Osnove načrtovanja in opremljanja kuhinje restavracije
Razumeti vlogo kuhinjske restavracije
Kuhinja je srce vaše restavracije, kjer je vaš meni oživljen. To je, če je hrana pripravljena, kuhana in prevlečena. Tudi tam, kjer so prineseni umazani posodi, kjer je hrana shranjena in kjer so nameščeni vsi vaši pripomočki, posode in kuhalna oprema. Za razliko od doma, kjer ste samo vi in vaša družina, kuhinja v restavraciji ima v njem in na njem ducate ljudi na vsakem premiku, zato je pomembno, da se organizirate. Mesto za vse in vse na svojem mestu. Ne samo, da prihrani čas med zasedenimi rogovi, ampak tudi pomaga ohranjati kuhinjo.
Spoznajte razlike v komercialnih pečeh in razponih
Komercialne pečice in razponi so posebej zasnovane za kuhanje z veliko količino. Čeprav so to eden od najdražjih kosov opreme, ki jo boste kupili, lahko dober komercialni obseg traja desetletja. Vrsta hrane v meniju restavracije narekuje, katero vrsto komercialnega obsega boste potrebovali.
Na primer, če boste v meniju prikazali več predmetov za žara, boste potrebovali žar velikih velikosti. Če so jedi iz jedi vašega restavracijskega jedilnika , je idealna izbira šestih gorilnikov. Druge stvari, ki jih je treba upoštevati s kuhinjskim štedilnikom, pečico ali žari, so HVAC (ogrevanje prezračevalne klimatske naprave) sistem, ki vključuje pokrove in požarno varnost.
Razmislite o zakupljeni ali rabljeni kuhinjski opremi
Nekateri kosi restavracije so idealni za lizing, saj imajo kratko življenjsko dobo ali nakup, ki se uporablja, ker imajo dolgo življenjsko dobo. Ledeni stroji so idealni za najem, ker pogosto ne trajajo več kot nekaj let in ko se zlomijo, so dragi za popravilo. Komercialna pečica, kot je navedeno zgoraj, je idealna za nakup uporabljenega materiala, ker traja tako dolgo in je njihovo določanje vredno naložbe.
V kuhinji hranite nizke stroške
Če imate dobro načrtovano kuhinjo v restavraciji, ne hranite hrane, ki teče v jedilnico - lahko vam prihrani denar v času in odpadkih. Če vaše osebje ve, kje se nahaja vse, razume pravilo FIFO (prvič, najprej ven), bo to pomagalo zmanjšati odpadke in kvarjenje hrane. V kuhinji bo prav tako učinkoviteje narediti čas priprave in kuhanja.
Ohranite kuhinjo v kuhinji
Nič ne bo uničil ugleda restavracije hitreje kot primer zastrupitve s hrano. Čista kuhinja je bistvena za vsako restavracijo. Redni seznam čiščenja bo zagotovil, da vse osebje ve, kaj je treba storiti med vsakim premikom. Če določite načrtovani čas za večja dela za čiščenje vsak mesec, bo vaša kuhinja varna za kupce in osebje.
Če je vaša restavracija odprta sedem dni na teden, morate čez vse leto načrtovati dva do tri dni v počasni sezoni, da se zaprete in opravite temeljito čiščenje celotnega obrata. Veliko delovnih mest za čiščenje je mogoče oddati zunanjim izvajalcem na druge družbe, vključno s čiščenjem nape, kuhinjskih podstavkov in uniform. Prav tako je pomembno, da je osebje odgovorno za čiščenje, bodisi dnevno, mesečno ali letno.
Kuhinja je srce katere koli restavracije. Brez funkcionalne komercialne kuhinje bi lastniki restavracij težko pritegnili pravočasno za potrošnike. Izbira ustrezne opreme, preden se odprete, je pomembna, saj bo vplivala na vaš zagonski proračun; lastniki restavracij morajo skrbno pretehtati prednosti in slabosti uporabljene, zakupljene in nove opreme. Ohranjanje kuhinjskih postaj, ki so dobro založene, čiste in organizirane, je bistveno za uspešno vsakodnevno poslovanje.
Jasna komunikacija med vodstvom in zaposlenimi lahko pomaga pri poslovanju tako v kuhinji kot v jedilnici.