Pomen številnih gostinskih storitev

Kdo ve, da bi naročila za hrano in pijačo zahtevala toliko matematike? No, če ste novi pri načrtovanju dogodkov , bi to lahko predstavljalo presenečenje za vas, vendar dejstvo je, da je gostinski svet močno voden s številkami. Število gostov, velikosti obrokov in datumi dostave so vsi dejavniki, ki vplivajo na dobičkonosnost storitev v hrani, in tudi majhne spremembe v številu lahko pomembno vplivajo na služenje večerje na stotine gostov.

Zaradi vsega tega načrtovalci srečanj potrebujejo čvrsto razumevanje števila gostinskih storitev, da bi zagotovili kakovost hrane in izognili kazenskim plačilom. Spodaj so vidni znaki in pogoji za seznanitev.

Ocenjeno število

To je število gostov, na katerih ste prvotno zgradili projekcije dogodkov. Z ocenjenim štetjem ni nobene dejanske obveznosti, saj gre za "delovno številko", ki se uporablja za ocenjevanje stroškov in kadrovskih potreb.

Pričakovano število

Pričakovani štetje se predložijo dva ali tri tedne pred dogodkom. Predstavlja natančnejše število pričakovanih gostov in je pogodbeno vezano na končno štetje. Vsaka gostinska dejavnost ima svoje politike za pričakovana števila, vendar na splošno ne sme odstopati za več kot 15% končnega števila.

Končna štetja / zajamčeno število

To je število gostinskih obrokov, ki jih boste plačali, in predstavlja tudi število mest, ki jih bo gostinska ekipa postavila v sobo.

Vsaka sprememba te številke po datumu zapadlosti lahko povzroči sankcije ali zamude. Zato je pomembno, da načrtovalec nastavi datum RSVP, ki spada pred garancijskim rokom.

Odstotek zamrznitve

Obstajata dva kota, da se odstotek zmanjša. Prvi se izračuna z gostovanjem, da vidite, koliko je vašega končnega števila padlo iz pričakovanega štetja.

Če je odstotek prevelik (več kot 20%), se lahko izda kazen za kritje stroškov, povezanih z osebjem in naročili blaga. Načrtovalci uporabljajo odstotke padcev, da ocenijo, koliko pričakovanih "ne-kaže". Stopnja pada 2% je približno povprečna za plačane ali ticketed dogodke. To povprečje se lahko dvigne nad 5% za dogodke, ki so brezplačni. Kot si lahko predstavljate, so udeleženci verjetneje pokazali, kdaj imajo denar, vložen v dogodek.

Kartice za hrano

Nekateri načrtovalci ponujajo več kot en entre v formalnih obrokih, kar ustvarja še eno zahtevo za izračun. Hoteli in banketni centri ne želijo zagrabiti ugibati, koliko gostov bo izbralo zrezek ali piščanec, zato je načrtovalcem na voljo natančno število vsake izbire prek sistema RSVP. Na dan dogodka mora vsak udeleženec dobiti barvno kartico za moko, ki jo lahko dajo na mizo, zato strežniki samodejno vedo, katera jed je naročila.

Pijte vstopnice

Načrtovalci dogodkov lahko uporabljajo vstopnice za pijačo za nadzor stroškov zagona odprte vrstice. To se doseže tako, da vsakemu gostu dodate eno ali dve vstopnici za pijačo pri registraciji. Naročnik bo sprejel vozovnice v zameno za pijačo, gostje, ki se odločijo za pijačo zunaj vozovnice, lahko plačajo gotovino. Ena stvar, ki jo je treba zabeležiti o vstopnicah za pijačo, je, da vam bo kraj zaračunal najvišjo ceno pijače za vozovnico.

Zaradi tega je smiselno, da se ta sistem uporablja s pivom in vinom ali hišno vrstico, saj bodo izbori ceneje tesneje povezani.

Delo s sistemom

Navsezadnje je načrtovalec dogodkov, da natančno šteje oddelek za gostinstvo. Ti načrtovalci, ki ne upoštevajo politik in rokov, ki jih izda njihov ponudnik, lahko na koncu plačajo več, kot bi jih morali plačati v obliki kazni in drugih pristojbin. Najboljši način, kako se to izogniti, je prebrati s politiko gostinstva, preden načrtujete dogodek. Po tem enostavno pravilo vam bo pomagalo izbrati najprimernejše datume in stroške, ki jih želite prenesti na goste.