kot so uskladitve in davki na bančnem računu, morajo opraviti strokovnjaki, razen če se počutite prepričane v svoje računovodske spretnosti, ker so napake na obeh področjih lahko zelo drage.
Specialistične restavracije
Odvisno od koncepta restavracije imate morda druge položaje osebja, ki plavajo med sprednjo in zadnjo hišo ali so zgoščeni na določenem območju.
Na primer, fine dining restavracija ima sommelier na osebje. Prvotno je bil sommelier referenca za stevarda ali natakarja, ki je odgovoren za vino v kraljevskem gospodinjstvu. Danes se nanaša na strokovnjaka za vino. Sommelieri v restavracijah morajo imeti obsežno znanje o vinu in sezonah menijev. Ostali posebni položaji vključujejo peke, mesarje, pecivo, šopke sladic in maître de. Poleg odličnih gostinskih restavracij, večina restavracij nima določene osebe za vsako od teh položajev. Pogosto bo osebje navzkrižno usposobljeno za opravljanje več delovnih mest.
Delo v restavraciji zahteva močno komunikacijo in sodelovanje med zaposlenimi. Ne glede na to, v kakšnem položaju v vaši restavraciji dela delavec, morajo od prvega dne na delovnem mestu razumeti, da so del večje ekipe.