Idealni restavracijski meni
Dobra stvar v restavracijskem meniju je, da je lahko in bi jo bilo treba revidirati vsakih nekaj mesecev (ali vsaj enkrat na leto), zato je, če je prevelika ali premajhna , jo lahko ustrezno prilagodite.
Težave z velikimi restavracijskimi meniji
Pojdite veliko ali pojdite domov - to je mantra mnogih lastnikov novih restavracij. Menijo, da bodo strankam ponudili široko paleto izdelkov, ki bodo bolj privlačne. Za veliko novih restavratorjev ne traja dolgo, da se zavedajo, da preveč velik meni vključuje prekomerno količino pripravljenega časa, večje možnosti za hujšanje v hrani in na koncu stane več denarja kot manjši, bolj racionalen meni. Druga pomanjkljivost ogromnega menija je, da je težje pravilno kuhati kuhinjo in počakati osebje na vsakem od predmetov.
Ustvarite meni z naročnikom v mislih
Kaj želite postaviti v svoj meni ? Verjetno hrana, ki jo želite kuhati in jesti, kajne? Ne pozabite, da ne služite, kar želite služiti - služite, kaj želijo kupci.
Pogosto meniju vodijo okusi in prepričanja kuharja ali lastnika. Čeprav je osebna ustvarjalnost in vizija pomembna pri pisanju restavracijskega menija, ne pozabite, da gre le za vas (ali za vašega kuharja). Če bi se to zgodilo, bi bili restavracijski meniji sestavljeni predvsem iz trdih sirov in suhega mesa, ker so to dve izmed mojih najljubših jedi in najljubših stvari za kuhanje.
Na nasprotni strani spektra, če ste goreči vegetarijanec ali vegan, in to je vse, kar nameravate služiti, je morda težko prodati javnosti.
Razumeti povezavo med vašo kuhinjo in menijem
Ne napišite menija sanja, ne da bi upoštevali vašo kuhinjsko opremo in postaje. Moja prva restavracija je preoblikovala in dodala kup predmetov, ki zahtevajo lončenje. Nismo upoštevali groznega, starega, električnega območja, ki ni uspelo hkrati proizvajati več kot dveh jedilnih jedi. Rezultat je bila dolga vrsta vstopnic in nesrečnih kupcev. Ko smo namestili novo območje plina, smo lahko pripravili vse jedilne jedi, kot smo jih potrebovali - vendar smo morali zamenjati menjavo restavracije, dokler nismo imeli kuhinje do višine. Oglejte si ta članek, ki podrobneje preučuje, kako načrtovati svoj meni, glede na postavitev kuhinje v restavraciji.
Shranjevanje je še eno področje, ki se pri pisanju novega menija restavracije spregleda. Večji je vaš meni, več sestavin, ki jih potrebujete, več prostora za shranjevanje, ki ga potrebujete. Običajno je shranjevanje v restavraciji na vrhuncu. Z omejevanjem števila sestavin in navzkrižno uporabo sestavin lahko še vedno imate raznolik meni, medtem ko zmanjšate količino prostora za shranjevanje, ki ga potrebujete.
Vse meni ni treba iti v meni
Nenavadna ali eksotična živila so pogosto draga in ne preizkušajo časa za večino restavracijskih menijev. Trendi vročih jedi pogosto postanejo prehrambeni trakovi, zato bodite previdni pri dodajanju priljubljenih predmetov v vaš reden meni (npr. Slanina s sladko smetano v desertnem meniju). Namesto tega zgradite svoj meni s trajnimi priljubljenimi. S klasičnimi živili lahko vedno oblečete s svojimi sestavinami za podpis. To smo naredili s standardnim mignonom fileta. Na vrhu smo jo dosegli z jastogom (ker smo v Mainu), špargljem in domačo béarnaise omako. Daleč je bil naš najboljši prodajalec. Prečkamo izkoriščene šparglje in jastoga v več drugih jedeh, zato smo ohranili stroške hrane v liniji in zmanjšali pokvarjenost v kuhinji . Samoumevno je, da morate kuhati, kar veste. Eksperimentiranje je v redu, toda osrednji meni bi morali biti poznani jedi, ki jih lahko hitro povlečete.
Ne pozabite, da v meniju ni kamna. Pregledati in posodobiti ga je treba nekajkrat v letu in ustrezno prilagoditi vaše cene.