Kako načrtovati vašo kuhinjo
Ena največjih naložb za odprtje nove restavracije je kuhinja.
Komercialna kuhinja potrebuje opremo za industrijsko opremo, ki bo vzdržala zaseden urnik restavracij. Zasnova in postavitev kuhinje v restavraciji naj bi omogočala, da se živila neprekinjeno pretaka iz območja priprave na linijo. Včasih ima nova restavracija čudovito lokacijo, vendar majhno kuhinjo, zato morate svoje načrte ustrezno prilagoditi.
Ohranite vašo kuhinjo kuhinjo Prep priseže nizko
Stroški priprave so stroški, povezani s pripravo hrane v kuhinji pred hišo. Vsaka restavracija ima predpise, od sekljanja zelenjave in kuharske testenine do razbijanja piščancev in slaščic. Vaši stroški dela - še posebej v kuhinji - bodo višji z meniji, ki zahtevajo precej pripravljenega dela. Eden od načinov, kako obdržati stroške dela (in vašo plačilno listo) navzdol, je nakup hrane, ki zahteva manj časa kuhanja v kuhinji. Toda ne pozabite, da večina prevladujočih predmetov običajno stane veliko več kot tiste, ki so narejene iz nič (isti glavni kuhar v primerjavi z jedilnico).
Za ohranjanje stopnje dobička morajo restavracije najti ravnovesje med preprednim časom in stroški dela, kar bo še vedno ustvarilo dobre stroške prehrane.
Kako ceniti restavracijski meni
V meniju restavracije je pomembno, da imate pravilne cene. Premalo bremenite in ne boste pokrili stroškov hrane.
Preveč zaračunavate in tvegate pošiljanje strankam na vaše konkurente. Torej, kako veste, kaj je treba zaračunati, da bi ustvarili dobiček? Stroški prehrane in obvladovanje deleža sta dva načina za pravilno ceno vašega menija, zato ustvarite dobiček, pazite pa, da se ne cenite na lokalnem trgu . Drug način zagotavljanja dobička je ustvariti ravnotežje med dragimi in poceni predmeti.
Kdaj uporabiti tržno ceno v meniju
Eno od največjih področij zaskrbljenosti v restavraciji je cena hrane. Vedno se spreminja. Enkrat tedensko zeleno solato je lahko 10 dolarjev na primer, nato pa naslednji teden suša v Kaliforniji povzroči, da skoči na 50 evrov. Torej, kako hrano hranite v skladu s svojim menijem v restavraciji, če cena hrane skoči gor in dol? Eden od načinov je s tržno ceno, kjer rutinsko spreminjate ceno postavk v meniju glede na trenutni trg, kar zadeva ponudbo in povpraševanje.
Restavracija Portion Control
Eden od razlogov, da restavracije franšizne verige so tako uspešni je, ker imajo podrejene dele pod nadzorom. Ne glede na to, ali greste v Applebee v New Yorku ali v Montani, vam bodo enako hrano v enakih velikostih. Kupci, kot je ta predvidljivost. In z ohranjanjem velikosti porcij dosledno, ne glede na to, kje lokacijah, verige restavracije zagotoviti zdravo stopnjo dobička.
Tudi če imate v lasti majhno, neodvisno restavracijo, morate še vedno paziti na nadzor vašega dela.