Zakaj nekatere restavracije ne uspejo v prvih treh letih
Običajno je kombinacija težav, ki končno dosežejo glavo in podjetja ni mogoče shraniti. Tukaj je deset pogostih razlogov, da veliko restavracij ne uspe v prvih treh letih.
Slaba lokacija
To sem rekel znova in znova. In še naprej bom govoril, dokler nisem modra v obrazu. Lokacija. Lokacija. Lokacija. Slaba lokacija je eden od največjih (če ne največjih) razlogov, zaradi katerih restavracija ne uspe. Slaba vidljivost, brez parkiranja, brez prometa z nogami ali morda prekletimi, so le nekateri problemi, povezani s slabo lokacijo v restavraciji .
Lastniki restavracij, ki ne delujejo
Biti lastnik restavracije pomeni v večini primerov delati v restavraciji. Mnogi ljudje odprejo restavracijo, saj mislijo, da bodo plačali vodjo (glej številko 3, zaradi te morebitne napake), da vodijo sprednji del hiše in plačajo kuharju, da bi vodil hrbet hiše , medtem ko sedijo v baru s svojimi prijatelji in zberi plačo. Napačna.
Eden od mnogih mitov restavracij, ki jih želim razkriti. Če želite imeti restavracijo, vendar ne delajte v njej, potem ne pričakujte, da boste dobili plačano. Restavracije ne morejo podpreti mrtve teže zelo dolgo.
Najem slabega upravljanja
Najemite nekoga, za katerega menite, da bo odličen generalni direktor ali kuhinjski upravitelj ali upravitelj bar , saj imajo izkušnje in odlične reference.
Potem nekaj mesecev po cesti ne samo, da ne upravljajo restavracije, odtujajo osebje, pijejo proč in / ali ukradejo denar. Najem upravitelja je v redu - v nekaterih primerih je to nujnost - vendar nikoli ne zaupajte nikomur v celoti s svojim denarjem ali poslovnim ugledom. Ne pozabite, da nihče ne bo skrbel za vaše podjetje tako, kot vam.
Ne plačujejo davkov
Državni in zvezni davki prihajajo z velikimi kaznimi, provizijami in drugimi sortiranimi denarnimi kaznimi, ko so plačani pozno. Prav tako lahko država ali druga lokalna vlada popolnoma ustavi restavracijo, če davki niso plačani.
Slaba služba za stranke
To je očiten razlog za zaprtje restavracije. Ampak še vedno mislim, da je vredno ponoviti. Storitev za stranke , skupaj z dobro hrano, je sestavni del odprtosti. Zato se ne briga za povratne informacije odjemalcev , bodisi v obliki kartic za komentarje bodisi samo s pozivom pokroviteljem, kako je njihov obrok. Pogosto sem slišal, da za vsako pritožbo stranke, ki jo dobite, še trije ostanejo neizrečeni. Če je to res, potem obstaja veliko nesrečnih restavracij, ki tam ne skrbijo ničesar. In se ne trudijo, da se vrnejo v restavracijo, če mislijo, da imajo slabe storitve.
Ne gledam vašega denarnega toka
Denar je kralj, ne glede na to, katera podjetja s kreditnimi karticami želijo verjeti. Bistveno je, da restavracije (dobro, vsako podjetje za to zadevo), pozorno spremlja njihov denarni tok . Prepričajte se, da imate dovolj denarja za pokrivanje velikih stroškov, kot so naročila za hrano in plačilni listi, vsak teden, skupaj z vsemi drugimi računi, ki prihajajo z restavracijo. Če vaš račun za preverjanje začne teči rdeče, je čas, da poiščete načine za prihranek denarja v vaši restavraciji .
Ohranjanje plačilnega sredstva je previsoko
Ko se odpravim v lokalno restavracijo (ki sem ga dejansko imela v lasti), se prikažem, kolikšno število osebja dela v nedeljo zvečer. Lastniki (ki tam pogosto ne delajo in nikoli niso v hiši) imajo več strežnikov, trije ali štirje kuharji v kuhinji in barman - vsi sedijo. Lahko bi zlahka zmanjšali tretjino osebja in še vedno dali dobre storitve za stranke . Še ena pogosta težava z visoko plačo plača kateremu koli zaposlenemu več, kot je vredno. Vsakdo ima svojo ceno, in videl nešteto nič hudega slutečih lastnikov restavracij, da plačajo kuharje ali splošne menedžerje preveč denarja, ker mislijo, da morajo to storiti. Plače so odvisne predvsem od tega, kje ste. V mirnem ole Western Maine, tudi nekdo iz kalibra Emeril Lagasse ne bo več kot 50.000 dolarjev ali 60.000 dolarjev (in to je zelo velikodušno) kot glavni kuhar. Vendar vem, lastniki restavracij (s preveč denarja za opeklina), ki so plačali kuharje in GM-jev nad tem zneskom.
Ne oglaševanje
Ker se vse več restavracij v verigi odpira po vsej državi, sta oglaševanje in trženje ključnega pomena za vzpostavitev novega ugleda restavracij.
Ni razumevanje stroškov hrane
Če želite vedeti, kako pravilno ceniti svoj restavracijski meni, je prvi korak k ustvarjanju dobička. Večina ljudi ve, da so morski sadeži dražji od piščanca, govedina pa je dražja od svinjine, vendar nad tem, kaj zaračunavate za testenine?
Solate? Sladice? Zlato pravilo 30% stroškov hrane vam bo pomagalo pri ohranjanju postavk v meniju .
Poraba preveč denarja pred odpiranjem
Odvisno od vrste restavracije, ki jo nameravate odpreti, boste morda potrebovali kjerkoli med 50.000 in 100.000 USD ali več. Ne pozabite, da vam mora posojilo trajati do dneva odprtja. Ne gremo nori v nakup nove opreme in pohištva. Kupite tisto, kar potrebujete in upoštevajte prednosti rabljene opreme . Izogibajte se kdorkoli na plačilni listi, dokler je čim bližje odprte dni. Bodite skromni s svojim posojilom za odprtje; ne ravnajte z njo, kot ste pravkar osvojili loterijo.